川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克,，芹菜50克，蒜苗50克,，姜絲5克,，食油125克,，郫縣豆瓣40克，川鹽2克,，醬油5克,，花椒粉3克，濕淀粉75克,，料酒15克,，白糖2克，醋5克,。 做法： 選用背柳牛肉洗凈,，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,，放入碗內(nèi)，摻清水,、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段；豆瓣碾細(xì),；將醬油,、白糖、醋,、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁,。 炒鍋燒熱后，置旺火上,，下油燒至六成熱時(shí),，放牛肉絲，翻炒幾下,，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí)，烹入料酒,，放蘿卜絲,、芹菜、蒜苗,，至蘿卜絲松軟,，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋，盛入盤內(nèi),，撒花椒粉即成,。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩，味麻辣,，色鮮艷,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分經(jīng)典牛肉。巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克,，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實(shí)耗50克）,，精鹽,、味精、花椒粒,、姜絲,、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽,、濕淀粉、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi),，見(jiàn)變色時(shí)撈出，用涼水過(guò)涼,，瀝干水,；萵筍切絲，用開(kāi)水燙透撈出,，用涼水過(guò)涼,，瀝凈水裝盤。 2．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲,、姜絲，澆上炸好的花椒油,，略燜一會(huì)兒,，再加精鹽、味精,，拌勻即成,。 特點(diǎn)： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 四川鹵味口感牛肉干哪里好兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分美味牛肉。

這種焦褐層在很多人看來(lái),，像是烤焦的樣子,，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò)，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎,、熏、烤）時(shí)發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng),，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈,，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見(jiàn)到的,，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過(guò)程中，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時(shí)間,，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng)，或許這就是愛(ài)情,，老川東與牛肉的愛(ài)情,。

生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克，白梨100克,，炒熟的芝麻25克,，香菜少許，精鹽,、味精,、醬油、醋精,、醋,、辣醬油、白糖,、白胡椒粉,、蒜泥、蔥絲,、香油各適量,。 做法： 將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻,，然后放在涼開(kāi)水里洗凈醋精和血液,，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈,，瀝干水分,，裝入盤內(nèi)墊底。 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成,。 特點(diǎn)： 辣,、鮮、香,，微酸甜,，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味,，風(fēng)味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū),，從泰國(guó)、云南一路傳到內(nèi)地,，但這道菜對(duì)于牛肉的品質(zhì)很有講究,，必須要足夠的新鮮且無(wú)菌才行，這就對(duì)內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分酥香牛肉,。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面物別適宜,。寒冬食牛肉，有暖胃作用,，為寒冬補(bǔ)益佳品,。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中養(yǎng)氣,、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng),、止渴止涎的功效,。適用于中氣下陷、氣短體虛,，筋骨酸軟,、貧血久病及面黃目眩之人食用,，食用之后,，會(huì)感覺(jué)全身充滿了力量，再無(wú)以前萎靡的癥狀,，這也是食物帶給人們的又一個(gè)驚喜,，除了果腹,，在某些癥狀是能夠起到明顯的輔助作用，雖然不是起到主要的作用,，但是能在日常生活中把一些小毛病給醫(yī)治一下,，還是很不錯(cuò)的。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分健康牛肉,。川東川味牛肉零食牛肉干禮品

一口牛肉,，牙齒上的舞蹈。巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

CMIHA 干燥與HA干燥對(duì)比 （1）與熱風(fēng)干燥相比,，中紅外-熱風(fēng)組合干燥牛肉干耗時(shí)為熱風(fēng)干燥的 45%,，其較高的干燥效率，能夠減緩肌紅蛋白的氧化,，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量,，降低高鐵肌紅蛋白的含量，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別增加了 3.03%和 11.96%,，高鐵肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低了 17.95%,，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g，從而使牛肉干具有較好的色澤,。 （2）與熱風(fēng)干燥相比,，中紅外-熱風(fēng)組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結(jié)構(gòu)，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右,，Z 線的溶解增大,，同時(shí)能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻，收縮程度降低,，從而使其具有較好的質(zhì)構(gòu)特性,。 巴蜀傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

四川老川東食品有限公司是一家有著先進(jìn)的發(fā)展理念，先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),，在發(fā)展過(guò)程中不斷完善自己,，要求自己，不斷創(chuàng)新,，時(shí)刻準(zhǔn)備著迎接更多挑戰(zhàn)的活力公司,，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中匯聚了大量的人脈以及**,，在業(yè)界也收獲了很多良好的評(píng)價(jià),，這些都源自于自身的努力和大家共同進(jìn)步的結(jié)果，這些評(píng)價(jià)對(duì)我們而言是比較好的前進(jìn)動(dòng)力，也促使我們?cè)谝院蟮牡缆飞媳３謯^發(fā)圖強(qiáng),、一往無(wú)前的進(jìn)取創(chuàng)新精神,，努力把公司發(fā)展戰(zhàn)略推向一個(gè)新高度，在全體員工共同努力之下,，全力拼搏將共同四川老川東食品供應(yīng)和您一起攜手走向更好的未來(lái),，創(chuàng)造更有價(jià)值的產(chǎn)品，我們將以更好的狀態(tài),，更認(rèn)真的態(tài)度,，更飽滿的精力去創(chuàng)造，去拼搏,，去努力,，讓我們一起更好更快的成長(zhǎng)！