做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成,，采用米龍,、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料,。 副料：鹽,、蔥、姜,、白砂糖,、花生油等各適量。 先進行腌制,，然后進行風(fēng)干晾制,。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥,，所以易于晾制,。 將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條,。鹽,、蔥、姜,、糖等放在小碗中調(diào)化,，將肉進行腌制,； 12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方,，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,，風(fēng)干時間可以用的少些,； 將肉條取下切成四、五公分一塊,。炒鍋置于火上,，熱鍋注入花生油。四成熱時,，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）,，撈出瀝油； 等到熟透,，即可裝盤上桌,。 四川“細娃”回憶中的零食，營養(yǎng)有味,，制服小饞貓,。四川嚼勁口感牛肉干有哪些

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個階段，16道工序,，歷時15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃牛“西鎮(zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊。洗去血污,，瀝凈水分,。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準,。夏季24小時，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品,，烘烤時以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃,，3小時后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角,、生姜,、花椒,、蔥段、食鹽,、草果,、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開,，后小火文煮，到熟而不爛,，香氣四溢時(一般1．5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。 四川嚼勁口感牛肉干有哪些兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分巴蜀牛肉。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克,，雞蛋清1個，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克）,，精鹽、味精,、花椒粒,、姜絲、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開,，見變色時撈出，用涼水過涼,，瀝干水,；萵筍切絲，用開水燙透撈出,，用涼水過涼,，瀝凈水裝盤。 2．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲,、姜絲，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒,，再加精鹽、味精,，拌勻即成,。 特點： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。

這種焦褐層在很多人看來,，像是烤焦的樣子，其實也沒錯,，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏,、烤）時發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點,，就是我們所不愿見到的，烤糊了,，一層碳殼,。

所以在烘烤過程中，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間,，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛情，老川東與牛肉的愛情,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分老成都牛肉,。

牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克,，香醋10克,，蔥結(jié)20克，姜絲2克,，姜塊10克,，黃酒100克，精鹽適量,，八角4個,。 做法： 1．牛肉洗凈,，切塊,。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊,，放開水鍋中略焯，撈起,，與牛肉同放湯鍋中,，加清水，放入蔥結(jié),、姜塊,、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,，湯汁濃稠時,，加精鹽調(diào)味，離火,，將湯汁倒入長方形的鋁盤中,，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊,，裝盤,，放入姜絲，澆上香醋即成,。 特點： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分椒麻牛肉。巴蜀四川大品牌牛肉干零食

上班摸魚,，休閑露營,，牛肉干可是好選擇。四川嚼勁口感牛肉干有哪些

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克,，蒜頭10克,，番茄少司50克，白醋2克,，嫩黃瓜200克,，白糖100克，香油50克,，精鹽3克,。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中,；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎,，剁成細末,；嫩黃瓜洗凈，切成片,，用精鹽略腌,，擠去水。 2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末、番茄少司,、白糖,、白醋、香油拌勻,，裝盤即成,。 特點： 酸甜味香，清爽利口,，夏令冷菜,，牛肉不是主角，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間,，裹著辣油的蛋白質(zhì)，就是人類的愛不釋手,。四川嚼勁口感牛肉干有哪些

四川老川東食品有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟奇跡,，一群有夢想有朝氣的團隊不斷在前進的道路上開創(chuàng)新天地,，繪畫新藍圖，在四川省等地區(qū)的食品,、飲料中始終保持良好的信譽,，信奉著“爭取每一個客戶不容易，失去每一個用戶很簡單”的理念,，市場是企業(yè)的方向,，質(zhì)量是企業(yè)的生命，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,，全體上下,，團結(jié)一致，共同進退,，**協(xié)力把各方面工作做得更好,，努力開創(chuàng)工作的新局面，公司的新高度,，未來四川老川東食品供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來,，即使現(xiàn)在有一點小小的成績，也不足以驕傲,，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點燃新的希望,，放飛新的夢想！