錦山牛肉干講究配制技術(shù),，制作一般經(jīng)過選肉、切塊,、配料,、腌肉、熬煎,、曬干,、烘烤等工序。水牛肉或黃牛肉都可以,，但要選購肥壯的老齡牛的精凈肉,。切塊厚1厘米,，大3厘米，長5厘米,。配料為花生油,、醬油、香料,、蒜頭,、糖、酒,、胡椒粉等,。調(diào)料腌肉一定時間后，就放料鍋里熬煎,。熬煎時要掌握好火候,。煮好后曬干。曬時要十分注意適度,，曬不干會發(fā)臭,，曬太干則失其味。曬后又放回鍋里再小火烘烤,。經(jīng)此法制作的錦山牛肉干味道特別香美,，吃時蘸醋和辣椒配成的佐料，又別有風(fēng)味,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分趣味牛肉,。川東彈牙口感牛肉干零食

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉、糖,、鹽,、醬油、八角,、桂皮,、大香、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒,、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒,、大小茴香,、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片,，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用,，如煮肉時味不佳,，烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料,。用此法制的牛肉干,，香味濃郁，口感良好,。 成都鹵味口感牛肉干食品兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分香辣牛肉,。

干拌牛肉 原料： 干拌牛肉 牛肉150克，炒花生米10克,，熟辣椒油10克,，醬油40克，蔥5克,，鹽1克,，白糖1克，花椒粉,、味精各少許,。 做法： 牛肉洗凈，在開水鍋內(nèi)煮熟,，撈起晾涼后切成片,；蔥切成2。5厘米長的段,；花生米碾細,。 將牛肉片盛入碗內(nèi)，先下鹽拌合,，使之入味，接著放辣椒油,、白糖,、醬油、味精,、花椒粉再拌,，然后下人蔥及炒花生米細粒（或炒熟的芝麻）,，拌勻盛入盤內(nèi)即成。 特點： 麻辣鮮香,，酒飯均宜,，干爽的牛肉和辣味混合在一起，就是對辛苦勞作后的獎賞,，一口碳水一口蛋白質(zhì)再加一口冰凍的啤酒,，能把所有的煩惱都拋到九霄云外。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克,，雞蛋清1個，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克）,，精鹽、味精,、花椒粒,、姜絲、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時撈出,，用涼水過涼,，瀝干水；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼，瀝凈水裝盤,。 5．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲、姜絲,，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒，再加精鹽,、味精,，拌勻即成。 特點： 味鮮，質(zhì)脆嫩滑彈,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分彈牙牛肉,。

香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克，洋蔥（中等大?。┌雮€,，西紅柿1個，胡蘿卜2根 調(diào)料：歐芹,、黑胡椒粒,、鹽、紅葡萄酒適量,，番茄醬150 做法： 牛肉切塊,，放涼水鍋，開火,，焯水后取出用熱水沖凈血沫,； 洋蔥切大粒，西紅柿用開水略燙去皮后切小塊,，胡蘿卜切滾刀塊備用,； 鍋內(nèi)熱油，三成熱時,，下入洋蔥,，中大火，將洋蔥煸到表面微黃,； 放入西紅柿粒,，煸出紅油； 加入歐芹,、黑胡椒粒,、番茄醬，翻炒均勻,； 倒入開水（能沒過牛肉的量）,； 將牛肉放入，加入葡萄酒,，大火燒開后,，蓋蓋，改小火燉2小時,； 加入胡蘿卜,、加鹽調(diào)味,，再蓋蓋小火燜煮1小時即可。津津有味,，口口生香，每一根都是快樂的源泉,。巴蜀化渣口感牛肉干好選擇

鹵味酥香,，富含牛肉纖維。川東彈牙口感牛肉干零食

解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點自制零食吧,！準備煮好的熟牛肉,，切片切條隨你喜歡，加點鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,，干辣椒洗凈后切段備用,，鍋中燒油，放入牛肉炸制成褐紅色,，略有焦焦的感覺,，撈出瀝干。另起一鍋放入干辣椒,、蔥姜末一起爆香,，再加入炸好的牛肉，嫌味道不夠的可以再加點辣油,，然后撒點雞精就可以出鍋啦,。倒入到一個大碗中，加入花椒粉,，辣椒粉,，辣油，香油,，一起攪拌均勻,，然后撒上點熟芝麻，噴香的牛肉干就做好啦,！ 川東彈牙口感牛肉干零食

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