熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克，雞蛋清1個,，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克），精鹽、味精,、花椒粒、姜絲,、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時撈出,，用涼水過涼,，瀝干水；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼，瀝凈水裝盤,。 5．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲、姜絲,，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒，再加精鹽,、味精,，拌勻即成。 特點： 味鮮,，質(zhì)脆嫩滑彈,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分麻辣牛肉。牛肉干有哪些

    1.此步驟用料步驟用時：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個花椒8粒小米椒1個將所有調(diào)味料放入小碗加熱,，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻,，放冰箱腌1小時以上或更長時間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機桶里，按程序“19”烘烤/燉煮（深色）,，煮30分鐘,，中途可用筷子翻一下牛肉，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后,，把面包桶拿出,，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過干凈，這樣到后面翻炒時就容易炒干,；6.此步驟用料步驟用時：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機,，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長時間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定），喜歡芝麻、咖喱粉,、孜然粉,、辣椒粉。,。,。可以在差不多好的時候加入一起翻炒,，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序,，涼后吃會更有嚼勁烹飪技巧1、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉,；2,、醬汁煮的可以用多點，醬汁太少面包機桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡,；3,、牛肉煮的時間不要太久，要不后面翻炒時牛肉容易散開,。成都牛肉干怎么做兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分快樂牛肉,。

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國,，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳,，或宰羊為糧”,。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給,。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫,，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏,，還可以射獵作為補充,。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的,；這在后勤上減少了行進的輜重,。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗,，是招待貴客的食品,。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制,。

牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克,，香醋10克,，蔥結(jié)20克，姜絲2克,，姜塊10克,，黃酒100克，精鹽適量,，八角4個,。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊,。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈，用刀沿骨節(jié)切成塊,，放開水鍋中略焯,，撈起，與牛肉同放湯鍋中,，加清水,，放入蔥結(jié)、姜塊,、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時,，加精鹽調(diào)味,，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中,，待其冷卻結(jié)凍,。 2．將凝結(jié)實的牛肉凍切成塊，裝盤,，放入姜絲,，澆上香醋即成。 特點： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分愛了牛肉。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克,。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水，除去筋膜,，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細的鹽,，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時,，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時,，取出晾冷,。 鹵味酥香，富含牛肉纖維,。成都四川大品牌牛肉干零食

一口焦香,，牙齒上的舞蹈。牛肉干有哪些

內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品,，制作原料主要有牛肉,、米龍、大黃瓜條,，又名“內(nèi)蒙古手撕風干牛肉”、“風干牛肉”,、“手撕牛肉干”,，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽為“成吉思汗的行軍糧”,。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便，有豐富的營養(yǎng),。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉,，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干,，延續(xù)了蒙古族新娘遠嫁,，族人以牛肉干賜福的習俗。牛肉干有哪些

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