做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成,，采用米龍、大黃瓜條,、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料,。 副料：鹽、蔥,、姜,、白砂糖、花生油等各適量,。 先進(jìn)行腌制,，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,，氣候干燥,，所以易于晾制。 將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長條,。鹽,、蔥、姜,、糖等放在小碗中調(diào)化,，將肉進(jìn)行腌制； 12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上,，放在通風(fēng)地方,，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，1至3天可以使用,。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些； 將肉條取下切成四,、五公分一塊,。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ?。四成熱時(shí),，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油,； 等到熟透,，即可裝盤上桌。 上班摸魚,，休閑露營,，牛肉干可是好選擇。川東牛肉干

    1.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時(shí)：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個(gè)花椒8粒小米椒1個(gè)將所有調(diào)味料放入小碗加熱,，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時(shí)：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻,，放冰箱腌1小時(shí)以上或更長時(shí)間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機(jī)桶里，按程序“19”烘烤/燉煮（深色）,，煮30分鐘,，中途可用筷子翻一下牛肉，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后,，把面包桶拿出,，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過干凈，這樣到后面翻炒時(shí)就容易炒干,；6.此步驟用料步驟用時(shí)：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機(jī),，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長時(shí)間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定），喜歡芝麻,、咖喱粉,、孜然粉、辣椒粉,。,。,。可以在差不多好的時(shí)候加入一起翻炒,，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序,，涼后吃會(huì)更有嚼勁烹飪技巧1、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉,；2,、醬汁煮的可以用多點(diǎn)，醬汁太少面包機(jī)桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡,；3,、牛肉煮的時(shí)間不要太久，要不后面翻炒時(shí)牛肉容易散開,。巴蜀四川大品牌牛肉干廠家直銷兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分楽放牛肉,。

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段，16道工序,，歷時(shí)15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃牛“西鎮(zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織，切成條或塊,。洗去血污,，瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準(zhǔn)。夏季24小時(shí),，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品,，烘烤時(shí)以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角、生姜,、花椒,、蔥段、食鹽,、草果,、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開,，后小火文煮，到熟而不爛,，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。

做法三（下）菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜,、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動(dòng),。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁、五香粉,、白糖,、辣椒面、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣,。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時(shí)未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時(shí)間未能掌握好,。操作時(shí)，必須將牛肉片薄,、炸透,。 佐料太多，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實(shí),，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香、味,、形,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材，得十分可口牛肉,。

牛肉干是一種牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干,。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便,，并且有豐富的營養(yǎng),。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國人的第二大肉類食品,，次于豬肉,，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美,，受人喜愛,，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,，其次是制作工藝和制作時(shí)間,，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān),。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分川東牛肉,。鹵味口感牛肉干廠家直銷

可鹽可甜，可飽可休閑,。川東牛肉干

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克,。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時(shí)，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時(shí)，取出晾冷,。 川東牛肉干

四川老川東食品有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才,，集企業(yè)奇思，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地,，繪畫新藍(lán)圖,，在四川省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的信譽(yù),，信奉著“爭取每一個(gè)客戶不容易,，失去每一個(gè)用戶很簡單”的理念,，市場(chǎng)是企業(yè)的方向,，質(zhì)量是企業(yè)的生命,，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,，全體上下,，團(tuán)結(jié)一致,，共同進(jìn)退,，**協(xié)力把各方面工作做得更好,，努力開創(chuàng)工作的新局面,，公司的新高度,，未來四川老川東食品供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績,，也不足以驕傲,，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望,，放飛新的夢(mèng)想！