做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉、蔥,、姜,、白酒或料理 輔料：熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香,、花椒、五香粉,、蠔油,、冰糖 牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shí),，中間換幾次水泡去血水,； 洗凈撈出牛肉，放入鍋內(nèi),，加水加大蔥和姜片,，再倒入一些白酒； 開火煮,，水燒開后,，撈去上面的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí),，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽,，繼續(xù)燉一會(huì)； 燉牛肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生,、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香（2粒）,、花椒； 放料理機(jī)里打碎,； 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉,； 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻，備用,； 撈出燉好的牛肉,，瀝干水分； 鍋內(nèi)放適量油,，把牛肉倒入,，用中火不斷翻炒； 炒至水分基本收干,，大概用了10多分鐘,； 盛出，備用,； 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油,，加入冰糖，小火炒糖色,； 炒到冰糖化掉,，呈褐色的狀態(tài)； 倒入牛肉,，翻炒,，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上； 加入打好的香料,、蠔油,、熟芝麻，翻版均勻,； 出鍋,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分魅力牛肉。四川傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克,，白梨100克,，炒熟的芝麻25克，香菜少許,，精鹽,、味精,、醬油、醋精,、醋,、辣醬油、白糖,、白胡椒粉,、蒜泥、蔥絲,、香油各適量,。 做法： 將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻,，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用,；把香菜洗凈,，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底,。 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,，與香菜拌勻即成。 特點(diǎn)： 辣,、鮮,、香，微酸甜,，質(zhì)地脆嫩,，別有風(fēng)味，風(fēng)味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū),，從泰國(guó),、云南一路傳到內(nèi)地，但這道菜對(duì)于牛肉的品質(zhì)很有講究,，必須要足夠的新鮮且無(wú)菌才行,，這就對(duì)內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力。 川東麻辣牛肉零食牛肉干圖片兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分麻辣牛肉,。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克,。 花椒面 5克 辣椒面 5克,。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部?jī)羰萑猓徽瓷?，除去筋膜,，修切成整齊的長(zhǎng)方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,，卷成圓筒，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時(shí),，再用刀將牛肉切成5厘米長(zhǎng)，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時(shí),，取出晾冷。

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉,、糖,、鹽、醬油,、八角,、桂皮、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒、大小茴香,、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉,、味精等調(diào)料,。用此法制的牛肉干，香味濃郁,，口感良好,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分川味牛肉。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度,，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會(huì)使牛肉干具有不同的物性特性,，就工廠常用的兩種干燥方法而言，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制,，干燥效率較低，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染,；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制，減少了空氣對(duì)產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性,。 多道制作工藝，造經(jīng)典川味零食,。蓉城化渣口感牛肉干產(chǎn)業(yè)

低溫預(yù)制,，鎖緊品質(zhì)蛋白，恒溫老鹵,，緊扣實(shí)在老饕,，一口醇香，地道川渝味,。四川傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段,，16道工序，歷時(shí)15天精制而成。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織，切成條或塊,。洗去血污,，瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準(zhǔn)。夏季24小時(shí),，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品,，烘烤時(shí)以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃,，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角,、生姜,、花椒、蔥段,、食鹽,、草果、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開，后小火文煮,，到熟而不爛,，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 四川傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干零食

四川老川東食品有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思,，創(chuàng)經(jīng)濟(jì)奇跡,，一群有夢(mèng)想有朝氣的團(tuán)隊(duì)不斷在前進(jìn)的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍(lán)圖,，在四川省等地區(qū)的食品,、飲料中始終保持良好的信譽(yù)，信奉著“爭(zhēng)取每一個(gè)客戶不容易,，失去每一個(gè)用戶很簡(jiǎn)單”的理念,，市場(chǎng)是企業(yè)的方向，質(zhì)量是企業(yè)的生命,，在公司有效方針的領(lǐng)導(dǎo)下,，全體上下，團(tuán)結(jié)一致,，共同進(jìn)退,，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面,，公司的新高度,，未來四川老川東食品供應(yīng)和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點(diǎn)小小的成績(jī),，也不足以驕傲,，過去的種種都已成為昨日我們只有總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點(diǎn)燃新的希望,，放飛新的夢(mèng)想！