不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）,、西冷（sirloin）,、米龍（sliverside）等等風味各異的部位，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等,，這種布爾喬亞的做法,，很難說有沒有侵犯“牛”權,。來老川東的牛牛們,，就很平等了，統(tǒng)一切割,、標準排酸,、自動化生產線，保證每一只牛牛都不枉此行,。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒,，買的是單程票。票是單程的,，思念是雙向的,，牛牛們吃過的草場、吹過的海風或許還記得它們曾經來過,。老川東肯定是記得的,，每一只來老川東的牛牛，我們都熟知它們的家鄉(xiāng),，如果愿意,，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛，每天吃的青草還是大豆,。兩分調味,，三分文火，再加五分食材,，得十分魅力牛肉,。牛肉干怎么做

在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗這樣冰火兩重天的,，只有老川東的牛牛們,。從南美遠渡重洋而來的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右,，在這個溫度下,，細菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解,。然而,，牛牛爽了，沒有被分解變成一坨細菌的狂歡,，但是,，蛋白質、脂肪中的水分變成冰晶,，細胞膜被刺穿,，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度,，就會變成一灘沒有感情的甜水,。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境，幾乎沒有辦法避免,，在解凍時流失營養(yǎng),，以及變差的口感風味。老川東對此的改善方案是,，低溫高濕解凍,。就像融化心中的堅冰，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價,。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔，在時間上,，也是需要付出相當長的時間，就像一段至死不渝的愛情,，長時間的付出,，才會有甜蜜的結晶。就像融化心中的堅冰,，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式，猛火急攻只會讓雙反都付出不能承受的代價,。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔，在時間上,，也是需要付出相當長的時間,，就像一段至死不渝的愛情，長時間的付出,，才會有甜蜜的結晶,。就像融化心中的堅冰。川東嚼勁口感牛肉干食品可鹽可甜,，可飽可休閑,。

做法三（下）菜油燒熟，加入生姜和花椒粒少許,，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上，撈去生姜,、花椒粒,。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透,，即將鍋端離火口，撈出牛肉片,。 鍋內留熟油50克,，再置火上加入醪糟汁、五香粉,、白糖,、辣椒面、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精,，熟芝麻油拌勻、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感,。入口不化渣。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精,，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉,、筋絡之類材料,。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚,；四是油炸溫度與時間未能掌握好,。操作時，必須將牛肉片薄,、炸透,。 佐料太多，主客易位,。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,，往往調料多于主料,，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感,，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香、味,、形,。

做法七 主料：牛肉1斤，a：辣椒面,、姜片,、孜然，b：料酒,、鹽,、糖、醬油,、花椒粉,。 [1] 做法： 牛肉洗凈，切成長125px寬50px的條狀,； 放入調料b,，攪拌均勻； 貼上保鮮膜,，放入冷藏室腌5小時以上,； 腌好后放入少許淀粉，攪拌均勻,； 小心倒入電飯煲中,，用筷子將表面扒平一點； 蓋好蓋子,，按下煮飯鍵,，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續(xù)重復直至水干,； 待煮飯鍵按不下去了,，打開蓋，一手強按住煮飯鍵,，一手用筷子不斷旋轉攪拌,； 攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒有水分看,，加上姜片,，辣椒面，孜然,； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干； 用篩子篩掉辣椒面等雜質,，放冷即可當零食食用 津津有味,，口口生香，每一根都是安心的源泉,。

牛肉干的歷史沉淀很深很長,，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導,，不用擔心被其他產品所替代,。就國內休閑牛肉產業(yè)來說，許多企業(yè)已經存在十幾年,，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈,。雖然企業(yè)數(shù)量很多，但由于布局分散,，大多數(shù)企業(yè)銷售半徑很小,。產業(yè)鏈不完整，迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域,，能夠在全國市場銷售的產品尚未出現(xiàn),，所以這個產品始終局限為一種土特產。近幾年國內休閑食品市場的規(guī)模和相對規(guī)模都呈現(xiàn)高速地增長,，高出食品市場平均增長率近20個百分點,，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上,。休閑食品行業(yè)發(fā)展迅猛,，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和,，而與之相對應的肉脯,、肉干類休閑食品卻遠未飽和,，蘊藏著巨大的發(fā)展前景。選牛腱子肉,，經去筋,、腌制等10余道工序。巴蜀香酥口感牛肉干歡迎選購

吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀口味,。牛肉干怎么做

白切牛肉 原料： 白切牛肉 牛腱子肉600克，白醬油25克,，紅辣椒絲20克,，味精1克，香菜段5克,，香油25克,，蒜蓉10克，精鹽1克,，蔥段10克,，姜塊5克，八角2枚,，黃酒10克,。 做法： 將牛腱子肉洗凈，漂去血水,，用沸水燙—次,，放鍋中，加清水淹沒,，置旺火上燒沸,，撇去浮沫，加黃酒,、八角,、姜塊（拍松）、蔥段,、精鹽,，蓋嚴蓋，移至小火上煮至酥爛,，以筷子可以戳穿為好,，端下鍋晾涼，取出牛肉,。 將牛肉切成薄片,，整齊地排在平盤中，將白醬油,、味精,、香油同放碗中調勻,，澆在牛肉片上，撒上香菜段,、紅辣椒絲,、蒜蓉,，即可上桌,。 特點： 牛肉色澤灰白，原汁原味,，酥爛香鮮,。 牛肉干怎么做

四川老川東食品有限公司匯集了大量的優(yōu)秀人才，集企業(yè)奇思,，創(chuàng)經濟奇跡,，一群有夢想有朝氣的團隊不斷在前進的道路上開創(chuàng)新天地，繪畫新藍圖,，在四川省等地區(qū)的食品,、飲料中始終保持良好的信譽，信奉著“爭取每一個客戶不容易,，失去每一個用戶很簡單”的理念,，市場是企業(yè)的方向，質量是企業(yè)的生命,，在公司有效方針的領導下,，全體上下，團結一致,，共同進退,，**協(xié)力把各方面工作做得更好，努力開創(chuàng)工作的新局面,，公司的新高度,，未來四川老川東食品供應和您一起奔向更美好的未來，即使現(xiàn)在有一點小小的成績,，也不足以驕傲,，過去的種種都已成為昨日我們只有總結經驗，才能繼續(xù)上路,，讓我們一起點燃新的希望,，放飛新的夢想！