做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉、糖、鹽,、醬油、八角,、桂皮、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒、大小茴香,、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳,，烘烤時(shí)可撒些五香粉,、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,，香味濃郁,，口感良好。 選牛腱子肉,，經(jīng)去筋、腌制等10余道工序,。巴蜀鹵味口感牛肉干怎么做

選購(gòu) 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干,，裸裝食品沒(méi)有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還易在銷(xiāo)售過(guò)程中受到二次甚至多次污染,。 包裝上,，要適合戶外活動(dòng),，不但要方便攜帶，也要方便吃,，應(yīng)該是塊狀,、條狀。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干,，濕度越大越容易滋生細(xì)菌,。 認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整、詳細(xì),，要選擇高能量的牛肉干,，對(duì)于沒(méi)有標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮。 保存 散干正常存放,，低溫,，通風(fēng)干燥處。 特別注意不能存放于陰潮的地方,，所以很不建議冰箱保存,，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì) 川東香酥口感牛肉干零食兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分巴蜀牛肉,。

這種焦褐層在很多人看來(lái),，像是烤焦的樣子，其實(shí)也沒(méi)錯(cuò),，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎、熏,、烤）時(shí)發(fā)生的聚合,、縮合反應(yīng)，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類(lèi)獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì),。如果這種反應(yīng)太劇烈，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類(lèi)黑精,，再劇烈點(diǎn),，就是我們所不愿見(jiàn)到的，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過(guò)程中,，溫度與濕度的控制尤為重要，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時(shí)間,，釋放出正確風(fēng)味,，是老川東車(chē)間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng),，或許這就是愛(ài)情,，老川東與牛肉的愛(ài)情。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克,，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實(shí)耗50克）,，精鹽、味精,、花椒粒,、姜絲、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開(kāi)，見(jiàn)變色時(shí)撈出,，用涼水過(guò)涼,，瀝干水；萵筍切絲,，用開(kāi)水燙透撈出,，用涼水過(guò)涼，瀝凈水裝盤(pán),。 2．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲、姜絲,，澆上炸好的花椒油,，略燜一會(huì)兒，再加精鹽,、味精,，拌勻即成。 特點(diǎn)： 味鮮,，質(zhì)脆嫩滑彈,。 津津有味，口口生香,，每一根都是快樂(lè)的源泉,。

東陂牛肉干的做法說(shuō)起來(lái)并不復(fù)雜，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊,，灑以適量酒,、鹽水，放鐵篩上,，再置于炭爐上慢慢烘烤,，不時(shí)翻動(dòng)，等兩面皆黃即成,。但是,，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究,。將制作好的牛肉干洗凈,，切成薄片，蒸,、炒均可,。酸筍佐料稱(chēng)“酸筍牛肉干”，咸酸菜佐料稱(chēng)“酸菜牛肉干”,，還有“甜筍牛肉干”,、“豆豉辣椒牛肉干”等等。據(jù)說(shuō)當(dāng)年某同志率紅七軍過(guò)連州東陂鎮(zhèn)時(shí),，馮達(dá)飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過(guò)這些特殊的客人,。某同志吃后連說(shuō)：“好吃，好吃,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分麻辣牛肉,。達(dá)州化渣口感牛肉干特產(chǎn)

津津有味，口口生香,，每一根都是高興的源泉,。巴蜀鹵味口感牛肉干怎么做

拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克，黃酒25克,，大蔥白15克,，醬油50克，芝麻仁5克,，精鹽1克,，花椒30粒，白糖5克,，香油15克,，味精2克,，干辣椒粉5克，蔥段15克,，清湯1500克,，姜塊10克。 做法： 將牛后腿肉洗凈,，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中,，加清湯,、蔥段、姜塊,、花椒,、黃酒，上火燒沸,，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí),，撈出控去湯,，晾涼。 芝麻仁炒熟,，晾涼,；蔥白洗凈，切成末,；干辣椒粉放碗中,，加適量開(kāi)水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻,?；ń贩佩亙?nèi)，微火焙至焦黃,，取出研成粉,，和辣椒油、白糖,、精鹽,、味精、花椒粉,、醬油調(diào)勻成麻辣汁,。 將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片，碼在盤(pán)中，澆上麻辣汁,，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時(shí)拌勻即成。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌,，味香麻辣,，宜于佐酒。 巴蜀鹵味口感牛肉干怎么做

四川老川東食品有限公司成立于2002-05-13年,，在此之前我們已在牛肉零食，燈影牛肉行業(yè)中有了多年的生產(chǎn)和服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，深受經(jīng)銷(xiāo)商和客戶的好評(píng),。我們從一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小公司，慢慢的適應(yīng)了市場(chǎng)的需求,，得到了越來(lái)越多的客戶認(rèn)可,。公司業(yè)務(wù)不斷豐富，主要經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)包括：牛肉零食,，燈影牛肉等多系列產(chǎn)品和服務(wù),。可以根據(jù)客戶需求開(kāi)發(fā)出多種不同功能的產(chǎn)品,，深受客戶的好評(píng),。公司與行業(yè)上下游之間建立了長(zhǎng)久親密的合作關(guān)系，確保牛肉零食,，燈影牛肉在技術(shù)上與行業(yè)內(nèi)保持同步,。產(chǎn)品質(zhì)量按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研發(fā)生產(chǎn)，絕不因價(jià)格而放棄質(zhì)量和聲譽(yù),。四川老川東食品有限公司依托多年來(lái)完善的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),、良好的服務(wù)隊(duì)伍、完善的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和強(qiáng)大的合作伙伴,，目前已經(jīng)得到食品,、飲料行業(yè)內(nèi)客戶認(rèn)可和支持，并贏得長(zhǎng)期合作伙伴的信賴(lài),。