東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃，屬于粵菜系,。其制作歷史也很悠久,。明萬歷年間（1573—1619年）,，東陂是湖南藍山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉站，每年經(jīng)過此道者不下十萬人,。東陂鎮(zhèn)每天都殺牛供應客商，偶逢賣不完時,，因牛肉易腐,，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋,。有一屠戶,，靈機一動以炭火燒烤，發(fā)現(xiàn)其味特香,，于是試著加進各種佐料,，其味更佳。東陂牛肉干的制作自此開始,，并在兩廣地區(qū)大為流行,，一來可長期儲存，二來可在任意時間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分椒麻牛肉。成都鹵味口感牛肉干做法

做法一 原料： 新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味好的） 花椒粉,、糖,、鹽、醬油,、八角,、桂皮、大香,、丁香均少許,，芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,，撈出晾涼后切為厚0.2～0.3厘米的大薄片,； 湯鍋中加適量料酒、醬油,、紅糖以及用紗布包好的桂皮,、花椒、大小茴香,、姜片等調(diào)料,，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘,； 撈出瀝去水分,，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳,，烘烤時可撒些五香粉,、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,，香味濃郁,，口感良好。 巴蜀鹵味口感牛肉干歡迎選購兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分香辣牛肉,。

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口,。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好,。操作時,，必須將牛肉片薄、炸透,。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色,、香,、味,、形。

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克,，芹菜50克，蒜苗50克,，姜絲5克，食油125克,，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克，醬油5克,，花椒粉3克,，濕淀粉75克，料酒15克,，白糖2克,，醋5克。 做法： 選用背柳牛肉洗凈,，按橫筋切成4厘米長的粗絲,，放入碗內(nèi)，摻清水,、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻；胡蘿卜切成4厘米長的粗絲,；芹菜切成3厘米長的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長的段；豆瓣碾細,；將醬油,、白糖、醋,、濕淀粉置一碗內(nèi)對成汁,。 炒鍋燒熱后，置旺火上,，下油燒至六成熱時,，放牛肉絲，翻炒幾下,，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時，烹入料酒,，放蘿卜絲,、芹菜,、蒜苗，至蘿卜絲松軟,，加入對好的汁炒勻起鍋,，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成,。 特點： 肉鮮嫩,，味麻辣，色鮮艷,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分楽放牛肉,。

這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子,，其實也沒錯,，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質在加熱（煎,、熏,、烤）時發(fā)生的聚合、縮合反應,，***生成的物質中,，包括肉類獨特的熟成味以及焦褐色的物質。如果這種反應太劇烈,，就會生成大分子物質類黑精,，再劇烈點，就是我們所不愿見到的,，烤糊了,，一層碳殼。

所以在烘烤過程中,，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質在正確的時間，釋放出正確風味,，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中，發(fā)生了**味的化學反應,，或許這就是愛情,，老川東與牛肉的愛情。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分老成都牛肉。香辣牛肉零食牛肉干

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解饞的麻辣牛肉干做法 閑著無聊來點自制零食吧,！準備煮好的熟牛肉，切片切條隨你喜歡,，加點鹽和白糖抓勻腌制20分鐘,，干辣椒洗凈后切段備用，鍋中燒油,，放入牛肉炸制成褐紅色，略有焦焦的感覺,，撈出瀝干,。另起一鍋放入干辣椒、蔥姜末一起爆香,，再加入炸好的牛肉,，嫌味道不夠的可以再加點辣油，然后撒點雞精就可以出鍋啦,。倒入到一個大碗中,，加入花椒粉，辣椒粉,，辣油,，香油，一起攪拌均勻,，然后撒上點熟芝麻,，噴香的牛肉干就做好啦！ 成都鹵味口感牛肉干做法

四川老川東食品有限公司是一家生產(chǎn)型類企業(yè),，積極探索行業(yè)發(fā)展,，努力實現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新。是一家有限責任公司（自然）企業(yè),，隨著市場的發(fā)展和生產(chǎn)的需求,，與多家企業(yè)合作研究，在原有產(chǎn)品的基礎上經(jīng)過不斷改進,，追求新型,，在強化內(nèi)部管理，完善結構調(diào)整的同時,，良好的質量,、合理的價格,、完善的服務，在業(yè)界受到寬泛好評,。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則,，致力于提供高質量的牛肉零食，燈影牛肉,。老川東食品自成立以來,，一直堅持走正規(guī)化、專業(yè)化路線,，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持,。