做法七 主料：牛肉1斤,，a：辣椒面,、姜片,、孜然,，b：料酒,、鹽、糖,、醬油,、花椒粉。 [1] 做法： 牛肉洗凈,，切成長125px寬50px的條狀,； 放入調料b，攪拌均勻,； 貼上保鮮膜,，放入冷藏室腌5小時以上； 腌好后放入少許淀粉,，攪拌均勻,； 小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點,； 蓋好蓋子,，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下,，再繼續(xù)重復直至水干,； 待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強按住煮飯鍵,，一手用筷子不斷旋轉攪拌,； 攪拌至牛肉發(fā)干，看上去沒有水分看,，加上姜片,，辣椒面，孜然,； 繼續(xù)一手按煮飯一手不斷攪拌,，直至牛肉徹底干； 用篩子篩掉辣椒面等雜質,，放冷即可當零食食用 兩分調味,，三分文火，再加五分食材,，得十分四川牛肉,。川東川味牛肉零食牛肉干歡迎選購

不同的牛牛有不同的的上腦（chuck）、西冷（sirloin）,、米龍（sliverside）等等風味各異的部位,，無情的霓虹人民和澳村人民還給牛牛們分了三六九等，這種布爾喬亞的做法,，很難說有沒有侵犯“?！睓唷砝洗|的牛牛們,，就很平等了,，統(tǒng)一切割、標準排酸,、自動化生產(chǎn)線,，保證每一只牛牛都不枉此行。雖然它們從大洋彼岸到我們這兒,，買的是單程票,。票是單程的，思念是雙向的,，牛牛們吃過的草場,、吹過的海風或許還記得它們曾經(jīng)來過。老川東肯定是記得的,，每一只來老川東的牛牛,，我們都熟知它們的家鄉(xiāng)，如果愿意,，我們可以追溯到牛牛的祖宗十八代是哪一只牛,，每天吃的青草還是大豆,。達州傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干廠家直銷一口牛肉，牙齒上的舞蹈,。

四川老川東食品有限公司前身為達縣旺盛食品廠,。80年代，孫秀耀女士于1980年憑祖先傳下的牛肉制品配方開始創(chuàng)業(yè),，1984年在四川達州創(chuàng)建達縣旺盛食品廠,，并創(chuàng)立了“老川東”品牌。1993年,，達縣旺盛食品廠與中國澳門投資方合資組建達州澳達食品有限公司,。2003年，公司為謀求更大發(fā)展空間和更多發(fā)展機遇,，從達州搬遷至成都市新都區(qū),在原達州澳達食品有限公司基礎上組建四川澳達食品有限公司,。2014年，公司為將公司名稱和商標名稱統(tǒng)一,，更名為四川老川東食品有限公司,。公司位于成都市新都工業(yè)東區(qū)君躍路588號，占地面積60余畝,注冊資本6500萬元,現(xiàn)有職工400余人,。公司是一家集牛肉制品生產(chǎn),、銷售、研制,、開發(fā)于一體的大型民營科技型企業(yè),，為四川省“農(nóng)產(chǎn)品加工省級帶頭企業(yè)”，公司“老川東”商標是四川省有名商標,。

東陂牛肉干的做法說起來并不復雜，只需將去骨的牛肉切成250克或500克不等的條塊,，灑以適量酒,、鹽水，放鐵篩上,，再置于炭爐上慢慢烘烤,，不時翻動，等兩面皆黃即成,。但是,，酒與鹽水灑多少，以及火候大小很有講究,。將制作好的牛肉干洗凈,，切成薄片，蒸,、炒均可,。酸筍佐料稱“酸筍牛肉干”，咸酸菜佐料稱“酸菜牛肉干”，還有“甜筍牛肉干”,、“豆豉辣椒牛肉干”等等,。據(jù)說當年某同志率紅七軍過連州東陂鎮(zhèn)時，馮達飛將軍的家人曾用東陂牛肉干招待過這些特殊的客人,。某同志吃后連說：“好吃,，好吃。兩分調味,，三分文火,，再加五分食材，得十分椒麻牛肉,。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關鍵工序,，其可以降低肉干內部水分活度，減緩一些生物化學反應的發(fā)生,，延長產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質不穩(wěn)定,，且易受空氣污染；熱風/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內外干燥不均一,，表面結痂現(xiàn)象嚴重,，同時非酶褐變嚴重，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性,。 嚼勁好吃，每條都是滿滿牛肉,。彈牙口感牛肉干

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CMIHA 干燥與HA干燥對比 （1）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥牛肉干耗時為熱風干燥的 45%,，其較高的干燥效率，能夠減緩肌紅蛋白的氧化,，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量,，降低高鐵肌紅蛋白的含量,，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質量分數(shù)分別增加了 3.03%和 11.96%，高鐵肌紅蛋白的質量分數(shù)降低了 17.95%,，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g,，從而使牛肉干具有較好的色澤。 （2）與熱風干燥相比,，中紅外-熱風組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結構,，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm 左右，Z 線的溶解增大,，同時能夠使牛肉干內外水分分布較均勻,，收縮程度降低，從而使其具有較好的質構特性,。 川東川味牛肉零食牛肉干歡迎選購

四川老川東食品有限公司一直專注于生產(chǎn),、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品、發(fā)酵肉制品,、腌臘肉制品,、預制調理肉制品）、罐頭（禽畜水產(chǎn)罐頭）,、豆制品（豆制品）,、速凍食品（速凍調制食品、速凍其他食品）,、調味品（調味料）,；農(nóng)副產(chǎn)品收購、銷售,；貿易代理,；貨物進出口、技術進出口,。（依法須經(jīng)批準的項目,，經(jīng)相關部門批準后方可展開經(jīng)營活動）。,，是一家食品,、飲料的企業(yè),，擁有自己**的技術體系,。一批專業(yè)的技術團隊，是實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標的基礎,，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動力,。誠實、守信是對企業(yè)的經(jīng)營要求,，也是我們做人的基本準則,。公司致力于打造***的牛肉零食,，燈影牛肉。公司力求給客戶提供全數(shù)良好服務,，我們相信誠實正直,、開拓進取地為公司發(fā)展做正確的事情，將為公司和個人帶來共同的利益和進步,。經(jīng)過幾年的發(fā)展,，已成為牛肉零食，燈影牛肉行業(yè)出名企業(yè),。