做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉,、蔥、姜,、白酒或料理 輔料：熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香,、干山楂、丁香,、花椒、五香粉,、蠔油、冰糖 牛肉切成小塊,，放清水里泡1-2小時(shí),，中間換幾次水泡去血水； 洗凈撈出牛肉,，放入鍋內(nèi),，加水加大蔥和姜片,，再倒入一些白酒； 開火煮,，水燒開后,，撈去上面的浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時(shí)，在燉了1小時(shí)候的時(shí)候加入少許鹽,，繼續(xù)燉一會(huì)； 燉牛肉的時(shí)候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生,、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香（2粒）,、花椒； 放料理機(jī)里打碎,； 打碎好的香料里加點(diǎn)五香粉； 再加點(diǎn)蠔油和熟芝麻,，備用,； 撈出燉好的牛肉，瀝干水分,； 鍋內(nèi)放適量油,，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒,； 炒至水分基本收干,，大概用了10多分鐘； 盛出，備用,； 鍋內(nèi)再倒點(diǎn)油,，加入冰糖，小火炒糖色,； 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態(tài),； 倒入牛肉,，翻炒,，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上； 加入打好的香料,、蠔油,、熟芝麻，翻版均勻,； 出鍋。 嚼勁好吃,，每條都是滿滿牛肉,。麻辣牛肉干廠家直銷

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克,。 菜油 1000克（實(shí)耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克,。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水,，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片,。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi),，置于通風(fēng)處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣,，入籠蒸半小時(shí),，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子,，重新入籠蒸半小時(shí),，取出晾冷。 巴蜀川味牛肉干圖片入口細(xì)膩綿密,，回味咸鮮溫香,。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度,，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，延長產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會(huì)使牛肉干具有不同的物性特性,，就工廠常用的兩種干燥方法而言，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制,，干燥效率較低，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對(duì)產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重,，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性。

菜遠(yuǎn)牛肉 用途原料：嫩牛肉250克,、芥藍(lán)菜250克,、姜2片,。 調(diào)味料（1）酒1大匙、醬油1大匙,、芡汁1大匙,、色拉油1大匙。 （2）酒1大匙,、蠔油2大匙、糖半大匙,、芡汁半大匙,。 制作： 牛肉洗凈，切薄片,，用調(diào)味料（1）腌20分鐘,。 芥藍(lán)菜折小段,，洗凈，用開水氽一下,，撈出后立刻沖涼備用,。 先將牛肉過油，撈出后將多余的油倒掉,，另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜，接著牛肉回鍋,。 淋入調(diào)味料,。（2）炒勻即盛出。 適用于：火鍋,、鐵板、炭火烤肉,、串燒,、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分新品味牛肉,。

做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成,，采用米龍,、大黃瓜條,、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。 副料：鹽,、蔥,、姜,、白砂糖、花生油等各適量,。 先進(jìn)行腌制,，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制,。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥,，所以易于晾制,。 將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長條。鹽,、蔥,、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,，將肉進(jìn)行腌制； 12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上,，放在通風(fēng)地方,，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,，風(fēng)干時(shí)間可以用的少些,； 將肉條取下切成四、五公分一塊,。炒鍋置于火上,，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí),，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）,，撈出瀝油,； 等到熟透，即可裝盤上桌,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分川味牛肉。川東川味牛肉干好吃嗎

津津有味,，口口生香,，每一根都是高興的源泉。麻辣牛肉干廠家直銷

拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克,，黃酒25克,，大蔥白15克，醬油50克,，芝麻仁5克,，精鹽1克，花椒30粒,，白糖5克,，香油15克，味精2克,，干辣椒粉5克,，蔥段15克，清湯1500克,，姜塊10克,。 做法： 將牛后腿肉洗凈，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,，放在湯鍋中，加清湯,、蔥段,、姜塊、花椒,、黃酒,，上火燒沸，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯,，晾涼,。 芝麻仁炒熟,，晾涼；蔥白洗凈,，切成末,；干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻,。花椒放鍋內(nèi),，微火焙至焦黃,，取出研成粉，和辣椒油,、白糖,、精鹽、味精,、花椒粉,、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 將煮熟的牛肉切成長方形薄片,，碼在盤中,，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時(shí)拌勻即成,。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌，味香麻辣,，宜于佐酒,。 麻辣牛肉干廠家直銷

四川老川東食品有限公司是一家集生產(chǎn)科研、加工,、銷售為一體的****,，公司成立于2002-05-13，位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號(hào),。公司誠實(shí)守信,，真誠為客戶提供服務(wù)。公司現(xiàn)在主要提供牛肉零食,，燈影牛肉等業(yè)務(wù),，從業(yè)人員均有牛肉零食，燈影牛肉行內(nèi)多年經(jīng)驗(yàn),。公司員工技術(shù)嫻熟,、責(zé)任心強(qiáng)。公司秉承客戶是上帝的原則，急客戶所急,，想客戶所想,，熱情服務(wù)。公司秉承以人為本,，科技創(chuàng)新,，市場先導(dǎo)，和諧共贏的理念,，建立一支由牛肉零食,，燈影牛肉**組成的顧問團(tuán)隊(duì)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì),。老川東秉承著誠信服務(wù),、產(chǎn)品求新的經(jīng)營原則，對(duì)于員工素質(zhì)有嚴(yán)格的把控和要求,，為牛肉零食，燈影牛肉行業(yè)用戶提供完善的售前和售后服務(wù),。