東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,，屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久,。明萬歷年間（1573—1619年）,，東陂是湖南藍山,、新田,、嘉禾至廣州官道的中轉(zhuǎn)站，每年經(jīng)過此道者不下十萬人,。東陂鎮(zhèn)每天都?xì)⑴９?yīng)客商,，偶逢賣不完時，因牛肉易腐,，生意人就要虧本了,，為此家家大傷腦筋。有一屠戶,，靈機一動以炭火燒烤,，發(fā)現(xiàn)其味特香，于是試著加進各種佐料,，其味更佳,。東陂牛肉干的制作自此開始，并在兩廣地區(qū)大為流行，一來可長期儲存,，二來可在任意時間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。一口牛肉,，牙齒上的舞蹈,。蓉城風(fēng)干牛肉干食品

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克,。 五香粉 5克 白糖 15克,。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克,。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉,，不沾生水，除去筋膜,，修切成整齊的長方塊狀,，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經(jīng)過炒制磨細(xì)的鹽,，卷成圓筒,，放入竹筲箕內(nèi)，置于通風(fēng)處晾干血水,。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時,，再用刀將牛肉切成5厘米長,，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時,，取出晾冷,。 川東香辣牛肉干怎么做鹵味酥香，富含牛肉纖維,。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,，延長產(chǎn)品貨架期,。不同的干燥方法會使牛肉干具有不同的物性特性，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風(fēng)干主要依靠自然條件控制,，溫度難以控制，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定,，且易受空氣污染,；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制，減少了空氣對產(chǎn)品的污染,，但傳熱效率低下,，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重,，同時非酶褐變嚴(yán)重,，產(chǎn)品色澤較差，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來改善牛肉干的物性特性,。

做法四 （風(fēng)干牛肉干） 主料：黃牛身上的精選牛肉制成,，采用米龍、大黃瓜條,、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料,。 副料：鹽、蔥,、姜,、白砂糖、花生油等各適量,。 先進行腌制,，然后進行風(fēng)干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,，氣候干燥,，所以易于晾制。 將精選的牛肉剔去筋膜,，片刀為大長條,。鹽、蔥,、姜,、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進行腌制,； 12小時后將肉掛曬在鐵架子上,，放在通風(fēng)地方,，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,，1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空氣干燥,，風(fēng)干時間可以用的少些,； 將肉條取下切成四、五公分一塊,。炒鍋置于火上,，熱鍋注入花生油,。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高）,，撈出瀝油,； 等到熟透，即可裝盤上桌,。 兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分川味牛肉,。

西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市，地處漢中盆地東部,，北依秦嶺,，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境,，素有“有山不見山,，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點，崗嶺起伏,，溪谷縱橫,，氣候溫和，雨量充沛,，水清草嫩,，林茂糧豐，養(yǎng)牛條件得天獨厚,。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)?！保?[4] 是全國八大優(yōu)種黃牛之一,。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風(fēng)味食品,，于明清年間已享譽西北，距2015年已有數(shù)百年歷史,，初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食,，后屢經(jīng)改進加工工藝，發(fā)展成為盛極一時,，陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今,。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 津津有味,，口口生香,，每一根都是快樂的源泉。成都麻辣牛肉干產(chǎn)業(yè)

焦香好吃,，每條都是滿滿牛肉,。蓉城風(fēng)干牛肉干食品

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個階段,，16道工序，歷時15天精制而成,。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)牛”的前后軀之主要肌肉群,，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊,。洗去血污，瀝凈水分,。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時,，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品,，烘烤時以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃,，3小時后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角,、生姜、花椒,、蔥段,、食鹽、草果,、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開,，后小火文煮,，到熟而不爛，香氣四溢時(一般1．5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。 蓉城風(fēng)干牛肉干食品

四川老川東食品有限公司是一家集生產(chǎn)科研,、加工、銷售為一體的****,，公司成立于2002-05-13,，位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號。公司誠實守信,，真誠為客戶提供服務(wù),。公司現(xiàn)在主要提供牛肉零食，燈影牛肉等業(yè)務(wù),，從業(yè)人員均有牛肉零食,，燈影牛肉行內(nèi)多年經(jīng)驗。公司員工技術(shù)嫻熟,、責(zé)任心強,。公司秉承客戶是上帝的原則，急客戶所急,，想客戶所想,，熱情服務(wù)。公司秉承以人為本,，科技創(chuàng)新,，市場先導(dǎo)，和諧共贏的理念,，建立一支由牛肉零食,，燈影牛肉**組成的顧問團隊，由經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團隊,。老川東秉承著誠信服務(wù),、產(chǎn)品求新的經(jīng)營原則，對于員工素質(zhì)有嚴(yán)格的把控和要求,，為牛肉零食,，燈影牛肉行業(yè)用戶提供完善的售前和售后服務(wù)。