內(nèi)蒙古牛肉干產(chǎn)于天然的科爾沁草原。水草豐美,，牛羊肥壯,，生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內(nèi)蒙牛肉干歷史,，早在成吉思汗建立蒙古帝國,，蒙古騎兵與內(nèi)蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳,，或宰羊為糧“,。只要有供馬匹和畜群食用的水草,，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲,。即使一時缺乏，還可以射獵作為補充,。在作戰(zhàn)中,，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的；這在后勤上減少了行進的輜重,，內(nèi)蒙牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用,。焦香好吃，每條都是滿滿牛肉,。巴蜀牛肉干價格

東陂牛肉干是廣東連州一帶的地方傳統(tǒng)名吃,，屬于粵菜系。其制作歷史也很悠久,。明萬歷年間（1573—1619年）,，東陂是湖南藍山、新田,、嘉禾至廣州官道的中轉站,，每年經(jīng)過此道者不下十萬人。東陂鎮(zhèn)每天都殺牛供應客商,，偶逢賣不完時,，因牛肉易腐，生意人就要虧本了,，為此家家大傷腦筋,。有一屠戶，靈機一動以炭火燒烤,，發(fā)現(xiàn)其味特香,，于是試著加進各種佐料，其味更佳,。東陂牛肉干的制作自此開始,，并在兩廣地區(qū)大為流行，一來可長期儲存,，二來可在任意時間售賣,，提高牛肉干在大范圍地區(qū)內(nèi)的普及度。達州麻辣牛肉干零食兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分魅力牛肉。

這種焦褐層在很多人看來,，像是烤焦的樣子,，其實也沒錯，是焦了,，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質在加熱（煎,、熏、烤）時發(fā)生的聚合,、縮合反應,，***生成的物質中，包括肉類獨特的熟成味以及焦褐色的物質,。如果這種反應太劇烈,，就會生成大分子物質類黑精,，再劇烈點,，就是我們所不愿見到的，烤糊了,，一層碳殼,。

所以在烘烤過程中，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質在正確的時間,，釋放出正確風味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學反應，或許這就是愛情,，老川東與牛肉的愛情,。

西鎮(zhèn)牛， 其體大中等,，體型方正,，結構勻稱，結實緊湊,，體質雄健,，骨骼堅實，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色,，高肩峰，龍門角,，鐵蹄子,，蹄大壁薄,，蹄縫緊實，以鐵質蹄好,，色純黑,，俗稱“黑蹄趾”。質地堅實,，耐水泡,，適水田耕作，又耐爬坡,，適于山地耕作,。挽力強大，行動敏捷,，善于爬坡,，持久力強，適應性廣,，耐熱耐寒,，繁殖力強，出肉率高,。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳，垂皮發(fā)達,，胸寬深,，肋骨開張，臀端寬圓,，四肢粗壯,。母牛體型緊湊，頸薄稍長,，肩峰低薄,，腹圓不垂，尻部平直,。兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分可口牛肉,。

生拌牛肉絲 原料： 牛里脊肉300克，白梨100克,，炒熟的芝麻25克,，香菜少許，精鹽、味精,、醬油,、醋精、醋,、辣醬油,、白糖、白胡椒粉,、蒜泥,、蔥絲、香油各適量,。 做法： 將牛里脊肉切成絲,，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用,；把香菜洗凈，瀝干水分,，裝入盤內(nèi)墊底,。 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成,。 特點： 辣,、鮮、香,，微酸甜，質地脆嫩,，別有風味,，風味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū)，從泰國,、云南一路傳到內(nèi)地,，但這道菜對于牛肉的品質很有講究，必須要足夠的新鮮且無菌才行,，這就對內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力,。 津津有味，口口生香,，每一根都是能量的源泉,。達州麻辣牛肉干零食

一口彈牙，牙齒上的舞蹈,。巴蜀牛肉干價格

做法三（下）菜油燒熟,，加入生姜和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋再置火上,，撈去生姜,、花椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,，邊炸邊用漏勺輕輕攪動,。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口,，撈出牛肉片,。 鍋內(nèi)留熟油50克，再置火上加入醪糟汁,、五香粉,、白糖、辣椒面,、花椒面,，放入牛肉片炒勻起鍋后加味精，熟芝麻油拌勻,、晾冷即成,。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣,。這是較為普遍的問題,。這可能一是選料不精，未能選擇凈瘦肉,，肉中含有肥肉,、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉,；二是在加工時未能將筋膜剔盡,；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好,。操作時,，必須將牛肉片薄、炸透,。 佐料太多,，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,，輔之以多種調(diào)料的食品,。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調(diào)料多于主料,，特別是油辣椒放得過多,，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香,、味,、形。 巴蜀牛肉干價格

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