目前在國內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè)。這兩個方式各有利弊：一種方式在耗時和成本上都會比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費也沒那么高，但對原有的廠房改建會存在對規(guī)劃上的局限,。食物處理區(qū)的天花板要用無毒,、無異味、不吸水,、表面光潔,、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域,，天花板要有適當?shù)男逼禄蚬靶位《取?

現(xiàn)代廚房布局的主要特征包括按操作順序設(shè)置設(shè)施，使操作者能按部就班地操作,減少往復(fù)交叉的重復(fù)做功,。青浦區(qū)老舊廚房整改

廚房又稱中心廚房或配餐配送中心,。其主要任務(wù)是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進行二次加熱和銷售組合后銷售給各個顧客,，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客,。它是一種標準化、工業(yè)化的餐飲運營模式,，體現(xiàn)了集團化采購,、標準化操作、集約化生產(chǎn),、工廠化配送,、專業(yè)化運營和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征。在產(chǎn)品品質(zhì)管控,、資源綜合利用,、食品保障和環(huán)境保護等方面?zhèn)涫軜I(yè)界認可。廚房模式在各類學(xué)校都受到了青睞,，原因在于對食品的安全性要求較高,，便宜環(huán)保的廚房模式對細菌的處理比較到位，廢氣的排放效率較高,，且老師和學(xué)生都可以使用,。閔行區(qū)整體廚房改造價格廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生、存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生.

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整,、無裂縫，鋪設(shè)材料要滿足無毒,、無異味,、不透水、不易積垢的要求,；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域,，則要注意防滑，墻角,、柱腳,、側(cè)面、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,，并有完整的排水系統(tǒng),。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料，達到無毒,、無異味,、不透水、平滑,、不易積垢的要求,；需要清洗消毒的區(qū)域，則要有1.5米以上的光滑,、不吸水,、淺色、耐用和易清洗的材料制成的裙角,。廚房的門窗裝配要求嚴密,，與外界直接想通的門、及可開啟的窗都應(yīng)設(shè)有可以拆卸清洗的防銹紗網(wǎng)或空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門有自動關(guān)閉裝置。而內(nèi)窗臺則要下斜45度以上,，或采用無窗臺的結(jié)構(gòu),。

廚房的特點：為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標準的一致性,。可通過集中采購,、生產(chǎn),、控制價格，提高商品附加值,，實現(xiàn)企業(yè)利潤大化,。可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存,，降低損耗,。可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,，實現(xiàn)多品種,、小批量、高效率配送服務(wù),，降低物流成本,。降低人事費用、降低物業(yè)成本,。提高服務(wù)水平,，提高工作效率。一般適合廚房加工的產(chǎn)品:批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,；店鋪每天使用量大,，保存期長的產(chǎn)品；加工過程復(fù)雜,，烹飪時間較長的產(chǎn)品,；容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品；利用專門機器加工,，能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生,，存儲衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

除了餐飲行業(yè)從業(yè)人員必須要有的健康證之外,，廚房的工作人員不需特別的資質(zhì)證書，通過專業(yè)的工作培訓(xùn)即可上崗,。廚房應(yīng)該選在不易受到外部污染的區(qū)域,，避開如粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)等擴散性污染源,；避免潮濕，與實際污染源如糞坑,、污水池,、垃圾場等，保持25米以上的距離,；還要選擇有足夠的排水系統(tǒng)和電力供應(yīng)的地區(qū),。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，這種傳統(tǒng)交易模式的弊端越來越明顯，制約廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展,。另外,，了解清楚當?shù)匚磥淼囊?guī)劃方向，以及當?shù)厝绛h(huán)保,、稅賦優(yōu)惠等相關(guān)政策,，會省去很多未來可能出現(xiàn)的麻煩。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,、存儲衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,，廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。南京舊廚房裝修

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冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設(shè)備，儲藏加工前的原材料,，儲藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品,。運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據(jù)各店的要貨計劃,，按時按量將產(chǎn)品送到連鎖門店,。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時了解各店的要貨計劃,，根據(jù)計劃來組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工,。它的具體運作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店）,，然后加工成成品供應(yīng)顧客,。青浦區(qū)老舊廚房整改

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