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廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化,、集約化,、產(chǎn)業(yè)化的特征,。標(biāo)準(zhǔn)化特征,。餐飲業(yè)所面對(duì)的客戶往往對(duì)供餐的口味及花色品種十分敏感,。中式菜肴品種繁多,、烹飪工藝(炒,、煮、蒸,、炸,、烤等)十分復(fù)雜。通過標(biāo)準(zhǔn)化的手段將傳統(tǒng)中式菜肴進(jìn)行解構(gòu),，用工業(yè)化生產(chǎn)來(lái)保證產(chǎn)品色、香,、味,、形及溫度等...

廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)：1、安靜下廚聽覺享受：阻尼抽屜,，嵌入式膠粒,。越來(lái)越多的人喜歡在廚房里安置音響、電視,，讓自己的下廚時(shí)光也有音效陪伴,。那么諸如關(guān)閉柜門、抽屜產(chǎn)生的噪音當(dāng)然是越小越好,。阻尼抽屜在裝滿物品的時(shí)候,，可以借助滑軌的緩沖自動(dòng)關(guān)閉,，平滑舒緩，自然免去了“肚...

廚房的設(shè)計(jì)風(fēng)格：1,、現(xiàn)代風(fēng)格廚房：依靠新材料,、新的科技元素加上光與影的無(wú)窮變化，追求無(wú)常規(guī)的空間解構(gòu),，大膽運(yùn)用對(duì)比鮮明的色彩,，以及搭配剛?cè)岵?jì)的選材，這便是現(xiàn)代風(fēng)格廚房,。2,、簡(jiǎn)約風(fēng)格廚房：“極簡(jiǎn)主義”的生活哲學(xué)普遍存在于當(dāng)令流行文化中。簡(jiǎn)約廚房的較大特色便...

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新...

廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備,、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性,；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,，分步實(shí)施,。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐,、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐,、高校、鐵路,、航空,、、醫(yī)院及...

然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá),、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng)?？梢哉f,，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善,，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過來(lái)的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外...

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè),，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信,。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系，不只在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn),，而且還配置了留樣室,、化驗(yàn)室等，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯,，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本。...

廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時(shí),，生成油煙的主要成分丙烯醛,，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻,、眼,、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎,、咽喉炎,、氣管炎等呼吸道疾病,；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí),，油溫超過300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外,，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體,，...

傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè),，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信,。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系，不只在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn),，而且還配置了留樣室、化驗(yàn)室等,，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上,。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本,。...

廚房運(yùn)行模式充分體現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化的特征,。種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè),、蔬菜禽蛋水產(chǎn)品加工業(yè)、糧油加工業(yè),、調(diào)味品加工業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了原料保證,；冷凍冷藏保鮮業(yè)、物流及冷鏈物流業(yè)為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了流通保證,；中餐生產(chǎn)裝備制造業(yè),、食品包裝材料及包裝機(jī)械業(yè)為中餐工業(yè)化提供了硬件...

對(duì)于目標(biāo)市場(chǎng)不同的廚房，所需的資金投入也有很大不同,。以學(xué)生餐廚房為例,，深圳市的學(xué)生餐必須符合A級(jí)廚房標(biāo)準(zhǔn)，而達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別的廚房,，投入的成本就會(huì)比較高,；但如果是做譬如村鎮(zhèn)合作的學(xué)生餐廚房，就有機(jī)會(huì)會(huì)獲得國(guó)家的補(bǔ)助,，且對(duì)此類的廚房要求也不會(huì)太高,，所以成本就...

廚房屋頂應(yīng)以平坦、無(wú)裂縫且易于清掃為佳,，以防止灰塵堆積,。如有A形屋頂架構(gòu)者，應(yīng)加裝天花板并保持密閉,，材料應(yīng)選擇白色,，防水、無(wú)毒,、光滑等,，以降低昆蟲生長(zhǎng)幾率。廚房的墻壁應(yīng)平坦無(wú)裂縫,，且應(yīng)由地面以上120厘米處,，以非吸收性，耐酸,、易清洗之建材構(gòu)筑,。壁面與地面宜...

建造廚房需符合《廚房許可審查規(guī)范》，它是根據(jù)《機(jī)構(gòu)編制會(huì)辦公室關(guān)于明確廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責(zé)有關(guān)問題的通知》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》三個(gè)法章要求，制作成為的規(guī)范,。在劃分廚房的功能分區(qū)中,，根據(jù)廚房的設(shè)計(jì)圖紙也不盡相同。一般必...

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒,、耐熱,、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地...

廚房的布置禁忌1,、廚房的火爐不可對(duì)大門――主女人身體不順、腸胃病,、不聚財(cái),。2、廚房的火爐不可對(duì)冰箱――主家內(nèi)身體不順,、六親常吃藥,。3、廚房的火爐不可對(duì)臥室門――主夫要失和,、脾氣暴躁,、易神經(jīng)質(zhì)。4,、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛,、胃痛。5,、陽(yáng)臺(tái)走道...

目前在國(guó)內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè),。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)...

廚房的特點(diǎn)：為消費(fèi)者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,，保證商品的品質(zhì),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性?？赏ㄟ^集中采購(gòu),、生產(chǎn),、控制價(jià)格，提高商品附加值,，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)大化?？山档透麂N售網(wǎng)點(diǎn)的加工成本,，減少庫(kù)存，降低損耗,?？煽焖儆行У貞?yīng)對(duì)各銷售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現(xiàn)多品種,、小批量,、高效率...

單獨(dú)廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門使用的器皿，工具,、糧食,、燃料，這就需要較大的存放面積,，同時(shí),，也為減少?gòu)N房對(duì)其它空間的干擾，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式,，成為單獨(dú),。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主，又使用水井取水,，所以這類廚房面積較大,，...

廚房裝修要求：食物處理區(qū)的地面要求平整、無(wú)裂縫,，鋪設(shè)材料要滿足無(wú)毒,、無(wú)異味、不透水,、不易積垢的要求,；需要經(jīng)常沖洗的區(qū)域，則要注意防滑,，墻角,、柱腳、側(cè)面,、底面的結(jié)合處要有一定的弧度避免死角,，并有完整的排水系統(tǒng)。食物處理區(qū)的墻壁適合使用淺色材料,，達(dá)到無(wú)毒,、無(wú)異...

廚房的布置禁忌1,、廚房的火爐不可對(duì)大門――主女人身體不順、腸胃病,、不聚財(cái),。2、廚房的火爐不可對(duì)冰箱――主家內(nèi)身體不順,、六親常吃藥,。3、廚房的火爐不可對(duì)臥室門――主夫要失和,、脾氣暴躁,、易神經(jīng)質(zhì)。4,、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛,、胃痛。5,、陽(yáng)臺(tái)走道...

目前在國(guó)內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè),。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)...

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒,、耐熱、堅(jiān)硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地...

目前在國(guó)內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè),。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)...

目前在國(guó)內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)...

單獨(dú)廚房（灶房）由于廚房操作中有許多專門器皿,，工具,、糧食、燃料,，這就需要較大的存放面積,，同時(shí)，也為減少?gòu)N房對(duì)其它空間的干擾,，便逐步發(fā)展到廚房從整棟房屋中分離出來(lái)的模式,，成為單獨(dú)。由于當(dāng)時(shí)中國(guó)人口結(jié)構(gòu)以大家庭為主,，又使用水井取水,，所以這類廚房面積較大，常處于...

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購(gòu),、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，在需求量增大的情況下，采購(gòu)量增長(zhǎng)相當(dāng)可觀,。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式,，廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高,。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新...

廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)：1,、安靜下廚聽覺享受：阻尼抽屜,，嵌入式膠粒。越來(lái)越多的人喜歡在廚房里安置音響,、電視,，讓自己的下廚時(shí)光也有音效陪伴。那么諸如關(guān)閉柜門,、抽屜產(chǎn)生的噪音當(dāng)然是越小越好,。阻尼抽屜在裝滿物品的時(shí)候,，可以借助滑軌的緩沖自動(dòng)關(guān)閉，平滑舒緩,，自然免去了“肚...

目前在國(guó)內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè),。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善,；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)...

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上,，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳,，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置,。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒,、耐熱、堅(jiān)硬不透水,、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地...

隨著廚房的建立，對(duì)于每一個(gè)產(chǎn)品的配料比例,、切制規(guī)格,、煮制時(shí)間等等都編寫了詳細(xì)的作業(yè)指導(dǎo)書，使所有產(chǎn)品的加工實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、流程化,。產(chǎn)品制作過程細(xì)分為數(shù)十個(gè)單獨(dú)的步驟，由單獨(dú)車間,、單獨(dú)崗位分開完成,。產(chǎn)品制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)都控制在一個(gè)較小的范圍內(nèi)，除了極個(gè)別主要負(fù)責(zé)...