每家新店的面積低不能低于250平方米,，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上,。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng),、超市、車(chē)站等人流量大的繁華地段,，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算,，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn),。建立廚房后,，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多,，座位多了能容納的顧客也就多了,，也就增加了營(yíng)業(yè)額。

炒菜時(shí)油溫不宜過(guò)高,，否則容易產(chǎn)生有害物質(zhì),，影響健康，還可能引發(fā)火災(zāi),。黃浦區(qū)整體廚房整改哪家好

然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá)、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng),。可以說(shuō),，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的,。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn),。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類(lèi)繁多,，而在對(duì)食材的清洗、殺菌,、冷藏保鮮和包裝等過(guò)程中,，都還沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限,。

整體廚房施工熱鍋不能直接放在大理石或木質(zhì)臺(tái)面上,，以免造成損壞,，應(yīng)使用隔熱墊。

廚房的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)：1,、安靜下廚聽(tīng)覺(jué)享受：阻尼抽屜,，嵌入式膠粒。越來(lái)越多的人喜歡在廚房里安置音響,、電視,，讓自己的下廚時(shí)光也有音效陪伴。那么諸如關(guān)閉柜門(mén),、抽屜產(chǎn)生的噪音當(dāng)然是越小越好,。阻尼抽屜在裝滿物品的時(shí)候，可以借助滑軌的緩沖自動(dòng)關(guān)閉,，平滑舒緩,，自然免去了“肚”中物品相互磕碰的聲響。門(mén)板與箱體接觸的部分,，也可以依靠嵌入式膠粒而充分防撞,，從表面看與箱體完全融為一體，美觀而實(shí)用,。2,、穩(wěn)當(dāng)開(kāi)門(mén)柔和閉攏：液壓撐桿隨意停撐桿。液壓撐桿和隨意停撐桿可以根據(jù)門(mén)板的重量自行調(diào)節(jié)撐桿的力度,，門(mén)板可以隨意停在任何角度，而且門(mén)板的開(kāi)啟是悄無(wú)聲息的,。要注意的是,，撐桿應(yīng)該使用兩個(gè)。

目前在國(guó)內(nèi),，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房,，租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高,，但更容易貼合廚房的要求,，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局,，投資耗費(fèi)也沒(méi)那么高,，但對(duì)原有的廠房改建會(huì)存在對(duì)規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無(wú)毒,、無(wú)異味,、不吸水、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫和淺色的材料覆蓋,；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

消毒柜要定期開(kāi)啟,，確保餐具的衛(wèi)生,，防止細(xì)菌滋生。

集約化采購(gòu)對(duì)餐飲工業(yè)化發(fā)展推動(dòng)作用明顯,，企業(yè)合作互惠互利,。它為廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高,。一方面是原料成本,，廚房通過(guò)大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),。集中加工提高了原料綜合利用能力,，邊角余料可以通過(guò)再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi),，從而降低成本,。另一方面是人力資源成本，廚房的設(shè)置,，使經(jīng)營(yíng)點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房,，不只可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了店堂面積,，減少勤雜人員,。例如，某一連鎖餐飲企業(yè),，沒(méi)有建立廚房之前,，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開(kāi)10家分店共需80人,。廚房的員工約30人,，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人,，有效節(jié)約了人力資源的成本,。

廚房的抹布要經(jīng)常更換或消毒，否則會(huì)成為細(xì)菌的溫床,。嘉定區(qū)裝配式廚房改造

擁有一個(gè)精心設(shè)計(jì),、裝修合理的廚房會(huì)讓你變得輕松愉快。黃浦區(qū)整體廚房整改哪家好

廚房的布置禁忌1,、廚房的火爐不可對(duì)大門(mén)――主女人身體不順,、腸胃病、不聚財(cái)。2,、廚房的火爐不可對(duì)冰箱――主家內(nèi)身體不順,、六親常吃藥。3,、廚房的火爐不可對(duì)臥室門(mén)――主夫要失和,、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì),。4,、廚房電器類(lèi)不可放置大多――主住者腰酸北痛、胃痛,。5,、陽(yáng)臺(tái)走道不可對(duì)火爐――主不聚財(cái)、背痛,。6,、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對(duì)著空曠處（如陽(yáng)臺(tái)、天井,、后院等）,，切忌封閉，或在屋子中間,。這種情形常見(jiàn)于事后自行加蓋房舍,，原本在屋后得廚房，在后頭加蓋之后,，變成屋子中段,，不但有礙衛(wèi)生，更影響家運(yùn),。7,、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間，犯此忌,，對(duì)居住兩邊的臥室中的人不利。8,、忌在廚房?jī)?nèi)洗滌衣服――有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房,，這是不好的，因?yàn)楣湃税褟N房視為灶君之所在,，十分神圣,，在其間清洗不潔的衣物，影響運(yùn)氣,。9,、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，較忌爐火向外，否則家運(yùn)中落,。

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