雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大,，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá)、餐飲物流發(fā)展的滯后,、缺乏體系化的管理系統(tǒng),。可以說(shuō),，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段,。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的產(chǎn)物,，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的,。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn),。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類(lèi)繁多,，而在對(duì)食材的清洗、殺菌,、冷藏保鮮和包裝等過(guò)程中,，都還沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限,。廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生,存儲(chǔ)衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。瓷磚廚房整改哪家好

早已加入廚房市場(chǎng)的日本,，設(shè)備的先進(jìn)程度與我國(guó)拉開(kāi)了不少距離,，他們的工作人員只要將食材放進(jìn)機(jī)器并設(shè)置即可自動(dòng)加工，節(jié)省大量人工成本,。而我國(guó)廚房的大部分工作,，依然需要依靠人手操作。要顛覆國(guó)人以往毛菜為主的市場(chǎng)交易方式,，客戶(hù)對(duì)可能存在的如食品安全,、食品口味、購(gòu)置成本等有較大疑慮,，對(duì)于半成品或成品菜,，目前用戶(hù)接受程度仍有很大的提高空間。學(xué)生餐廚房與連鎖廚房的區(qū)別：對(duì)比起餐飲業(yè)連鎖廚房,，學(xué)生餐業(yè)務(wù)的廚房多為要求安全級(jí)別高的廚房,。它必須滿(mǎn)足嚴(yán)格要求的區(qū)域劃分，才可獲得食藥監(jiān)頒發(fā)的A級(jí)廚房證書(shū),。而新的學(xué)生餐廚房,，還必須有HACCP體系（國(guó)際認(rèn)可的食品安全保證體系）應(yīng)用在其中才算合格。舊廚房裝修哪家好廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，存儲(chǔ)衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生,、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。

廚房模式的技術(shù)優(yōu)勢(shì)在于其能通過(guò)冷藏和嚴(yán)格品控確保食品新鮮度和品質(zhì)。選擇廚房模式不只需要選擇地理位置以及采光通透度都高的,，而且還需要選擇不容易積水能夠及時(shí)地確保廚房?jī)?nèi)部干燥不油膩的排水好的,，同時(shí)需要選擇空間層次感強(qiáng)節(jié)奏分明能提高空間利用率的模式。關(guān)于食品加工企業(yè)對(duì)于原材料品質(zhì)的把控和苛刻與否,，將會(huì)影響其在客戶(hù)心中的口碑和之后的成品市場(chǎng)價(jià)格數(shù)據(jù),，因此選擇能?chē)?yán)格把控品質(zhì)的廚房模式是客戶(hù)志在必得的，因此選擇穩(wěn)定性好的廚房模式能幫助客戶(hù)穩(wěn)定原材品質(zhì)增加食品質(zhì)量,。

廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備,、物流設(shè)備、制冷設(shè)備,；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則,、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,，分步實(shí)施,。廚房分類(lèi)按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐,、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐,、高校、鐵路,、航空,、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等,。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式,、冷熱鏈混合配送式,。“廚房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年,，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物,。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家,，廚房的發(fā)展已日趨成熟,，但在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段。也正因如此,，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”,。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全.

廚房：所謂廚房，是將菜品用冷藏車(chē)配送,，全部直營(yíng)店實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送,。以前餐廳的進(jìn)貨方式是，除了毛肚,、鴨腸等干貨外,，所有新鮮蔬菜由直營(yíng)店實(shí)行單店采購(gòu)。采用廚房配送后,，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本,。廚房采用巨大的操作間，采購(gòu),、選菜,、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店,。按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,，一個(gè)大型店需要5個(gè)選菜工,，3個(gè)采購(gòu);而在廚房總部，只需要3個(gè)總采購(gòu),，20個(gè)左右選菜工,，能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,，由于統(tǒng)一采購(gòu),，還能大規(guī)模降低采購(gòu)成本;以毛肚為例，采購(gòu)100噸毛肚比采購(gòu)10噸毛肚每公斤要便宜近1元,。

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,存儲(chǔ)衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生,。長(zhǎng)寧區(qū)酒店廚房裝潢價(jià)格

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全.瓷磚廚房整改哪家好

廚房規(guī)劃設(shè)施要求：廚房?jī)?nèi)照明應(yīng)在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗(yàn)作業(yè)區(qū),，應(yīng)要保持在1500勒克斯以上,，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應(yīng)加護(hù)罩,，避免燈管破裂,。斷電照明應(yīng)配合消防法規(guī)而設(shè)置。廚房地板應(yīng)以無(wú)毒,、耐熱,、堅(jiān)硬不透水、非吸收性質(zhì)地板為佳,，以及耐磨不光滑的地磚,，并需有適當(dāng)?shù)呐潘倍取N房的排水溝應(yīng)具有防鼠或其他生物入侵的設(shè)施,，溝板以不生銹,、不光滑者為佳。水溝底部要有適當(dāng)?shù)幕《燃皟A斜度,，不可讓廢水逆流,，溝內(nèi)不可有各式的配管，如水,、電,、瓦斯管等。瓷磚廚房整改哪家好

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