甜味劑對世界的食品有重要的影響,，從1900年產(chǎn)量的8百萬噸到1970年的7千萬噸 [4],。隨著人們對健康的要求也越來越苛刻，希望甜味劑的能力盡可能低甚至為零,，口感好,，價格比較合適。五,、六十年代以前的近一個世紀,，食品工業(yè)中所使用的甜味劑多半是蔗糖和來自石油化工的糖精。五,、六十年代以后,，在美國、歐洲及日本等國相繼出現(xiàn)了甜蜜素,、二肽甜味劑,、甜蛋白、乙?；前匪徕浖鞍⒘μ鸬忍鹞秳?。

營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上,。非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%,。天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢,，WHO指出,，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物,。在蔗糖替代品中,，美國主要使用阿斯巴甜,，達90%以上，日本以甜菊糖苷為主,，歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣,。這三種非營養(yǎng)型甜味劑在中國均可使用。 栽培甜味劑糖誠信合作,，上海糖門靠譜不,？安徽甜味劑糖圖片

天然物衍生甜味劑三氯蔗糖三氯蔗糖別名三氯半乳蔗糖, 又名蔗糖素, 屬于蔗糖的三氯衍生物, 分子式為C12 H19 O8 Cl3 , 呈白色結(jié)晶性粉末, 熔點125℃, 發(fā)熱值為0, 甜度為蔗糖的600倍, 甜味**似蔗糖, 沒有后苦味, 不會引起齲齒和血糖波動。三氯蔗糖具有很好的溶解性和穩(wěn)定性, 對酸味和咸味有淡化作用;對澀味,、苦味,、酒味等不快的味道有掩蓋作用;對辣味、奶味有增效作用,。阿力甜(Alitame)阿力甜的化學(xué)名為天冬氨酰丙氨酰胺, 屬二肽甜味劑, 分子式為C14 H25 N3 O4 S·2.5H2 O, 呈白色結(jié)晶性粉末, 甜度約為蔗糖的2000倍, 比阿斯巴甜(APM, Aspartame)高10倍, 是非營養(yǎng)型甜味劑, 口味與蔗糖接近, 無后苦味和金屬澀味,無吸水性, 易溶于水和乙醇, 穩(wěn)定性高, 耐熱耐酸性好, 在pH5～8環(huán)境中非常穩(wěn)定, 在焙烤條件下阿力甜的穩(wěn)定性比阿斯巴甜好, 它在保留阿斯巴甜優(yōu)點的同時克服了其缺點,。阿力甜不宜用于面包和酒精飲料中。安徽甜味劑糖圖片上海糖門健康甜味劑糖保存方法有創(chuàng)新嗎,？

性狀白色至淺黃色晶體粉末,，味清涼甘甜。熔點198~202℃,，耐高溫,。在空氣中極易吸濕，水中溶解度約為0.12%,，微溶于乙醇,。2、 性能甜度約為蔗糖的300倍,，是天然甜味劑中**接近蔗糖的一種,。其甜味**，殘留時間長,，后味可口,，有輕快涼爽感，對其它甜味劑有改善和增強作用,，在酸性和堿性條件下都較穩(wěn)定,。3、 毒性小鼠經(jīng)口LD50≥15g/kg,。4,、 制法甜菊屬菊科屬多年生草本植物，葉中含甜味成分,，它產(chǎn)于南美巴拉圭東北部和巴西,。1997年在江蘇、山東等省引進成功，江蘇,、福建,、山東、新疆等地已有大面積栽培,。提取甜菊糖苷的方法很多,。如，將葉子干燥后用乙醇提取,，提取液中加入**使味物質(zhì)沉淀,，然后用乙醇重新結(jié)晶，即得,。較為經(jīng)濟的路線是：甜菊葉、莖經(jīng)水浸,、沉淀,、離子交換樹脂精制、噴霧干燥,。

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天然甜味劑甜菊糖苷甜菊糖苷又稱甜菊糖甙,、甜菊糖, 屬于糖苷類天然非營養(yǎng)型甜味劑, 它是從菊科草本植物甜葉菊的葉子中提取后經(jīng)精制而成的, 是雙萜配糖體, 為白色或微黃色無臭結(jié)晶性粉末, 分子式為C38 H60 O18 , 熔程為196～ 202℃, 發(fā)熱值為0, 甜度為蔗糖的300倍左右, 帶有輕微的苦澀味和青草味, 甜味刺激緩慢,。甜菊糖苷可溶于水和乙醇, 具有吸潮性, 熱穩(wěn)定性強, 不易分解。 [2]羅漢果甜苷羅漢果甜苷屬于天然三萜類糖苷甜味劑, 其甜味成分為C60 H102 O29 · H2 O, 含5個葡萄糖殘基, 其制法是用水或50%乙醇從羅漢果中抽提, 再經(jīng)濃縮,、干燥,、重結(jié)晶而成。羅漢果甜苷呈白色結(jié)晶狀粉末, 熔程197～ 201℃(分解), 甜度為蔗糖的260倍, 甜味延綿, 帶有甜菊糖苷的苦后味,。安徽甜味劑糖圖片

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