清朝記載的“一清（湯）、二白（蘿卜）,、三紅（辣）,、四綠（蒜苗香菜）、五黃（面條黃亮）”成為了蘭州牛肉面的統(tǒng)一標準,。面的絲滑：蘭州牛肉面的拉面師傅們個個都恰似隱世的絕頂高手,，在五尺案臺之間，拉扯開合,，頃刻間便能拉出粗細均勻,、款式不一的面條來。九種面型,，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、蕎麥棱,、韭葉、薄寬,、大寬,。毛細溫柔，頭細和順,，二細陽剛,，韭葉子平靜，寬面豪宕,，大寬粗暴,。一般來說，女孩吃細面,，男孩吃二細,，中年老年偏好韭葉子與毛細，面不同，人也不同,，可謂奇妙無比,。湯的濃郁：一碗清透的牛肉湯是蘭州面條的魂靈。清晨天還未亮,，鍋中的牛骨現(xiàn)已冒著蒸騰的熱氣細細熬制了,，當天光明麗，門客滿座,，鍋湯現(xiàn)已散發(fā)出鮮香濃郁的氣味,，敞開當時的人間煙火。在蘭州的清晨,，不管寒暑,，常見街邊排著長隊的門客，抬頭等待,，不過都是為了這清早的一碗牛肉面,。 加盟牛肉面，就選尕滴哥牛肉面品牌,。在上海牛肉面加盟需要多少錢

    蘭州牛肉面對面條制造的五大步驟,，不管是從選料、和面,、餳面,，仍是溜條、拉面,，都巧妙地運用了面粉所含的物理性能,。面粉的質量、各種參數(shù)及抻面的手法,，均與面粉的質量密切相關,。依據拉面對面粉的要求，小麥粉應以面筋含量在30%以上的質量小麥粉為好,，對面筋的要求是越有彈性越好,。做拉面應以伸縮較快的那種為好，對面粉的延伸性要求不高,，因為做拉面要加蓬灰,，它能夠軟化面筋，大幅度進步延伸性,。假如面粉的延伸性很長,，而抗延伸性很低，則該面粉可能會出現(xiàn)不耐堿,，面團手感不筋,，不耐放，粗細不均，口感沒咬勁,。面粉質量的判定,，在行業(yè)中常用的辦法是：抓一把面粉捏緊再鋪開，假如是散開的,，面粉含水量少，筋力大,，歸于硬質面粉,；假如不散開，面粉含水量多,，筋力小,，歸于軟質面粉。遇到硬質面粉,，可進步水溫,；遇到軟質面粉，可加少許食鹽,。在蘭州,，拉面和面時一般水占和好面團的50%左右。 蘭州加盟清湯牛肉面館費用是多少錢蘭州有哪些好的牛肉面加盟,？

     在蘭州,，吃牛肉面可千萬不能太溫順，必定要大口大口“吸溜”進嘴里,，爽口勁道的拉面會伴隨著湯汁滑進嘴里的瞬間讓人們酣暢淋漓,，不只能夠驅走這冬日刺骨的寒意，還能夠讓人們一整天都精神抖擻的,。對于咱們蘭州人們來說,，這就是美好的滋味。牛肉面貴在湯鮮面筋,，這濃郁鮮美的誘人骨湯,，上面在漂上幾片白如碧玉的蘿卜片，鮮而不油,，濃而不膩,。蘭州牛肉面店的師傅們?yōu)榱舜_保拉面勁道爽口，廚師堅持一人一面,，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，筋道的面條比較是有嚼頭的，而每一根面條都閱歷了廚師們的千錘百煉,，匯入在鮮美的牛骨湯之中,，讓牛肉面根根入味。還有切得薄薄的牛肉片香軟入味，再配上綠瑩瑩的香菜和青蒜苗,，夾雜著牛肉,、青蘿卜、骨湯的鮮香,，簡直是舌尖甘旨,。

    只要有牛肉，一碗面就支棱起來了,，面條雖好,，但終究是寡淡的。它能夠輕柔綿軟,，也能夠彈性十足,，它更多時分是一副空白的畫卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆,。在這些讓面條如虎添翼的選項中沒有所謂的正確,，你能夠酷愛雜醬的濃郁厚重，也能夠欣賞酸菜肉絲的明快新鮮,。而有了牛肉,，不論什么樣的面條，總能與其完美適配,。在面條的世界里,，“鹽為骨堿為筋”，有它們參加的面條往往具有適當?shù)慕绖藕退瑥棟櫟目诟?，在牛肉清湯中更顯滋味,。北方有粗中有細的拉面技巧，我愛的那碗牛肉面,，不是什么精華的牛肉部位,，甚至有時會遇上扯不動的肉筋，但我還記得,，面條必定要是菜場鋪子里手工制造的水面,，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來取代清淡的面湯,，它安靜的躲在冰箱里,，等著成為第二天早晨歸家游子對家一切的味覺印象。 蘭州加盟牛肉面,，哪個品牌比較好,？

    牛肉面加盟支持：1、加盟牛肉面,，品牌總部將派商場策劃人員上門為加盟者進行全部的商場調研,，供給有用的選址計劃,。2、牛肉面加盟店會在總部的指導下選好店址進行開業(yè)策劃,。人員上門帶店運營,，依據實際情況制定營銷計劃。3,、加盟牛肉面,，商家會由訓練人員將到加盟商商場駐店指導并進行新產品上市訓練，及時掌握總部動態(tài)信息,。4,、加盟牛肉面，品牌會給店面確認企業(yè)運營方式和辦理體制,，輔佐設置辦理組織,，裝備辦理人員,。5,、加盟牛肉面，品牌為加盟商供給完善的區(qū)域商場保護制度,，使商場安穩(wěn),，保護加盟商的運營贏利。6,、：在商場上,，許多店面都會做林林總總的活動，一方面是為了進行促銷,，另一方面也是為了提高品牌的人氣,。牛肉面總部隨時依據新的商場資訊舉辦各種方式的營銷活動，提高加盟店的影響力,。7,、你不會運營店面沒有關系，因為會有品牌總部的全力支持,，給你帶來更多樣化的店面辦理加盟牛肉面,，品牌公司定時對加盟組織進行相關訓練，定時以會議方式交流交流,，定時對加盟組織進行巡查督導,。 蘭州有哪些好的牛肉面加盟品牌？重慶加盟牛肉面館加盟費要多少錢

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    牛肉面的做法如下：1.蓬灰（也能夠用鹽）倒入30℃的溫水中溶解后，倒入面粉中,，攪拌均勻,，然后放在案板上充沛揉,，當面團變成較硬的狀況時，加少量水用力揉,，直至面團到達軟硬適中,、潤滑的狀況。2.壓扁面團,，上下兩面都抹好油,，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1～2小時,。3.醒好的面餅切成細長條,，兩手分別拽住兩頭，上下甩,，直到面條到達理想粗細狀況,。4、煮面：5.拉好的面條入沸水鍋,，燒開后加入少量涼水,，再次燒開后撈出，裝進碗里,。6.倒入牛肉高湯,，碼上牛肉（牛肉丸）和焯過水的白蘿卜片，撒許多香菜和蒜苗,，一大勺油潑辣,，完結。7.幾顆草果,、幾片香葉,、兩三個肉桂，幾片山奈,，一小撮小茴香和花椒,，裝入紗包封口，制成香料包,。地道的牛肉面是一根面條拉一碗的,，拉面師傅那個技能我是完全沒有。所以切成小條一根一根拉,，切得越細,，拉得就越細，要有耐心,。牛肉面的辣椒是很考究的,，略帶焦香口感為較好，這樣的辣椒香而不辣,，顏色紅亮,。牛肉面的面是堿味的,，早是用蓬灰石煮水和面，是一種天然的堿,，但是現(xiàn)在蓬灰石基本銷聲匿跡了,，所以用少量的食用堿替代，一個滋味,，但是沒有蓬灰石的勁道,，所以和面時要多揉才干勁道。 在上海牛肉面加盟需要多少錢

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