制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。然后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,。 蘭州拉面加盟費多少,？日照加盟拉面店需要多少錢

蘭州牛肉拉面，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是"中國shi大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃,。它以"湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第1面",。蘭州拉面主要特點是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅,。許昌加盟拉面能賺錢嗎牛肉拉面加盟費多少？

湯色的清亮醇香,，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始,。除此之外，湯中的其它配料,，量雖不多,，卻也暗藏乾坤,，不容小覷。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片,，三五片漂浮在湯頭,，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩,、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,，入口即化，蘭州拉面中的蘿卜片,，入口得留存一絲蘿卜的清脆感,、甜辣味，在大口吃面大碗喝湯之時,，這一片略帶脆生的蘿卜,，去油解膩，清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片,，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,，舒舒展展地鋪上拉面上,，既營造出一種豐盛扎實之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民,。

jin日頗為流行的快餐標準化,，牛肉面早在百年之前就摸了個透，一清,、二白,、三紅,、四綠,、五黃（湯色清亮，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠，面條柔滑透黃）,，可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū)，也大有市場,。

1999年,，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種,，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號,，大舉出甘,。有陳香貴，馬記永,，張拉拉,，唏嘛香、陳記五家蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊,，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都,，未來每月至少將會有50家新店開業(yè)，市場規(guī)模接近百億…… 蘭州拉面加盟要求有什么,？

    蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜,，該菜品也是“中國shi大面條”之一,，蘭州牛肉拉面以“湯精者清，肉爛者香,，面細者精”的獨特風(fēng)味,，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）,、二白（蘿卜白）,、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜,、蒜苗綠）,、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽“中華第1面”。根據(jù)歷史史料記載,，蘭州牛肉面起源于我國的唐代,，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時由于工序,、用料繁多而復(fù)雜,，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品,，直到清初,，蘭州才有了第1家牛肉面館。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精,，是清朝嘉慶年間國子監(jiān)太學(xué)生,。 蘭州拉面加盟店費用。佳木斯加盟拉面店多少錢

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蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”,，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”，取“大碗牛肉面”之意,。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面,，應(yīng)具有湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮五個特點,?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明，規(guī)矩響亮的標準,，是對蘭州拉面手藝與風(fēng)味的牢牢封存,。對于這些年不知道吃什么時，每每去吃一碗蘭州拉面當(dāng)作主食的我,，判斷一家店是否正zong,，是否值得一來再來的標準，在入口前,，以其湯色的清亮程度,，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷。湯清是蘭州拉面的靈魂,。日照加盟拉面店需要多少錢

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