蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,，牛肉面館六點便開門營業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結,，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂,。蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒,，蘭州,，淌不完的黃河水向東流，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口,。真正的蘭州拉面長什么樣？懷化加盟拉面哪個好

拉好的面條按形狀可分為圓形,、扁形,、棱型三大類，按粗細又可分為一窩絲,、毛細,、細、三細,、二細,、二柱子、韭葉,、寬面,、皮帶寬、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性。一窩絲比較是溫柔細膩,，身量纖細,，身姿輕盈，通體柔軟,，在藍邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化。二細來得普通實在,，卻比較受青睞,，面不至過細而容易在熱湯中泡爛，不至過粗而留有硬芯,，粗細適中,，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來還掛著滿身的辣油,，滿口醇香，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細者精”的風味。二柱子粗,，生長得敦實生猛,，韭葉兒薄,，出落得纖薄秀麗，蕎麥棱子比較是深藏不露,，面條的橫截面呈三棱形,，面身帶有凹痕，掛起淋漓湯汁,。汕頭加盟拉面品牌有哪些蘭州牛肉拉面哪家好,？

“一清二白三紅四綠五黃”，蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣,。清晨,，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面,。幾百年的技藝、幾百年的配方,，40年的功夫,、40年的誠心，都融在一碗面里,。實心,、實料、實功夫,，蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為,，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個小時,?！瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,，不僅因為這是便捷的熱食快餐,，順應中國人的胃；還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,，順應中國人的心,。

作為面食愛好者的朝圣地之一，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就,。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮），“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊,。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感。

二細,、三細,、細的、毛細,，大寬,、寬的、小寬,、韭葉,，面越細越順溜，越粗越耐嚼,。而吃什么面,，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。 尕滴哥拉面加盟費多少錢,？

    和面是拉面制作的基礎,，是關鍵。首先應注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水,。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃,，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,，可以達到150%，此時面筋的生成率也比較高,，質(zhì)量比較好,，即延伸性和彈性比較好，比較適宜抻拉,。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成,，當溫度達到60℃時,，則會引起蛋白質(zhì)的變性，而失去其性能,。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍,。其次，和面時還要放入適量的水和灰,，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量,。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大,，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中的灰,，實際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關鍵,。 蘭州拉面加盟需要什么條件？陜西加盟拉面利潤高不高

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加入草灰的大團軟面,，交由膀圓力大的小伙子反復搗、揉,、抻,、摔，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個個面節(jié),，一個面節(jié)恰好一碗的量。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人,，對力道的控制還要柔中帶剛，每伸展雙臂長長地拉一下，就要在手腕上靈巧地回折一次,，抖動幾下,，面越拉越長，幅度越來越大,，動作越來越快,，不一會兒，柔韌綿長,，粗細均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條，入碗講求“韌”,，在撈起入碗的片刻,，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”,，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣,。懷化加盟拉面哪個好

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