蘭州拉面的湯汁清澈濃郁、蘿卜潔白,、辣油紅艷,、點(diǎn)蒼青翠、肉味渾厚無膻味,。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān),，白馬激溜回。幾度黃河水,，臨流此路窮,。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺,。美味難再期,，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng),，暮落白塔空,。焚香自嘆息，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義。對(duì)于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是1天的開始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個(gè)數(shù)字計(jì)算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動(dòng)人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰,，一個(gè)不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,。這一時(shí)段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色。蘭州拉面哪個(gè)品牌可以加盟,？淄博加盟拉面需要投資多少

    進(jìn)了牛肉面館,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上,，牛肉面只有一種，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗,，每碗7塊錢，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里,，師傅會(huì)問你：“要撒滴”？意思是你要寬的面還是細(xì)的面,？在這里必須科普一下,，蘭州牛肉面的寬窄分類，從細(xì)到寬依次排列,，有毛細(xì),、細(xì)的,、三細(xì),、二細(xì)、韭葉,、薄寬,、寬的、大寬,。毛細(xì)綿軟,、大寬勁道，二細(xì)比較大眾比較飽腹,，想吃什么就跟師傅說,，每家牛肉面館師傅的記憶力總是驚人的好，一下子就能記住五六個(gè)人的口味需求,，準(zhǔn)保不會(huì)出錯(cuò),，食客有時(shí)候等久了也難免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩剛準(zhǔn)備端,，師傅便說：“這不是你的,，前面一個(gè)人還沒端完哩！ 青島拉面加盟蘭州拉面哪家比較地道？

    待面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯,、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末,、蒜苗末及辣子油,。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔,、入味,，營養(yǎng)豐富。制湯關(guān)鍵：1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世,。2,、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大,，要小火熬制,，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈,，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角、陳皮等,，熬的時(shí)間長了湯會(huì)變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長了,，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),，又不會(huì)使香味揮發(fā),。

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對(duì)調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：

1,、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝,；調(diào)味料有姜、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克。

2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。 蘭州拉面加盟需要多少費(fèi)用,？

浩浩黃河水穿城而過,，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細(xì)膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂,?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人,，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大、面夠多,！柔軟勁道的面條,，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠,，實(shí)在是味覺和視覺的雙重享受,！

這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方,，每到中午飯點(diǎn)，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲,，伴隨著牛肉面的鮮香,，滲透到每一個(gè)進(jìn)來的人心里。一碗牛肉面一顆鹵蛋,，早已成了蘭州人過早的標(biāo)配,，它的熱氣蒸騰里，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感,。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里,，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前，歷經(jīng)數(shù)代傳承,，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓,。 蘭州拉面加盟哪個(gè)品牌好,？六安加盟拉面店

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身體與雙手的協(xié)作過程中,，每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分,。宛如繁忙的后廚里，每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”,。但仔細(xì)一想,，比起舞者展示身體的曼妙，師傅們的自然動(dòng)作,，只是為了做一碗好面,。為什么說專注的人比較有魅力呢？吃到一碗好面,，再看到后廚里的師傅,，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆。

至于怎樣才算是一碗好面,？每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn),，有自己鐘愛的面店。但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是蘭州人公認(rèn)的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃）,，這碗面就不會(huì)差到哪里去,。 淄博加盟拉面需要投資多少

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