牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜，但做牛肉面也是一門學(xué)問,。你要學(xué)會如何和面,，如何揪面，如何拉面,，還要學(xué)會如何熬湯,。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時間和精力的,。所以,，什么是一碗好面，那就是健康且美味,，看似是不起眼的一碗面，實際品的是“人生”,！人生就是一碗面,，可以調(diào)出“酸甜苦辣咸”的湯味，可以拉出五花八門的面形,，要想自己“牛氣實足”,，就要“干面人，干面盆,，干面都是人上人”,！何不從jin日開始,，每天干一碗面，品一次人生,！蘭州拉面加盟需要多少費用,？云浮加盟拉面品牌有哪些

一般來說，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子,、蕎麥棱、韭葉,、薄寬,、大寬。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀,，已經(jīng)基本失傳了。

愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性,。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州,，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì),，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感,。 張家界加盟拉面能賺錢嗎蘭州有沒有可以加盟的牛肉拉面品牌？

對牛肉面來說,，比較重要的不是牛肉,，不是面，而是湯,。早在牛肉面還是“熱鍋子面”的時代,，食客進入面館,，店家就會盛一小碗湯讓食客試湯，覺得湯好,，坐下來吃面,，覺得湯不鮮可以立馬走人。

一般來說,，蘭州牛肉面熬湯時選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果,、花椒,、干姜、桂皮,、茴香等香料,，再兌入一定比例的水,。這之外,，各家熬湯就各憑本事了，從比較早的牛羊肝,，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯，再配上動輒十幾種的香料,，整個熬制過程需要四五個小時,。

選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點對其它三項進行簡要概述,。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚,，加以適量草果、桂皮,、丁香,、三奈、茴香,、姜皮,、花椒等煮后，湯味純香而悠長,，口味甚佳,。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高,，色白微帶黃,，面條入口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂,、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮,。 蘭州拉面加盟有沒有扶持政策,？

夾花肉，瘦肉帶嚼勁,，肥肉奶口,，比較適合泡在牛肉湯里，剛?cè)岵?。好的牛腱子肉是怎樣的,？甚至?xí)壕G光，這可不是變質(zhì),，據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),，造成了光的衍射,。加了肉，還可以有品種豐富的小涼菜,，后面再來個鹵蛋,，就是時下liu行的“肉蛋雙飛”。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋,，還配套大盤雞和蓋澆飯,，不用說，這是進了青海的拉面館子了,。

在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”。每天,，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬碗牛肉面。在全國各地,，牛肉面館超過6萬家,，也曾有日本人不遠(yuǎn)萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影,。 蘭州拉面哪個品牌可以加盟？龍巖加盟拉面店需要多少錢

蘭州拉面尕滴哥比較地道.云浮加盟拉面品牌有哪些

    和面是拉面制作的基礎(chǔ),，是關(guān)鍵。首先應(yīng)注意的是水的溫度,，一般要求冬天用溫水,，其它季節(jié)則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響,，通過和面時用水溫度的不同,，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時面粉中的蛋白質(zhì)吸水性比較高,，可以達(dá)到150%,，此時面筋的生成率也比較高，質(zhì)量比較好,，即延伸性和彈性比較好,，比較適宜抻拉。若溫度低于30℃,，則蛋白質(zhì)的吸水性和質(zhì)量會隨溫度的下降而下降。超過30℃,，同樣也會降低面筋的生成,，當(dāng)溫度達(dá)到60℃時，則會引起蛋白質(zhì)的變性,，而失去其性能,。就是要使面團保持在比較適宜的抻拉范圍。其次,，和面時還要放入適量的水和灰,，因為二者能提高面團中面筋的生成率和質(zhì)量。比如適量的水,，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質(zhì)分子間的距離縮小,，密度增大，特別是能使組成面筋蛋白質(zhì)之一的麥膠蛋白粘性增強,，因而也就提高了面筋的生成和質(zhì)量,。講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。其中的灰，實際上是堿,，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰,，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁,。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵。 云浮加盟拉面品牌有哪些

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