蘭州是去經(jīng)西域的咽喉之地，自古以來多民族雜居,，文化交融,。蘭州臨近的甘南藏族自治州牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩，少有腥膻,；蘭州以西是河西走廊,，種植谷物；蘭州本地盛產(chǎn)瓜果蔬菜,。藏族的牛肉,，漢族的面粉、蔬菜,，再加上回族人的精細(xì)手藝,，牛肉面就在這座城市誕生了。

“清醺肥菏,，自成馨逸,，湯沈若金，一清到底”,，這是美食名家唐魯孫對蘭州牛肉面的評價(jià),。1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫,，開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法,，在涼面上澆上熱湯汁即可食用,。后來，他別出心裁地嘗試現(xiàn)場拉面,、煮面,，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中,，頓時(shí)香氣襲人,，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。 蘭州牛肉面加盟流程,？福建加盟清湯牛肉面一般費(fèi)用多少

   一次去蘭州吃面的人都會(huì)驚呼：“從沒吃過這么好吃的牛肉面,！”作為被較廣的認(rèn)識(shí)的甘肅美食，牛肉面的存在似乎蘊(yùn)含著”玄學(xué)“：只“一清,、二白,、三紅,、四綠、五黃”,，看似簡單,，入口卻色香味鮮皆具，濃烈卻不膩,。初來的人還在糾結(jié)選毛細(xì),、細(xì)的、二細(xì)還是三細(xì),，而有名的館子下午兩三點(diǎn)就賣完關(guān)門了,。地道的牛肉面應(yīng)該是湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈,，辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃。傳統(tǒng)的熬湯配方,，肉湯清透醇香,，牛肉軟爛可口，一口面溜進(jìn)嘴里,，用蘭州話那叫“攢勁”,！而蘭州錦馥淳牛肉面牛肉爛軟、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條柔韌,、滑利爽口,、湯汁營養(yǎng)、諸味和諧,、香味撲鼻,。蘭州錦馥淳牛肉面講究湯要醇美，肉要鮮嫩,、抻面時(shí)風(fēng)情萬種,、舀湯時(shí)出手快捷,、吃面時(shí)全身心投入,、一碗熱騰騰的牛肉面端上來、醇香中彌漫的是大西北豪放的熱情氣概,、張揚(yáng)的是蘭州人純樸執(zhí)著的性情,。在福建牛肉面加盟品牌河南怎么加盟蘭州牛肉面？

在牛肉面的展示櫥窗里，不僅jin只有蘭州牛肉面,，有用大塊牛腩燒到軟爛入味的中國臺(tái)灣紅燒牛肉面,，也有霸氣側(cè)漏的牛肋條安靜躺在海碗面條上的干拌，肉自然手打牛肉丸也不會(huì)缺席如此盛會(huì),，更別說絕dui是下水愛好者的牛雜面,。甭管有多強(qiáng)的抵抗力，總歸會(huì)在牛肉面世界的萬千選擇中找到勾去自己魂的那碗,。

面條雖好,，但終究是寡淡的。它可以輕柔綿軟,，也可以彈性十足,，它更多時(shí)候是一副空白的畫卷，等著面湯與澆頭為它添上濃墨重彩的一筆,。在這些讓面條錦上添花的選項(xiàng)中沒有所謂的政zhi正確,，你可以熱愛雜醬的濃郁厚重，也可以欣賞酸菜肉絲的明快清新,。

    和面時(shí)采用搗,、揣、登,、揉等手法,。搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或quan交叉搗壓面團(tuán),；登是用手握成虎爪形,，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來回搓或擦,，把面調(diào)和成團(tuán),。和面主要就是需要搗面，雙拳擊打面團(tuán)（同時(shí)沾拉面劑水,，但要注意把水完全打到面里）,，比較關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后，再將面疊合時(shí),，一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針）,，否則面筋容易紊亂。此過程大約得15分鐘以上,，一直揉到不沾手,、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止,。這有一個(gè)非常簡單的小現(xiàn)象,，把面搗到起小泡泡了,，就差不多了。拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面（即水大面團(tuán)層中積滯）,，因包水面的水相和粉相分離,，或親保度不緊密，致使面團(tuán)失去光澤和韌性,。搗,、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面（即面團(tuán)中有干粉粒）,，促使面筋較多的吸收水份,，充份形居面筋網(wǎng)絡(luò)，從而產(chǎn)生較好的延伸性,。 江西怎么加盟蘭州牛肉面,？

    我們品嘗的牛肉面，原汁原味的牛肉湯,、私家配方的辣椒油,，現(xiàn)拉的筋道拉面，一碗傳說中的“一清二白三紅四綠五黃”牛肉面呈現(xiàn)眼前,，湯清,、蘿白、油紅,、蔥綠,、面黃，搭配二兩牛肉,、泡菜和鹵蛋,，讓人稀里嘩啦吃不住口?！懊刻斐缘羧那Ы锱Ｈ?，而且是90元一斤的上品，面粉用掉十幾袋,，一袋可出200碗面,，你想想這是什么概念。而且他們家用自然蓬灰水和面,，抻出的面更筋道柔韌,，面色黃亮，口感獨(dú)特,?！彼緳C(jī)大哥關(guān)于牛肉面的數(shù)據(jù)也是令人服氣的。對于我們游客來說,，這些被當(dāng)?shù)厝税磳捈?xì)分類的毛細(xì),、二細(xì),、三細(xì),、寬面,，它們都是一樣的好吃，而且7,、8元一碗,，加各種配料15-20元，夫復(fù)何求,。到了蘭州才明白,，全國都有的蘭州拉面都只在乎了“拉”字，牛肉,、湯頭和油潑辣子才是拉面的精髓,，而只有在蘭州才能吃到味極鮮的地道牛肉面。尕滴哥牛肉面是一個(gè)非常好的牛肉面加盟品牌,。安徽加盟清湯牛肉面店利潤

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    操作要點(diǎn)：1、和面（選用高筋面）拉面油：選用一級(jí)精練菜籽油,。配比：面粉500克,，鹽4克，拉面劑2%,，水250--300克,。和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低,，約10度左右,；春秋季18度左右；冬季25度左右,。只有在特定水溫下,，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò),，則淀粉也不發(fā)生糊化,，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí),，因?yàn)闅鉁剌^高,，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降,。遇到這種情況,，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性,，并使面團(tuán)組織致密,。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑,，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條,，面質(zhì)更“筋”,，不含有氰、砷,、鉛等物質(zhì),，具有速溶的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_并涼晾即可（每500克拉面劑加水2500克,，可拉面粉75—90千克）,。 福建加盟清湯牛肉面一般費(fèi)用多少

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