蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務(wù)基本是不存在的,，流程你要深諳于心,。門口點(diǎn)單是第一步，柜臺(tái)大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個(gè)撒,，快些點(diǎn)，后頭等著泥,！”

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時(shí),，基本都會(huì)往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺(jué)得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細(xì)不同的面條,，圓的有粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種；扁的有大寬,、寬,、韭葉3種。 蘭州拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。湖北加盟拉面費(fèi)

浩浩黃河水穿城而過(guò),，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細(xì)膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂(lè),?！案埂庇忻朗匙蕴故幍奶m州人，可以拍著胸脯告訴你,，來(lái)蘭州的街頭巷尾,，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個(gè)特點(diǎn)：碗夠大,、面夠多,！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味,，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實(shí)誠(chéng),，實(shí)在是味覺(jué)和視覺(jué)的雙重享受！

這里是江湖中藏著的一個(gè)有煙火氣的地方,，每到中午飯點(diǎn),，便傳來(lái)有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香,，滲透到每一個(gè)進(jìn)來(lái)的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過(guò)早的標(biāo)配,，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實(shí)的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來(lái),，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。一百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓。 湖北加盟拉面費(fèi)哪個(gè)牛肉拉面品牌可以加盟,？

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子,，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿仭．?dāng)時(shí)各家面鋪比較常見(jiàn)的做法是提前制作好面條,，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工,。

馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制,，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,，使面條變得富有彈性,。

他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉,、蒜苗,、蘿卜片,、辣椒油等食材,，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天,，毫不夸張地說(shuō),，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物。

蘭州牛肉面,，藏著華夏大地的千滋百味,。起源于蘭州，扎根在金城,。小火慢燉的牛肉湯,，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬(wàn)縷的面條,，形成美妙絕倫的風(fēng)味,。那碗湯，可以鮮到靈魂出竅,；那碗面,，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞,，與那山,、那水、那空氣,，一起融進(jìn)了蘭州人的血脈里,。正如張澍對(duì)聯(lián)中寫的：離去屢回頭猶羨純湯牛肉面香濃郁，過(guò)來(lái)頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青,。

任何時(shí)候的牛肉面館,，都座無(wú)虛席。蘭州人,，早晨吃面,、遠(yuǎn)行前吃面，回到蘭州的第1件事還是吃面...火la的八月,，40℃的高溫,，中午的面館一樣熱火朝天，冬天,，外邊飄著鵝毛大雪,，由于店小人多,，很多食客都是端著碗，蹲在店門口的雪地里,。鵝毛般的雪花往碗里飄著,、碗里冒出一股股熱氣，從蘭州人對(duì)牛肉面的執(zhí)著映襯出蘭州人的那股子熱情與火la,。 蘭州哪個(gè)牛肉拉面品牌可以加盟,？

    拉面：將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛(ài)好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉3種款式,；想吃出個(gè)棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活,，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻,，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）,，且拉出的面條粗細(xì)均勻，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到然后,，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng)，粗細(xì)均勻,。一般二細(xì)均為7扣，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣,，條細(xì)如絲，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。 蘭州尕滴哥牛肉面可以加盟嗎？運(yùn)城加盟拉面價(jià)格

一碗蘭州拉面,，一座智慧城市,。湖北加盟拉面費(fèi)

對(duì)牛肉面來(lái)說(shuō)，比較重要的不是牛肉,，不是面,，而是湯。早在牛肉面還是“熱鍋?zhàn)用妗钡臅r(shí)代,，食客進(jìn)入面館,，店家就會(huì)盛一小碗湯讓食客試湯，覺(jué)得湯好,，坐下來(lái)吃面,，覺(jué)得湯不鮮可以立馬走人。

一般來(lái)說(shuō),，蘭州牛肉面熬湯時(shí)選肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉,，加入牛脊髓和牛腿骨等,，按比例配上草果、花椒,、干姜,、桂皮、茴香等香料,，再兌入一定比例的水。這之外,，各家熬湯就各憑本事了,，從比較早的牛羊肝，到土雞和牛油,，乃至加入雞湯,，再配上動(dòng)輒十幾種的香料,，整個(gè)熬制過(guò)程需要四五個(gè)小時(shí)。 湖北加盟拉面費(fèi)

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