蘭州清湯牛肉面俗稱"牛肉面"，是蘭州比較為zhu名的風(fēng)味小吃和相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間,，牛肉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細而蜚聲中外,。蘭州牛肉面有一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣子油紅),、四綠(香菜綠),、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬,、寬,、細、二細,、毛細,、韭葉子等種類。面條用手工現(xiàn)場拉成,，一碗面不到兩分鐘即可做好,，再澆上調(diào)好的牛肉面湯、白蘿卜片,，調(diào)上紅紅的辣椒油,、碧綠的蒜苗、香菜,，食之令人叫絕,。浙江怎么加盟蘭州牛肉拉面？海南牛肉拉面招商

    1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。2,、為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3,、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中,，因為調(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角、陳皮等,，熬的時間長了湯會變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后,，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面,，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因為熬的時間長了,，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi),，又不會使香味揮發(fā),。 湖南牛肉拉面加盟要求定西怎么加盟蘭州牛肉拉面？

而在蘭州本地,，這碗面在堅持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的香園牛肉面,，加了蒜汁，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足,。只不過無論是拼接各路西北美食,，價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個大早，在家門口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿福”?。M足）

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條,，圓的有粗,、二細、三細,、細,、毛細5種；扁的有大寬,、寬,、韭葉3種。

細,、三細,、二細都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的,。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細比三細更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。 西藏怎么加盟蘭州牛肉拉面？

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。大連,、怎么加盟蘭州牛肉拉面,？湖南牛肉拉面加盟要求

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蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”,。這里是黃土高原和青藏高原交會地帶,，南面甘南草原盛產(chǎn)牛羊，北面和西面是zhu名糧食產(chǎn)地河西走廊,，再加上西方傳來的香料,，造就了這一碗獨特的牛肉面。作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠、面條黃亮）,，“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊,。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感,。

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