蘭州拉面的湯汁清澈濃郁,、蘿卜潔白、辣油紅艷,、點蒼青翠,、肉味渾厚無膻味。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x,、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān)，白馬激溜回,。幾度黃河水,，臨流此路窮。拉面千絲香,，惟獨馬家爺,。美味難再期，回首故鄉(xiāng)遠,。日出念真經(jīng),，暮落白塔空。焚香自嘆息,，只盼牛肉面”,。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須,，是1天的開始。根據(jù)官方公布的一項統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面，其中早餐又占到大半,。按這個數(shù)字計算,，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面。大部分面館每日6:30開門,，到10:00是每天的上座高峰,，一個不大的面館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉面館人聲鼎沸,，點面的,、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以,，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些？白山加盟拉面利潤高不高

選料對拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點對其它三項進行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長,，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高，色白微帶黃,，面條入口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。 四川加盟拉面哪家品牌好蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法：

1、制湯原料制湯選用牛腿骨、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮,、丁香,、花椒,、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮、丁香,、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包，一般總料不超過80克,。

2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r的一種口頭禪。請不要說出不要辣椒這樣的話,，此話一出口，嘈雜的面館很快會在小哥反復(fù)的確認中安靜下來,，所有人都會看著你，是的,，用那種關(guān)注的目光。蘭州的辣椒辣度比較低,，主要特點是香,，一勺辣子撞進熱湯，那香味就強勢地擴散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”，那么師傅很有可能因為覺得親切而給你大幅度一碗,。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，你會像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面,，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”。對蘭州人來說吃面的時機比環(huán)境更重要,，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位,。 牛肉拉面加盟多少錢？

拉好的面條按形狀可分為圓形,、扁形,、棱型三大類,，按粗細又可分為一窩絲,、毛細,、細、三細,、二細、二柱子,、韭葉、寬面,、皮帶寬、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性,。一窩絲比較是溫柔細膩，身量纖細,，身姿輕盈，通體柔軟,，在藍邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化。二細來得普通實在,，卻比較受青睞，面不至過細而容易在熱湯中泡爛,，不至過粗而留有硬芯,，粗細適中，柔韌筋道,，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來還掛著滿身的辣油,，滿口醇香,，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清，肉爛者香,，面細者精”的風(fēng)味。二柱子粗,，生長得敦實生猛,，韭葉兒薄,，出落得纖薄秀麗，蕎麥棱子比較是深藏不露，面條的橫截面呈三棱形,，面身帶有凹痕，掛起淋漓湯汁,。蘭州拉面加盟多少錢？臨汾加盟拉面有哪些品牌

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蘭州拉面,，一根面條細微的粗細之分與形狀之變,，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風(fēng)味,，也極考驗一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條，拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演,。西北干燥,，土地偏堿，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草,，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼遥尤敫呓蠲娣壑?，增加谷膠蛋白的交連程度,，不僅使面條有一股特殊的礦物質(zhì)香味,、黃亮爽滑的口感，也造就了蘭州拉面長而不斷,，細而挺立的筋道韌性,。白山加盟拉面利潤高不高

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