而在蘭州本地，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的香園牛肉面，加了蒜汁,，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿足,。只不過無論是拼接各路西北美食，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”,，都無非是聊解鄉(xiāng)愁，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個(gè)大早,，在家門口的面館，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿?！保。M足）貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？廣西牛肉拉面招商聯(lián)系人

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩,，濃香，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲,！大塊牛肉,、牛骨、土雞，加上幾十種香料,，熬上4個(gè)小時(shí),，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。

如果說牛肉熬的湯中,，加入牛肉,，是牛生輪回，道法自然的體現(xiàn)的話,，那么肉蛋雙飛,，則可謂金風(fēng)玉露，勝過人間無數(shù),。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤，挑起一塊,，綿軟自然,，在舌尖流轉(zhuǎn)。蛋白灌以清香的湯汁,，整個(gè)揀起,，就著一片熟牛肉咬下，那滿滿的幸福感,，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)高不高蘭州牛肉拉面加盟怎么樣,？

蘭州，一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的，如果你在外地,，走進(jìn)一家“蘭州拉面”館,，服務(wù)員給你遞過來一張菜單讓你點(diǎn)單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點(diǎn)兒，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時(shí)間,，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大,！”

    煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后，撈出牛肉,、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。 蘭州牛肉拉面加盟前景怎么樣？

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午,，顧客多的數(shù)不清,，不排隊(duì)就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時(shí)間是，早上上班前和中午下班后,，排隊(duì)沒什么,，關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn)，你的周圍都是顧客,，等待著你的位子更甚的是很多人等不及，索性來個(gè)舒坦,，門外馬路邊自己解決,。怎么樣，霸氣吧,！吃過蘭州牛肉面的伙伴們,，會明白，蘭州牛肉面吃過一次,，就會上癮,。因?yàn)檫@碗面太美味，不吃心里急,，情緒會低落,，有沒有。嚴(yán)重者會引發(fā)家庭矛盾,。所以說,，吃蘭州牛肉面，有助于心情開朗,，愉悅,。你說這碗面神奇吧，舌尖上的中國強(qiáng)力推薦,。值得信賴,！你不吃，你不品味,，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在,。廣東怎么加盟蘭州牛肉拉面？內(nèi)蒙古牛肉拉面加盟電話

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如絲的拉面飛入開水鍋里,，翻滾,、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里,，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,?！叭樗⑷榛?，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會彈性韌性十足?！瘪R文斌說,，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰,、熬灰,、揉面至關(guān)重要。入行之初,，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他,。“要做好一碗面,，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，要反復(fù)揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了,，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發(fā)亮的,?！瘪R文斌說，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年,。廣西牛肉拉面招商聯(lián)系人

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