作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就,。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊。幾百年間,，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手，拉出不同形制的面條,，因此賦予了牛肉面不同的口感,。二細(xì)、三細(xì),、細(xì)的,、毛細(xì)，大寬,、寬的,、小寬,、韭葉，面越細(xì)越順溜,，越粗越耐嚼,。而吃什么面，jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題,。

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一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時,一碗簡單快捷的面食能迅速上桌,。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天,，面食仍是很多人鐘愛的食物之一。中國的面條文化,，它就猶如茶文化,、酒文化一樣，歷史悠久,、博大精深,。祖國從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài),、各具特色,！在蘭州有一種面食深受食客喜愛，它就是享譽世界的蘭州牛肉面,。一根根勁道十足的手工牛肉面,，浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,，翠綠的蒜苗加以點綴,，黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受！牛肉香氣氤氳中,，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作,，很多在外的蘭州人，回到蘭州,，都會特意來嘗嘗記憶中的面,。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁,，承載著的是家鄉(xiāng)的味道,。海南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好蘭州牛肉拉面加盟多久回本。

蘭州人的早晨,，是從一碗牛肉面開始的,，這個黃河穿城而過的城市，有著1000多家清真拉面館,；每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面,，柔韌滾燙的口感是蘭州拉面,，令人贊不絕口的關(guān)鍵，一百年前回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯,，兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋子面,；大受歡迎牛肉湯的清與濁，是檢驗牛肉面是否正zong的秘籍之一,，一碗較好的牛肉拉面應(yīng)該具有，湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮,、五個特點。同樣的麥子,，磨成同樣的面粉,，卻可以做出不同的面條，表現(xiàn)出不同的精彩,。

牛肉面的做法：

1,、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用),，將牛肉及骨頭下入溫水鍋,，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩,，草果5錢,，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里,，小火燉五小時即熟,，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。

2,、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用,。桂籽、花椒,、草果,、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟,。蒜苗,、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用,。

3,、將肉湯撇去浮油,，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清,，加入各種調(diào)料粉,，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫,，再加入鹽,、胡椒粉、味精,、熟蘿卜片和撇出的浮油,。 臨夏怎么加盟蘭州牛肉拉面？

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油,，蓋上濕布或者塑料布,，以免風(fēng)吹后發(fā)生面團表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象，然后靜置一段時間,，至少30分鐘以上,。餳面的目的是使面團中yang未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團均勻，更加柔軟,，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗,。

加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條,，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉,，根據(jù)抻拉面團的筋力,，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉,、揉搓,，一直到同團的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,，符合拉面所需要的面團要求時,，即可進行下一道工序。 蘭州牛肉拉面加盟哪家好,？蘭州牛肉拉面品牌

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1、辣椒油的制作選用辣度適中,，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時,，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用,。

2、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長,，2.5厘米寬,，0.2厘米厚的長方片，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用,。

3、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈,，切成蒜苗花；香菜洗干凈,，切成末備用,。 蘭州牛肉拉面品牌

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