如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長,，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡單,。也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角，比如七里河橋頭的馬安軍,，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺，多加一勺一塊錢”,。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去，湯與面的質(zhì)感,，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋，調(diào)上辣子、蒜苗子,、香菜,，就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后,，一兩起加,。 杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面？上海牛肉拉面味道好不好

我所知道的比較傳奇的牛肉面來自于一位蘭州朋友的回憶：傳說當(dāng)年的馬子祿大爺,，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉,、調(diào)湯，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方,，往湯里擱一點兒,，是神奇的點化，牛肉面的美味舉世無雙……稍微上年紀的蘭州人,，回味起老爺子當(dāng)年的神作,，都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌。聽說后來馬子祿老爺子溘然辭世,，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了,，竟沒有留存于世，不論后人如何絞盡腦筋,，都無法復(fù)刻出當(dāng)年的味道,，實在是遺憾……馬子祿的招牌后來傳到了兒子手里，不過蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯,。”內(nèi)蒙古牛肉拉面適不適合加盟齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì),。

通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點,，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準備,。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面,、抓面,、搗面,、搋面、蹬面,、揉面,，再到然后的抻面，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù),。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí),，水和面粉的比例、力度的強弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練,。白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,，牛肉面館六點便開門營業(yè),，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃，不用考慮不用糾結(jié),，經(jīng)濟實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯之后，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃，也安慰了自己的靈魂,。蘭州,，總是在清晨里出走，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州,，夢的盡頭是牛肉面的入口。東北怎么加盟蘭州牛肉拉面,？西藏牛肉拉面有哪些品牌做加盟

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荒漠戈壁，雪山高原,，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān),，間接或直接,。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來送往,，蘭州人見得太多了,，對他們來說，太陽底下沒有新鮮事,。

如果不經(jīng)提醒,，你可能不會注意到，這個jin天并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬、秋風(fēng),、塞北,，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過，因為她的本名是金城,，固若金湯之城,。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強悍,。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。 上海牛肉拉面味道好不好

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