蘭州牛肉拉面,,是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,,是"中國shi大面條"之一,,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以"湯鏡者清,,肉爛者香,,面細者精"的獨特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",一清(湯清),、二白(蘿卜白),、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜,、蒜苗綠),、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,,得到美譽"中華第1面"。蘭州拉面主要特點是什么?:湯清味濃面白菜綠油紅,。常德加盟拉面品牌蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,可以說湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,,先喝一口湯,便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,,湯的配方是代代相傳,,所謂清湯并非普通牛肉湯,而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源,,注重用湯,精于制湯,,尤其講究“清湯”的調(diào)制,,清濁分明,取其清鮮,。湯的制法,,早在《齊民要術(shù)》中已有記載,經(jīng)過長期實踐,,用牛肉,、肥土雞、牛肉為主料,,采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,,經(jīng)沸煮、微煮,,使主料鮮味溶于湯中,,中間要經(jīng)過兩次“清俏”,成品清澈見底,,味道極其鮮美,,是牛肉面里比較入味兒的湯料,不僅鮮美,,而且不膻不腥,,味厚色醇,香濃鮮美,。
拉面:將溜好的面條放在案板上,,撒上清油(以防止面條粘連),然后客的愛好,,拉出大小粗細不同的面條,,喜食圓面條的,可以選擇粗,、二細,、三細、細,、毛細5種款式,;喜食扁面的,可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式,;想吃出個棱角分明的,拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。拉面是一手絕活,,手握兩端,兩臂均勻用力加速向外抻拉,,然后兩頭對折,,兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,,手心上翻,使面條形成絞索狀,,同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,再把右手勾住的一端套在左手指上,,右手繼續(xù)勾住另一端抻拉,。抻拉時速度要快,用力要均勻,,如此反復(fù),,每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,,初學(xué)者很難掌握要領(lǐng),。同樣的面團,在有經(jīng)驗的老廚師手中,,不但拉面速度快(一般只需10秒鐘左右),,且拉出的面條粗細均勻,且不斷裂,,而初學(xué)者就很難做到,。一個面節(jié)正好拉一大碗面,每拉一下,,要在手腕上回折一次,,拉到然后,雙手上下抖動幾次,,則面條柔韌綿長,,粗細均勻。一般二細均為7扣,,細的則為9扣,,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不斷裂,,真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道,在鍋里稍煮一下即撈出,,柔韌不粘,。 蘭州拉面哪家比較地道?
湯色的清亮醇香,,是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始,。除此之外,湯中的其它配料,,量雖不多,,卻也暗藏乾坤,不容小覷,。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片,,三五片漂浮在湯頭,紋理清晰可見,。不似一般的蘿卜燉牛腩,、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,入口即化,,蘭州拉面中的蘿卜片,,入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味,,在大口吃面大碗喝湯之時,,這一片略帶脆生的蘿卜,去油解膩,,清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片,被師傅的大刀片得極薄,,薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,,舒舒展展地鋪上拉面上,既營造出一種豐盛扎實之感,,也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民,。牛肉拉面加盟有哪些流程?南昌加盟拉面需要多少錢
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牛肉面的制作工藝看似不是很復(fù)雜,,但做牛肉面也是一門學(xué)問。你要學(xué)會如何和面,,如何揪面,,如何拉面,,還要學(xué)會如何熬湯。別看普普通通的一碗面,,制作好也是需要花時間和精力的,。所以,什么是一碗好面,,那就是健康且美味,,看似是不起眼的一碗面,實際品的是“人生”,!人生就是一碗面,,可以調(diào)出“酸甜苦辣咸”的湯味,可以拉出五花八門的面形,,要想自己“牛氣實足”,,就要“干面人,干面盆,,干面都是人上人”,!何不從jin日開始,每天干一碗面,,品一次人生!長春加盟拉面哪家好
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