蘭州牛肉拉面，是蘭州相當有特色的大眾化經(jīng)濟小吃,。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是"中國shi大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃,。它以"湯鏡者清,，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃",，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評,。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一,，得到美譽"中華第1面"。蘭州拉面主要特點是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅,。常德加盟拉面品牌蘭州牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。
牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂,。吃牛肉面,，先喝一口湯，便知是不是地道,。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯,，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源，注重用湯,，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明,，取其清鮮,。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載,，經(jīng)過長期實踐,，用牛肉、肥土雞,、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮,、微煮，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經(jīng)過兩次“清俏”,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美，而且不膻不腥,，味厚色醇,，香濃鮮美。
拉面：將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛好,，拉出大小粗細不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細、三細,、細,、毛細5種款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉3種款式,；想吃出個棱角分明的,，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活,，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,，用力要均勻,，如此反復，每次對折稱為一扣,。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,，初學者很難掌握要領。同樣的面團,，在有經(jīng)驗的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻,，且不斷裂,，而初學者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到然后，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長,，粗細均勻。一般二細均為7扣,，細的則為9扣,，毛細面可以達11扣，條細如絲,，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘。 蘭州拉面哪家比較地道,？
湯色的清亮醇香,，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外,，湯中的其它配料,，量雖不多，卻也暗藏乾坤,，不容小覷,。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭,，紋理清晰可見,。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,，入口即化,，蘭州拉面中的蘿卜片，入口得留存一絲蘿卜的清脆感,、甜辣味,，在大口吃面大碗喝湯之時，這一片略帶脆生的蘿卜,，去油解膩，清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片,，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明，舒舒展展地鋪上拉面上,，既營造出一種豐盛扎實之感,，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民。牛肉拉面加盟有哪些流程,？南昌加盟拉面需要多少錢
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牛肉面的制作工藝看似不是很復雜，但做牛肉面也是一門學問,。你要學會如何和面,，如何揪面，如何拉面,，還要學會如何熬湯,。別看普普通通的一碗面，制作好也是需要花時間和精力的,。所以,，什么是一碗好面，那就是健康且美味,，看似是不起眼的一碗面,，實際品的是“人生”！人生就是一碗面,，可以調(diào)出“酸甜苦辣咸”的湯味,，可以拉出五花八門的面形，要想自己“牛氣實足”,，就要“干面人,，干面盆，干面都是人上人”,！何不從jin日開始,，每天干一碗面，品一次人生,！長春加盟拉面哪家好
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