蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位,,想必也一定是有它的獨(dú)特之處,,也正是因?yàn)樘m州牛肉面口感的獨(dú)1無2,蘭州牛肉面作為飲食產(chǎn)業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今,。
蘭州牛肉面的起源有兩種說法,,一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展,人們要解決飲食問題,;另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,,而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清,,二白,,三紅,四綠,,五黃”,,它們分別為:湯清,蘿卜白,,辣椒紅,,蒜苗和香菜綠,面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。 真正的蘭州拉面長什么樣?揚(yáng)州加盟拉面有哪些品牌
兌調(diào)味水調(diào)味:將適量復(fù)合調(diào)味料(量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定)放入水中用文火煮(放入牛肝湯中煮更好),,待煮出香味后,,進(jìn)行沉淀或過濾,過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,,其目的是增加湯的香味(但要注意,,制湯時(shí)若加香料太多,會影響湯的色澤),,然后加鹽和味精,,即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復(fù)合調(diào)味料配比:白胡椒,,姜皮,,肉蔻,熟孜然,,大茴,,畢拔,丁香,,小茴,,花椒,草果,,草扣,,全部攪拌均勻打成粉,。濃香型:熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,,全部攪拌均勻打成粉,。 朝陽加盟拉面費(fèi)拉面加盟需要什么條件?
蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,,牛肉面館六點(diǎn)便開門營業(yè),,牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,仿佛象征著一種儀式感,;中午不知道該吃什么的時(shí)候,,蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,不用考慮不用糾結(jié),,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好吃能吃飽,這便是對蘭州牛肉面比較好的評價(jià),;牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,,當(dāng)熱鬧的飯局散盡,觥籌交錯(cuò)之后,,總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么,,這時(shí)候的牛肉面,不僅安慰了自己的胃,,也安慰了自己的靈魂,。蘭州,,總是在清晨里出走,,蘭州,夜晚溫暖的醉酒,,蘭州,,淌不完的黃河水向東流,蘭州,,夢的盡頭是牛肉面的入口,。
加入草灰的大團(tuán)軟面,交由膀圓力大的小伙子反復(fù)搗,、揉、抻,、摔,一通蠻力把案板振得噼啪作響后,,揪出一個(gè)個(gè)面節(jié),一個(gè)面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活,不僅講究臂力過人,,對力道的控制還要柔中帶剛,每伸展雙臂長長地拉一下,,就要在手腕上靈巧地回折一次,抖動幾下,,面越拉越長,幅度越來越大,,動作越來越快,不一會兒,,柔韌綿長,,粗細(xì)均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條,,入碗講求“韌”,在撈起入碗的片刻,,再細(xì)的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,,保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”,面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,,入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。蘭州拉面加盟費(fèi)多少,?
一般來說,一塊小小的面團(tuán),,在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型,從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì),、三細(xì)、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬,、大寬,。過去還有一種面型,橫截面是火車鐵軌形狀,,已經(jīng)基本失傳了。
愛吃面的蘭州人,,甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個(gè)性,。那些喜歡做性格測試的人,,到了蘭州,,就要做“面型測試”了:被稱為“一窩絲”的毛細(xì),,比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,,一般吃不到兩三口,面就坨了,;韭葉面口感柔軟,溫柔可人,;比較寬的大寬,類似陜西的褲帶面,,吃起來比較為豪邁,,甚至能吃出肉感,。 尕滴哥拉面加盟費(fèi)多少錢,?海南加盟拉面哪個(gè)好
蘭州哪個(gè)牛肉拉面品牌可以加盟?揚(yáng)州加盟拉面有哪些品牌
蘭州人說,,在蘭州,沒有蘭州拉面,。蘭州人說,牛肉面出了蘭州城就不行了,,沒有那個(gè)味了,。蘭州人說,,不管昨晚你在哪里胡作非為,第二天一早你吃上一碗牛肉面,,這一切就都過去了。
對出走的蘭州人來說,家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,,牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人,,他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),他們在黃河邊長大,,也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,,這一碗滋味濃郁的牛大,像極了樸實(shí)的蘭州人,。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,師傅手里筋道面身與案板的碰撞,,蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲,以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸,。蘭州的清晨喧鬧得可愛,也充滿細(xì)微的生活氣息,。 揚(yáng)州加盟拉面有哪些品牌
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