一碗牛肉面如何打遍天下,？固然有一代代廚子的個人奮斗，更重要的是,，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細細分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學生陳維精處,，學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。

等到了蘭州,，這碗面就不一般了,，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風物名片,。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn),，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐,；蘭州作為多民族聚居區(qū)，漢族,、回族,、東鄉(xiāng)族、藏族等多個民族特色的飲食習俗,，也能用一碗牛肉面“端平”,。 蘭州拉面加盟多少錢？臨汾加盟拉面利潤高不高

如果說湯是牛肉面的靈魂,，那一汪紅艷艷的“辣子”,，就是牛肉面勾人的眼波。蘭州人每天配牛肉面吃掉的辣子,，也有30噸之多,。蘭州牛肉面的辣子，以天水甘谷的辣椒為上,，椒身長,，皮質(zhì)厚，色澤好,，香而不辣,。菜籽油作為基底，蔥,、姜,、蒜、洋蔥等調(diào)香,，然后再放入10多種香辛料,，其中的門道，不比熬制湯頭簡單,。

也有辣子“喧賓奪主”,，變成牛肉面的主角,，比如七里河橋頭的馬安軍，就劍走偏鋒,，每碗面“辣子比較多十勺,，多加一勺一塊錢”。這家店的辣椒火力極猛,，一碗紅通通的面下去,，湯與面的質(zhì)感，早已不再重要,。一碗面舀上清湯出鍋,，調(diào)上辣子、蒜苗子,、香菜,，就是標配牛肉面。這碗面價格不貴,，面里只有一些小肉丁,，對肉食愛好者，顯然是需要另加肉的,。肉,，以腱子肉和夾花肉為比較好，一般切成片后,，一兩起加,。 雙河加盟拉面需要多少錢在蘭州點一碗蘭州拉面，會怎樣,？

蘭州拉面在蘭州本地被稱為“牛肉面”，亦稱之為“牛大”或“牛碗大”,，取“大碗牛肉面”之意。舌尖上的中國這樣描述它：“一碗較好的牛肉面,，應具有湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷,、香菜翠綠,、面條黃亮五個特點,?！薄耙磺宥兹t四綠五黃”這份棱角分明,，規(guī)矩響亮的標準，是對蘭州拉面手藝與風味的牢牢封存,。對于這些年不知道吃什么時,，每每去吃一碗蘭州拉面當作主食的我,，判斷一家店是否正zong,，是否值得一來再來的標準，在入口前,，以其湯色的清亮程度,，已經(jīng)在心里暗暗做了決斷,。湯清是蘭州拉面的靈魂。

一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃,，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷,、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道,。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的第1,。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走,，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右,，在這段時間里一直都是賓客滿堂,。蘭州拉面加盟要求有什么？

夾花肉,，瘦肉帶嚼勁，肥肉奶口,，比較適合泡在牛肉湯里，剛?cè)岵：玫呐ｋ熳尤馐窃鯓拥?？甚至會泛綠光,，這可不是變質(zhì),，據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu),，造成了光的衍射。加了肉,，還可以有品種豐富的小涼菜，后面再來個鹵蛋,，就是時下liu行的“肉蛋雙飛”,。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋，還配套大盤雞和蓋澆飯,，不用說,，這是進了青海的拉面館子了,。

在蘭州人眼里,，牛肉面是當之無愧的“天下第1面”,。每天，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬碗牛肉面,。在全國各地，牛肉面館超過6萬家,，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影。 蘭州哪個牛肉拉面品牌可以加盟,？雙河加盟拉面需要多少錢

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對普通食客而言，新的奇的就是看拉面師傅處理面條,。師傅們大多為男性,，但與平時所見拿慣鐵鍋、鐵勺的粗壯廚師不同,。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握，這是一種無法量化的細膩,；有著拍打面團的力量,，這是男性應有的粗獷；還有抻面時的氣定神閑與豁達,，這彰顯著一位師傅的功力。

面下鍋后,，負責煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,，等到合適的時機一把撈起，身體微傾,，用力地甩干面水，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯，甩入香菜,、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。 臨汾加盟拉面利潤高不高

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