一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的“牛大”,，卻藏著整個(gè)大西北的風(fēng)物精華,。隴東和河西走廊的質(zhì)量小麥,，與蘭州周邊荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面劑）組合成面,，再配上天水甘谷的辣椒,、甘南高原和青海的質(zhì)量牛肉……一碗蘭州牛肉面,，正是面、湯,、牛肉和辣子（調(diào)制辣椒油）的有機(jī)融合,。這家的面筋道，那家的湯比較鮮,，他家的牛肉口感比較好,，每家面館都有自己的擁躉。蘭州人稱呼自家愛(ài)吃的牛肉面,，往往直呼店名,，以示喜愛(ài)。

早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的,，而是面提前拉好煮熟放涼,，吃的時(shí)候在鍋里燙一下就好。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面,，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法,。 蘭州拉面哪個(gè)品牌可以加盟,？?jī)?nèi)蒙古加盟拉面利潤(rùn)高不高

    拉面：將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛(ài)好,，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的,，可以選擇粗,、二細(xì)、三細(xì),、細(xì),、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的,，可以選擇大寬,、寬、韭葉3種款式,；想吃出個(gè)棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活,，手握兩端,，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折,，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手）,，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻,，使面條形成絞索狀,，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快,，用力要均勻,，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣,。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán),，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細(xì)均勻,，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到,。一個(gè)面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下,，要在手腕上回折一次,，拉到然后，雙手上下抖動(dòng)幾次,，則面條柔韌綿長(zhǎng),，粗細(xì)均勻。一般二細(xì)均為7扣,，細(xì)的則為9扣,，毛細(xì)面可以達(dá)11扣，條細(xì)如絲,，且不斷裂,，真可謂中國(guó)烹飪之精華。面條光滑筋道,，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘。 運(yùn)城加盟拉面哪個(gè)好牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好,？

“辣子多些”已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝顺耘Ｈ饷鏁r(shí)的一種口頭禪,。請(qǐng)不要說(shuō)出不要辣椒這樣的話，此話一出口,，嘈雜的面館很快會(huì)在小哥反復(fù)的確認(rèn)中安靜下來(lái),，所有人都會(huì)看著你，是的,，用那種關(guān)注的目光,。蘭州的辣椒辣度比較低，主要特點(diǎn)是香,，一勺辣子撞進(jìn)熱湯，那香味就強(qiáng)勢(shì)地?cái)U(kuò)散開,，如果你讓師傅“蒜妙喇子多訪些”,，那么師傅很有可能因?yàn)橛X(jué)得親切而給你大幅度一碗。

在這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅,，你會(huì)像當(dāng)?shù)厝艘粯?，雙手捧著大碗牛肉面，邊挪邊情不自禁喊道：“嚷一哈嚷一哈,！”,。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)吃面的時(shí)機(jī)比環(huán)境更重要，絕不能等到面泡綿了再下筷子,。多數(shù)蘭州人都會(huì)吃完面抹嘴就走,，麻利干脆,，給他人騰出座位。

在蘭州,，趕著飯點(diǎn)無(wú)論多飽,，一定要在胃里留一個(gè)位置給牛肉面一碗面上來(lái)，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中,，有色的浮萍，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團(tuán)火,，給靜謐的湖面帶來(lái)了狂野和激情。透過(guò)清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底,。牛肉與蘿卜交相輝映在面中，仿佛嵌在玉中的瑪瑙,，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去。

民以食為天,，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營(yíng)養(yǎng)，從單一變豐富,，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面,，目前其門店已遍布全國(guó)所有省市區(qū)，數(shù)量眾多,，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外,。可以說(shuō),，沒(méi)有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國(guó)人的飲食生活,，寄托著西北地區(qū)千萬(wàn)人的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)愁,，同時(shí)也承載著千萬(wàn)從業(yè)者對(duì)美好生活的無(wú)限向往,。 蘭州牛肉拉面加盟就選尕滴哥。

蘭州拉面,，一根面條細(xì)微的粗細(xì)之分與形狀之變,，對(duì)挑剔食客來(lái)說(shuō)影響著一碗面條的地道風(fēng)味，也極考驗(yàn)一個(gè)拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,，拉制面條的過(guò)程堪稱一場(chǎng)精彩絕倫的表演,。西北干燥，土地偏堿,，戈壁灘上盛產(chǎn)蓬柴草,，當(dāng)?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼遥尤敫呓蠲娣壑?，增加谷膠蛋白的交連程度,，不僅使面條有一股特殊的礦物質(zhì)香味、黃亮爽滑的口感,，也造就了蘭州拉面長(zhǎng)而不斷,，細(xì)而挺立的筋道韌性。拉面加盟需要多少費(fèi)用,？潛江加盟拉面需要多少錢

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蘭州牛肉拉面，是蘭州相當(dāng)有特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,。蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面,，是"中國(guó)shi大面條"之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃,。它以"湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精"的獨(dú)特風(fēng)味和"一清二白三紅四綠五黃",，一清(湯清),、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅),、四綠(香菜,、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng),。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)"中華第1面",。蘭州拉面主要特點(diǎn)是什么?：湯清味濃面白菜綠油紅。內(nèi)蒙古加盟拉面利潤(rùn)高不高

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