蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面,、醒面，還是溜條和拉面,，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。

選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標準,，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下,，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。 真正的蘭州拉面長什么樣,？新疆加盟拉面哪家好

jin日頗為流行的快餐標準化，牛肉面早在百年之前就摸了個透，一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅,，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標準,。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子,，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場。

1999年,，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種,，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號,，大舉出甘,。有陳香貴，馬記永,，張拉拉,，唏嘛香、陳記五家蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊,，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都,，未來每月至少將會有50家新店開業(yè)，市場規(guī)模接近百億…… 南昌加盟拉面需要多少錢加盟蘭州拉面需要什么條件,？

而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的,，還必須得提及一個人。相傳100多年前,，一位名叫馬保子的回族小伙子,，經(jīng)營著一家熱鍋子面鋪。當(dāng)時各家面鋪比較常見的做法是提前制作好面條,，待食用時再進行燙煮加工,。

馬保子為了爭取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場拉制,，并在和面時創(chuàng)造性地加入了蓬灰水,，使面條變得富有彈性,。

他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉,、蒜苗,、蘿卜片、辣椒油等食材,，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣,。蘭州牛肉面延續(xù)到j(luò)in天，毫不夸張地說,，它已經(jīng)成為蘭州人生命中必不可少的食物,。

一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進店里的,，往往單點一碗拉面,，哧溜哧溜暴風(fēng)吸入，不一會兒便結(jié)賬離去,，圖個輕便省事又廉價飽腹,。為解口舌之饞特意前往的，必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,，一盤大片牛肉,，價格遠超jin天的主角，卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,，再加個鹵蛋,，滿滿當(dāng)當(dāng)富富足足的一碗落肚，這叫一個滿足,！若是朋友聚餐,、一家子前往，那少不了各色小菜的簇擁,，俏紅的脆蘿卜片，干辣椒爆土豆絲,，涼拌海帶絲,，拍黃瓜，再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,，就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,，大伙兒說說笑笑，大快朵頤,，筷起聲落,，年少熱烈的友誼，絮絮叨叨的家常,，全落在了胃里,。拉面加盟需要多少費用,？

身體與雙手的協(xié)作過程中，每一個動作的力度和位置都恰如其分,。宛如繁忙的后廚里,，每個師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細一想,，比起舞者展示身體的曼妙,，師傅們的自然動作，只是為了做一碗好面,。為什么說專注的人比較有魅力呢,？吃到一碗好面，再看到后廚里的師傅,，沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆,。

至于怎樣才算是一碗好面？每個人都有自己的標準,，有自己鐘愛的面店,。但有一個標準是蘭州人公認的：一碗面若具備一清（湯清）二白（蘿卜白）三紅（辣油紅）四綠（蒜苗綠）五黃（面條黃），這碗面就不會差到哪里去,。 加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件,？北屯加盟拉面利潤高不高

蘭州拉面加盟需要什么條件？新疆加盟拉面哪家好

一般來說,，一塊小小的面團,，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細到粗,、從窄到寬分別為毛細,、細、三細,、二細,、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。

愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細,，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口,，面就坨了,；韭葉面口感柔軟，溫柔可人,；比較寬的大寬,，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感,。 新疆加盟拉面哪家好

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司致力于食品、飲料,，是一家招商型公司,。蘭州尕滴哥品牌致力于為客戶提供良好的牛肉面加盟，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出，一切以用戶需求為中心,，深受廣大客戶的歡迎,。公司從事食品、飲料多年,，有著創(chuàng)新的設(shè)計,、強大的技術(shù)，還有一批專業(yè)化的隊伍,，確保為客戶提供良好的產(chǎn)品及服務(wù),。蘭州尕滴哥品牌秉承“客戶為尊、服務(wù)為榮,、創(chuàng)意為先,、技術(shù)為實”的經(jīng)營理念，全力打造公司的重點競爭力,。