而在蘭州本地，這碗面在堅持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行,，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的香園牛肉面,，加了蒜汁,，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿足。只不過無論是拼接各路西北美食,，價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個大早,，在家門口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！保,。M足）蘭州拉面加盟多少錢,？陽泉加盟拉面價格

蘭州拉面，一根面條細微的粗細之分與形狀之變,，對挑剔食客來說影響著一碗面條的地道風味,，也極考驗一個拉面師傅的手藝。正所謂“三遍水,，三遍灰,，九九八十一遍揉”，蘭州拉面是至今為數(shù)不多仍保留純手工制作的面條,，拉制面條的過程堪稱一場精彩絕倫的表演,。西北干燥，土地偏堿,，戈壁灘上盛產蓬柴草,，當?shù)厝藢⑵錈瞥刹莼遥尤敫呓蠲娣壑?，增加谷膠蛋白的交連程度,，不僅使面條有一股特殊的礦物質香味、黃亮爽滑的口感,，也造就了蘭州拉面長而不斷,，細而挺立的筋道韌性。臨汾加盟拉面店需要多少錢一碗蘭州拉面,，一座智慧城市,。

通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點,，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準備,。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長時間的練習,，水和面粉的比例、力度的強弱,、速度的快慢,、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸,，起碼要歷經數(shù)十年的操練,。

加入草灰的大團軟面，交由膀圓力大的小伙子反復搗,、揉,、抻、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個個面節(jié)，一個面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人，對力道的控制還要柔中帶剛,，每伸展雙臂長長地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次，抖動幾下,，面越拉越長,，幅度越來越大，動作越來越快,，不一會兒,，柔韌綿長，粗細均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條,，入碗講求“韌”，在撈起入碗的片刻,，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,，保持即刻的直立狀態(tài)。入口講究“香”,，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。蘭州牛肉拉面加盟需要什么條件,？

    制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調料包,、精鹽下入鍋內用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后，改用文火,，用手勺輕輕推攪,，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本,，若鮮、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度,。其次，用紗布或細網篩將原湯過濾，除去雜質,。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯。 牛肉拉面加盟哪家好,？北京加盟拉面怎么樣

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細,、三細、二細都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的,。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細而有彈性,，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合。吃完面,，辣子也剛好被面吸完,。二細比三細更粗些，也更筋道,。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇，是男人就選大寬,。

拿到撈面師傅遞過來的“二細”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩,，濃香，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲！大塊牛肉,、牛骨,、土雞，加上幾十種香料,，熬上4個小時,，在鍋里化作一汪香湯,，剎那間整個店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。 陽泉加盟拉面價格

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