1,、辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面,；油選用一級精煉菜籽油或色拉油,。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段,、姜片,、砸破的草果、小茴香炸出香味,，待油溫降至120℃左右時,，撈出調料，在辣椒面中放少許鹽,，倒入溫油炸,，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時以后備用,。2,、蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長方片,，放入冷水鍋中煮熟撈出,，冷水中漂涼備用。3,、蒜苗,、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花,；香菜洗干凈,，切成末備用。

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對普通食客而言,，新的奇的就是看拉面師傅處理面條。師傅們大多為男性,，但與平時所見拿慣鐵鍋,、鐵勺的粗壯廚師不同。牛肉面店后廚的師傅,，有著對揉面力度輕重的掌握,，這是一種無法量化的細膩；有著拍打面團的力量,，這是男性應有的粗獷,；還有抻面時的氣定神閑與豁達，這彰顯著一位師傅的功力,。

面下鍋后,，負責煮面的師傅在水面用柔力撥開打結的面，等到合適的時機一把撈起,，身體微傾,，用力地甩干面水，果斷地放入碗中,。接著熟練地在幾秒鐘內倒入肉湯,，甩入香菜、蔥末,、蒜苗和兩小勺辣油。 郴州加盟拉面店多少錢蘭州牛肉拉面加盟需要什么條件,？

一碗蘭州拉面里藏著眾生相,。為草草果腹順路邁進店里的，往往單點一碗拉面,，哧溜哧溜暴風吸入,，不一會兒便結賬離去，圖個輕便省事又廉價飽腹。為解口舌之饞特意前往的,，必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,，一盤大片牛肉，價格遠超jin天的主角,，卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,，再加個鹵蛋，滿滿當當富富足足的一碗落肚,，這叫一個滿足,！若是朋友聚餐、一家子前往,，那少不了各色小菜的簇擁,，俏紅的脆蘿卜片，干辣椒爆土豆絲,，涼拌海帶絲,，拍黃瓜，再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,，就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,，大伙兒說說笑笑，大快朵頤,，筷起聲落,，年少熱烈的友誼，絮絮叨叨的家常,，全落在了胃里,。

蘭州，一座江湖氣的城市,。它存在于歌手的民謠里,，存在于黃河上橫亙的那座有“黃河第1橋”之稱的百年鐵橋上，更深刻的存在于全國人民對于“蘭州拉面”的印象里,。只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館,，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到地道的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”,，再親切一點兒，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間,，同事們總是會互相問一句：“走，去吃牛大,！”牛肉拉面哪家比較地道,？

蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則,，服務基本是不存在的,，流程你要深諳于心。門口點單是第一步,，柜臺大媽高挑丹鳳眼,，不耐煩道：“吃個撒，快些點,，后頭等著泥,！”

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細不同的面條,，圓的有粗、二細,、三細,、細、毛細5種,；扁的有大寬,、寬、韭葉3種,。 真正的蘭州拉面長什么樣,？遼寧加盟拉面

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蘭州牛肉面大眾飲食排行榜的第3位,，想必也一定是有它的獨特之處,，也正是因為蘭州牛肉面口感的獨1無2，蘭州牛肉面作為飲食產業(yè)中平民大眾的餐桌美食延續(xù)至今,。

蘭州牛肉面的起源有兩種說法,，一種是源于唐代絲綢之路商貿的發(fā)展，人們要解決飲食問題,；另一種說法則是源于清朝嘉慶年間,，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進。蘭州牛肉面的特色是“一清,，二白,，三紅，四綠,，五黃”,，它們分別為：湯清，蘿卜白,，辣椒紅,，蒜苗和香菜綠，面條黃亮,。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法,。 孝感加盟拉面哪個品牌好

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