拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦,！它肥膩,，濃香，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花,。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！大塊牛肉,、牛骨,、土雞，加上幾十種香料,，熬上4個(gè)小時(shí),，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個(gè)店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。

如果說牛肉熬的湯中，加入牛肉,，是牛生輪回,，道法自然的體現(xiàn)的話，那么肉蛋雙飛,，則可謂金風(fēng)玉露,，勝過人間無數(shù)。剖開的雞蛋,，蛋黃被緩緩浸潤,，挑起一塊，綿軟自然,，在舌尖流轉(zhuǎn),。蛋白灌以清香的湯汁，整個(gè)揀起,，就著一片熟牛肉咬下,，那滿滿的幸福感，恍然間仿佛獲得了人生的大和諧…… 加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程,？天津牛肉拉面加盟品牌有哪些

拉面步驟：1.面團(tuán)經(jīng)過醒面以后,，就可以進(jìn)行分塊拉面。2.面團(tuán)分塊,，在面板上搓成長條,。3.然后開始進(jìn)行溜條，溜條的目的是增加面的筋度,。4.溜條結(jié)束以后,，把經(jīng)過溜條的面團(tuán)再次在面板上搓成長條。5.然后開始分成大小均勻的小條,，準(zhǔn)備下一步拉條,。6.拉條的速度要快，手法越熟,拉出的面越好,。7.拉面時(shí),手里的面,要離案板,這樣拉的條會(huì)更均勻,。

拉面手法注意事項(xiàng)：1.小面塊用右手食指平行拉，大面塊用右手虎口拉，2.八扣就可以拉出毛細(xì)六扣微細(xì),，四扣一般（200克的面塊）煮面步驟：1.首先進(jìn)行拉面,，一般根據(jù)客人的要求，可拉毛細(xì),，二細(xì),，三細(xì)、等2.拉好的面中間放入開水鍋中,，進(jìn)行煮面,。3.鍋內(nèi)的水要保證沸騰，煮面時(shí)間為1分鐘即可煮熟,。4.提前準(zhǔn)備湯料碗，碗中盛入半碗湯料水,，把煮好的面直接放入湯料碗中,。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可,。 天津牛肉拉面加盟費(fèi)用及條件廣西,、怎么加盟蘭州牛肉拉面？

jin日頗為流行的快餐標(biāo)準(zhǔn)化,，牛肉面早在百年之前就摸了個(gè)透,，一清、二白,、三紅,、四綠、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃）,，可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場,。

近幾年，隨著網(wǎng)絡(luò)電商和速食包裝的興起,，速食版的蘭州牛肉面也悄然上市,，比如隴萃堂的自煮牛肉面和沖泡牛肉面，還有尕滴哥以大塊牛肉加持的原味蘭州牛肉面，都受到蘭州牛肉面忠實(shí)粉絲的歡迎,。地道速食,，同樣是一個(gè)價(jià)值百億的廣闊市場。

地道蘭州牛肉面,，以“一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃”作為標(biāo)準(zhǔn)?！敢磺濉贡环旁谑譿ei,，可見肉湯對(duì)于一碗面的重要。湯清味香,，是對(duì)原料的要求,，也是對(duì)熬湯水平的要求?！付住拐f的是面里的蘿卜片要潔白透亮,，據(jù)古書講，蘿卜可解麥面的熱性,?！溉t」、「四綠」,、「五黃」說的分別是辣子,、青蒜+香菜、面,。辣子紅亮,，香味濃厚又不「囂張」，很西北的一種氣質(zhì),。菜新鮮翠綠,，有香氣，配起辣子顏色也好,。然后是面,，顏色要柔滑透黃。五種圓面,，三種扁面,，加上有棱角的「蕎麥楞」，九種都會(huì)拉的師傅,，才是合格好師傅,。蘭州牛肉拉面加盟需要多少錢,？

對(duì)出走的蘭州人來說，家鄉(xiāng)似乎只有在遠(yuǎn)方才可愛,，牛肉面只有闊別已久才格外醇香,。而依舊在蘭州的人，他們守著黃河不愿走遠(yuǎn),，他們?cè)邳S河邊長大,，也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,，這一碗滋味濃郁的牛大,，像極了樸實(shí)的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,，師傅手里筋道面身與案板的碰撞,，蘭州人吃面時(shí)的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸,。蘭州的清晨喧鬧得可愛,，也充滿細(xì)微的生活氣息。

一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道,。這些標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1,。唯1可以確定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州,，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn),，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走,，從早上六點(diǎn)就會(huì)開始營業(yè),，一直到下午兩點(diǎn)左右，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂,。 蘭州牛肉拉面外地怎么加盟,？重慶牛肉拉面招商

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如絲的拉面飛入開水鍋里,，翻滾,、撈起，大勺舀起的牛肉湯澆進(jìn)碗里,，放上紅紅的辣椒,、翠綠的蒜苗和香菜，一碗正zong 的牛肉面便端上了桌,?！叭樗⑷榛?，面要九九八十一遍揉,，這樣拉面才會(huì)彈性韌性十足?！瘪R文斌說,，以前牛肉面中添加蓬灰，看灰,、熬灰,、揉面至關(guān)重要。入行之初,，師傅就將在實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)一一傳授給他,。“要做好一碗面,，揉81遍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,，要反復(fù)揉到面里起了泡，發(fā)出‘砰砰’聲,，這樣面才揉好了,，面的光澤也出來了，煮出來的面條是發(fā)亮的,?！瘪R文斌說，剛?cè)胄袝r(shí)1天比較重要的工作就是揉面,，jin揉面這一道工序他就揉了3年,。天津牛肉拉面加盟品牌有哪些

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