荒漠戈壁,，雪山高原，瘦骨嶙峋的黃土坡,，溫潤(rùn)寬厚的河谷地，你能想到的所有意象都與蘭州有關(guān),，間接或直接,。以蘭州為軸，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆,。絲綢之路接駁著殊異的風(fēng)土人情，迎來(lái)送往,，蘭州人見(jiàn)得太多了,，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，太陽(yáng)底下沒(méi)有新鮮事,。如果不經(jīng)提醒,，你可能不會(huì)注意到，這個(gè)jin天并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬、秋風(fēng),、塞北,，蘭州的土地沒(méi)有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過(guò)，因?yàn)樗谋久墙鸪?，固若金湯之城,。作為邊關(guān)要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強(qiáng)悍,。這種性格已經(jīng)寫(xiě)在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時(shí)間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？廣西加盟蘭州牛肉拉面好不好

牛肉面在從地方特色變?yōu)榇蟊娍觳偷倪^(guò)程中，不但“蘭州”被強(qiáng)調(diào)了,，“拉面”的面條形態(tài)也凸顯了,。面館的名字里有沒(méi)有一個(gè)“拉”字，是牛肉面在外地和蘭州的明顯區(qū)別,。以牛肉面正統(tǒng)自居的蘭州,，從不承認(rèn)他們的這一地方特色是“牛肉拉面”，而堅(jiān)持以“牛肉面”自稱,?！芭Ｈ饷妗迸c“牛肉拉面”的一字之差，反映的卻是牛肉面在從“地方特色”到“大眾快餐”轉(zhuǎn)變過(guò)程中發(fā)生的某些改變,?！芭Ｈ饷妗眃ai表的一種美食傳統(tǒng)，這個(gè)傳統(tǒng)來(lái)自馬保子清湯牛肉面,，它是將面融進(jìn)湯里,，湯面成為一體的一種整合性的食物。而“牛肉拉面”更多的只是為了讓人吃一碗面,，可能較為符合jin天生活的快節(jié)奏,。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面沈陽(yáng)怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州人對(duì)“牛大”的喜愛(ài)程度超過(guò)了任何一種國(guó)民美食,。2021年元旦前夕,，蘭州推出了新款“鴛鴦牛肉面”，消費(fèi)者可以花20元同時(shí)品嘗到兩種口味（傳統(tǒng)和酸菜）以及兩種面形,，獨(dú)特的形式引來(lái)了全市人民的關(guān)注,，但說(shuō)實(shí)話，要不因?yàn)榍趦€節(jié)約的美德,，用20元買(mǎi)兩碗面再加個(gè)小菜和雞蛋或許會(huì)更符合當(dāng)下蘭州人的實(shí)際需求,。相比分量，蘭州人更關(guān)心牛肉面的價(jià)格,。從價(jià)格有記載開(kāi)始,，截止目前，牛肉面的價(jià)格上漲了近40倍,，但依舊阻擋不了蘭州人的熱情,。比較近，牛肉面漲價(jià)的消息傳的滿城皆知,，但也有人表明,，別說(shuō)是9塊，哪怕是漲到100塊,，該吃還得吃,。

蘭州牛肉面，以“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和一清（湯清）,、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）,、四綠（香菜綠）,、五黃（面條黃亮），贏得“中華第1面”的美譽(yù),。關(guān)于蘭州拉面的起源,，有各種版本的傳說(shuō)，搜索一下,，每一個(gè)吃過(guò)蘭州牛肉面的人都會(huì)很文藝地把百度百科的內(nèi)容認(rèn)真抄寫(xiě)一遍,，我們作為媒體界的dai表就不浪費(fèi)筆墨了，筆墨帶過(guò)的是,，一碗好的牛肉面,，沒(méi)有好的牛肉成何體統(tǒng)。在蘭州,，每碗面里所用的牛肉片可不是隨隨便便的,。這里所用的牛肉，都是牛腱肉,。腱子肉富含肌肉纖維,，肉內(nèi)藏筋，不帶過(guò)多的肥脂,。甘肅到底是畜牧大省,，祁連山下不僅風(fēng)光好，牛肉更好,，一碗牛肉面下肚,，回味無(wú)窮。嘉峪關(guān)怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

但凡見(jiàn)識(shí)過(guò)大師傅拉面的人,，都會(huì)對(duì)牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會(huì)斷裂,？答案是蓬灰,。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長(zhǎng)在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼，其中主要的成分是碳酸鉀,，碳酸鉀具有弱堿性,。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白,，而面筋蛋白中,，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下,，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié),，面團(tuán)的筋度和彈性會(huì)更好,。蘭州比較傳統(tǒng)的牛肉面面條制法講究“三遍水，三遍灰,，九九八十一遍揉”,。就是把蓬灰塊煮3次，然后這3次煮出來(lái)的蓬灰水混合后用來(lái)和面（沖淡蓬灰水的堿性）,，這樣才能抻出細(xì)如棉線的“一窩絲”，面條才會(huì)有筋道柔韌的口感,。蘭州牛肉拉面加盟聯(lián)系方式,。武威加盟蘭州牛肉拉面有什么要求

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一碗好的牛肉面,，面和湯比較為重要,。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓、拉扯和摔打,，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過(guò)燃燒形成的灰燼，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭,。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海,、遍地開(kāi)花，不過(guò)你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法,，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面。 廣西加盟蘭州牛肉拉面好不好

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