一碗牛肉面如何打遍天下,？固然有一代代廚子的個人奮斗,，更重要的是，只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,，才能塑造出這“天下第1面”,。細(xì)細(xì)分說，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間,，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學(xué)生陳維精處,，學(xué)習(xí)小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。

等到了蘭州,，這碗面就不一般了,，這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地，高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風(fēng)物名片,。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn),，人流繁盛，正適合牛肉面這等快餐,；蘭州作為多民族聚居區(qū),，漢族、回族,、東鄉(xiāng)族,、藏族等多個民族特色的飲食習(xí)俗，也能用一碗牛肉面“端平”,。 真正的蘭州拉面長什么樣,？張家界加盟拉面店多少錢

加入草灰的大團(tuán)軟面，交由膀圓力大的小伙子反復(fù)搗,、揉,、抻、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個個面節(jié),，一個面節(jié)恰好一碗的量。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人,，對力道的控制還要柔中帶剛，每伸展雙臂長長地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次,，抖動幾下，面越拉越長,，幅度越來越大,，動作越來越快，不一會兒,，柔韌綿長,，粗細(xì)均勻的面條便投入了沸水大鍋中。而不論是哪一款面條,，入碗講求“韌”,，在撈起入碗的片刻，再細(xì)的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣,。威海加盟拉面利潤高不高蘭州牛肉拉面加盟就選尕滴哥。

一般來說,，一塊小小的面團(tuán),，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗,、從窄到寬分別為毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、蕎麥棱,、韭葉,、薄寬、大寬,。過去還有一種面型,，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了,。

愛吃面的蘭州人,，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人,，到了蘭州,，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗(yàn)吃面人的速度和耐心,，一般吃不到兩三口,，面就坨了；韭葉面口感柔軟,，溫柔可人,；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面,，吃起來比較為豪邁,，甚至能吃出肉感。

選料對拉面制作極為重要,。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面,，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑,，因此,，以下便重點(diǎn)對其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高,，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短、耐寒,、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩、高蛋白,、低脂肪,，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚,，加以適量草果,、桂皮、丁香,、三奈,、茴香、姜皮,、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃，面條入口筋斗,、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳，面條在湯內(nèi)浸泡時,，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大,，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉,。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅,、含油脂,、味辣而香，制成的辣油辣味純厚,、色澤紅亮,。 蘭州拉面加盟哪個品牌好？

蘭州拉面的湯汁清澈濃郁,、蘿卜潔白,、辣油紅艷、點(diǎn)蒼青翠,、肉味渾厚無膻味,。面條寬窄厚薄形_鈑煽瓦x、配料配菜由客訂之美食,。清代張澍詩中所寫的：“雨過金城關(guān),，白馬激溜回。幾度黃河水,，臨流此路窮,。拉面千絲香，惟獨(dú)馬家爺,。美味難再期,，回首故鄉(xiāng)遠(yuǎn)。日出念真經(jīng)，暮落白塔空,。焚香自嘆息,，只盼牛肉面”。蘭州牛肉拉面做為蘭州人生活中不可缺少的一部分,，已經(jīng)不能單純的用“小吃”加以定義,。對于某些人來說牛肉面是每日的必須，是1天的開始,。根據(jù)官方公布的一項(xiàng)統(tǒng)計,，蘭州市區(qū)近900多家面館平均每天要賣出800多碗面,，其中早餐又占到大半,。按這個數(shù)字計算，蘭州城區(qū)250多萬居民加流動人口,，每4人當(dāng)中就有1人每天要吃一碗面,。大部分面館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰,，一個不大的面館每天的接待量可能達(dá)到幾百人,。這一時段牛肉面館人聲鼎沸，點(diǎn)面的,、站座的,、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構(gòu)成了牛肉面館的一大特色,。加盟蘭州拉面需要什么條件,？溫州拉面加盟

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    待面熟后撈入碗內(nèi),，將牛肉湯,、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末,、蒜苗末及辣子油,。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔,、入味,，營養(yǎng)豐富。制湯關(guān)鍵：1,、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世,。2,、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3,、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料,，如八角,、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑,；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中,。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面,。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫,。而且調(diào)料粉比較好不要熬,，因?yàn)榘镜臅r間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā),。 張家界加盟拉面店多少錢

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