早在明代洪武年間,，蘭州牛肉面就已享譽(yù)大西北，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一,。到了清朝光緒年間,，回族老人馬保子開了個(gè)牛肉面館，后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新,，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨(dú)具特色的清湯牛肉面,，即湯汁清澈,，蘿卜潔白，辣油紅艷,，芫荽(香菜)翠綠,，面條細(xì)長微黃。近20年來,，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質(zhì),，享譽(yù)各地，風(fēng)靡全國,，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟,，搓成劑兒拉呀拉抻面。條桿兒拉得勻,，麻利又干散,，細(xì)面龍須蕎麥楞，韭葉大寬和二寬,。甩開膀子忽閃閃,，一窩細(xì)面像線線，牛肉丁丁燉得爛,，蒜苗香菜蘿卜片,，油潑辣子澆上邊。不吃看著嘴也饞,，吃了龍須想大寬,，吃了一碗沒解饞，明天還想吃兩碗,?！边@種大眾化面食，在**中有著很好的聲譽(yù),。 貴州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌味道好

一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要,。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓,、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草,，經(jīng)過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮,，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭。

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    遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)在外漂泊，比較難忘的就是那口家鄉(xiāng)的味道,。對(duì)于許多甘肅人來說，蘭州牛肉面就是我們難以割舍的舌尖記憶,。一碗面的前世今生并不復(fù)雜,，那些食材里的故鄉(xiāng)底蘊(yùn)才比較直擊心事?！疤m州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海,、遍地開花，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法,。在蘭州，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面,。南方的面條糯軟,，入口欲爛，層次感不強(qiáng),，吃不出面的本質(zhì),。離開蘭州的人，會(huì)想起蘭州那引人垂涎的牛肉面,，大概是黃河水里的堿性,，大概是面里的蓬灰，大概是拉面師傅的內(nèi)功,，大概是紅油辣子和蒜苗暴露在外的空氣,，大概是西北黃牛的憨厚勁兒，大概是店里人們吃面的熱乎勁兒……這一切,，匯成了一碗其他地方無法復(fù)制的蘭州牛肉面,。

重走絲綢之路，從一碗牛肉面開始,。甘肅比較有名的美食當(dāng)屬蘭州拉面,，然而在蘭州，拉面并不叫“蘭州拉面”,，甚至連“蘭州”二字都沒有,，就叫牛肉面。據(jù)傳,，牛肉面在每天早晨喚醒蘭州人味蕾的同時(shí),，又像是宮斗劇中的嬪妃們一樣,，以自己特有的味道暗地爭奇斗艷，吸引著“皇帝”——蘭州人的垂愛,。磨溝沿lao字號(hào)以其在牛肉面界的尊貴地位被稱為富察皇后,，被寵愛的妃子可以有三千，而皇后只有一個(gè),。平民皇后高大上的同時(shí)還接地氣,，這就是磨溝沿牛肉面頗受海內(nèi)外美食家喜愛的重要原因。成都怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    蘭州牛肉面起源于唐代,，至今已有1000多年的歷史，由于它工序繁雜,、用料考究,，一直未能成為大眾食品，但是無法進(jìn)行考證,。牛肉面的雛形很可能早已作為大眾食品在民間范圍廣流傳,。20世紀(jì)初沿街叫賣的熱鍋?zhàn)用妫蛟S就是來自唐朝的熱湯餅,。那牛肉湯就是牧人鍋里天天煮的三餐,。純凈的水、鮮美的肉,、新鮮的蔬菜,、新麥面的清香，從那時(shí)到現(xiàn)在,，沒多少根本的改變,。直到816年，中原地區(qū)才范圍廣種植小麥,，而小麥在西北種植的歷史大約從距今5000年前就開始了,。麥有兩種吃法：麥飯和面食。麥飯?jiān)跐h代有些地區(qū)是一種常吃的食物,。古代把各種面食通稱為餅,，按照當(dāng)時(shí)的解釋，麥粉叫做面,，用水和面叫做餅,。戰(zhàn)國初年的書里已經(jīng)有做餅的記載，秦代有賣餅的小商人,，所以,，吃面的技藝應(yīng)該很早就在西北成熟。所有的物質(zhì)基礎(chǔ)都具備，牛肉面的雛形在唐代的蘭州出現(xiàn),，也在情理之中,。 慶陽怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面生意好不好

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一清,、二白、三紅,、四綠,、五黃，即肉湯清亮鮮香,、蘿卜白凈香甜,、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠,，面條黃亮勁道。這些標(biāo)準(zhǔn),，每個(gè)蘭州人都爛熟于心,，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認(rèn)的第1。唯1可以確定的是,，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到,。在蘭州，大街上隨便走幾步,，就有一家牛肉面館,，不必奔著哪家的名氣舍近求遠(yuǎn)，因?yàn)樵谔m州不好吃的面館都倒閉了,。但是比較好的牛肉面館,，一定是面隨湯走，從早上六點(diǎn)就會(huì)開始營業(yè),，一直到下午兩點(diǎn)左右,，在這段時(shí)間里一直都是賓客滿堂。嘉峪關(guān)加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌味道好

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