一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進店里的,，往往單點一碗拉面,，哧溜哧溜暴風(fēng)吸入,，不一會兒便結(jié)賬離去，圖個輕便省事又廉價飽腹,。為解口舌之饞特意前往的,，必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重，一盤大片牛肉,，價格遠超jin天的主角,，卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上，再加個鹵蛋,，滿滿當(dāng)當(dāng)富富足足的一碗落肚,，這叫一個滿足！若是朋友聚餐,、一家子前往,，那少不了各色小菜的簇擁，俏紅的脆蘿卜片,，干辣椒爆土豆絲,，涼拌海帶絲，拍黃瓜,，再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,，就著這么熱熱鬧鬧的一大桌，大伙兒說說笑笑,，大快朵頤,，筷起聲落，年少熱烈的友誼,，絮絮叨叨的家常,，全落在了胃里,。牛肉拉面解夢有什么要求？陽泉加盟拉面需要投資多少

夾花肉,，瘦肉帶嚼勁,，肥肉奶口，比較適合泡在牛肉湯里,，剛?cè)岵?。好的牛腱子肉是怎樣的？甚至?xí)壕G光,，這可不是變質(zhì),，據(jù)說是肌纖維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，造成了光的衍射,。加了肉,，還可以有品種豐富的小涼菜，后面再來個鹵蛋,，就是時下liu行的“肉蛋雙飛”,。如果你要看到哪家“蘭州拉面”館賣的是煎蛋，還配套大盤雞和蓋澆飯,，不用說,，這是進了青海的拉面館子了。

在蘭州人眼里,，牛肉面是當(dāng)之無愧的“天下第1面”,。每天，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬碗牛肉面,。在全國各地，牛肉面館超過6萬家,，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州,，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影,。 沈陽加盟拉面費加盟蘭州拉面需要什么條件,？

加入草灰的大團軟面，交由膀圓力大的小伙子反復(fù)搗,、揉,、抻、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個個面節(jié)，一個面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人,，對力道的控制還要柔中帶剛，每伸展雙臂長長地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次,，抖動幾下，面越拉越長,，幅度越來越大,，動作越來越快，不一會兒,，柔韌綿長,，粗細均勻的面條便投入了沸水大鍋中。而不論是哪一款面條,，入碗講求“韌”,，在撈起入碗的片刻，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”,，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁,，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣。

在蘭州,，趕著飯點無論多飽,，一定要在胃里留一個位置給牛肉面一碗面上來，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中,，有色的浮萍，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團火,，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底,。牛肉與蘿卜交相輝映在面中，仿佛嵌在玉中的瑪瑙,，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去。

民以食為天,，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營養(yǎng)，從單一變豐富,，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈,。牛肉面誕生一百多年，從一種坊間小吃成為中華第1面,，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多，影響力遠達海外,?？梢哉f，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活,，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁，同時也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往,。 吃了這么多年的蘭州拉面,，竟然白吃了？

    拉面：將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛好，拉出大小粗細不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細,、三細,、細、毛細5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式,；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。拉面是一手絕活,，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉,，然后兩頭對折,，兩頭同時放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端,，手心上翻,，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉,。面條拉長后,，再把右手勾住的一端套在左手指上,，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,，用力要均勻,，如此反復(fù)，每次對折稱為一扣,。抻拉是一個技術(shù)性很強的工作,，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團,，在有經(jīng)驗的老廚師手中,，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻,，且不斷裂,，而初學(xué)者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面,，每拉一下,，要在手腕上回折一次，拉到然后,，雙手上下抖動幾次,，則面條柔韌綿長，粗細均勻,。一般二細均為7扣,，細的則為9扣，毛細面可以達11扣,，條細如絲，且不斷裂,，真可謂中國烹飪之精華,。面條光滑筋道，在鍋里稍煮一下即撈出,，柔韌不粘,。 牛肉拉面加盟哪家好就選尕滴哥。蘭州拉面調(diào)料

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jin日頗為流行的快餐標(biāo)準(zhǔn)化,，牛肉面早在百年之前就摸了個透，一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃（湯色清亮,，蘿卜潔白,，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠,，面條柔滑透黃）,，可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道,，是全國各地愛面人口味的比較大公約數(shù),，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū),，也大有市場,。

1999年，蘭州牛肉面就被國家確定為三大中式快餐試點推廣品種,，如今,，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號，大舉出甘,。有陳香貴,，馬記永，張拉拉,，唏嘛香,、陳記五家蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都,，未來每月至少將會有50家新店開業(yè),，市場規(guī)模接近百億…… 陽泉加盟拉面需要投資多少

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