制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水,，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）,。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進(jìn)一步吊制，方法是：首先,，停止加熱,，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化,，影響湯汁的清澈度。其次,，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾,，除去雜質(zhì)。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸,，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成火,，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起，壓成餅狀,，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中。加熱一段時間后,，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯,。 蘭州牛肉拉面加盟需要什么條件,？荊州加盟拉面有哪些品牌

醒面;醒，即將和好的面團(tuán)放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘,，夏天稍短些）,，其目的也是促進(jìn)面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間,，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。

溜條先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉,、抻,、摔后，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端,，抬起在案板上用力摔打。條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長條,，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條,。 濟(jì)寧加盟拉面價格加盟牛肉拉面需要什么條件？

加入草灰的大團(tuán)軟面,，交由膀圓力大的小伙子反復(fù)搗,、揉,、抻、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個個面節(jié)，一個面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人，對力道的控制還要柔中帶剛,，每伸展雙臂長長地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次，抖動幾下,，面越拉越長,，幅度越來越大，動作越來越快,，不一會兒,，柔韌綿長，粗細(xì)均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條，入碗講求“韌”,，在撈起入碗的片刻,，再細(xì)的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”,，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣,。

湯色的清亮醇香,，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外,，湯中的其它配料,，量雖不多，卻也暗藏乾坤,，不容小覷,。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在湯頭,，紋理清晰可見,。不似一般的蘿卜燉牛腩、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味,，入口即化,，蘭州拉面中的蘿卜片,，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味,，在大口吃面大碗喝湯之時,，這一片略帶脆生的蘿卜，去油解膩,，清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片，被師傅的大刀片得極薄,，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,，舒舒展展地鋪上拉面上，既營造出一種豐盛扎實之感,，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民,。牛肉拉面尕滴哥比較地道。

拉好的面條按形狀可分為圓形,、扁形,、棱型三大類，按粗細(xì)又可分為一窩絲,、毛細(xì),、細(xì)、三細(xì),、二細(xì),、二柱子、韭葉,、寬面,、皮帶寬、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性,。一窩絲比較是溫柔細(xì)膩，身量纖細(xì),，身姿輕盈,，通體柔軟，在藍(lán)邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化,。二細(xì)來得普通實在，卻比較受青睞,，面不至過細(xì)而容易在熱湯中泡爛,，不至過粗而留有硬芯，粗細(xì)適中，柔韌筋道,，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來還掛著滿身的辣油，滿口醇香,，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香，面細(xì)者精”的風(fēng)味,。二柱子粗,，生長得敦實生猛，韭葉兒薄,，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露，面條的橫截面呈三棱形,，面身帶有凹痕,，掛起淋漓湯汁。牛肉拉面加盟哪家好,？潛江加盟拉面費

蘭州拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。荊州加盟拉面有哪些品牌

在蘭州，趕著飯點無論多飽,，一定要在胃里留一個位置給牛肉面一碗面上來,，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水，湖水中,，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜，紅色的辣椒油似一團(tuán)火,，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底,。牛肉與蘿卜交相輝映在面中，仿佛嵌在玉中的瑪瑙,，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去。

民以食為天,，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營養(yǎng)，從單一變豐富,，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面,，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外,?？梢哉f，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活,，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁，同時也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往,。 荊州加盟拉面有哪些品牌

蘭州尕滴哥品牌管理有限公司是一家組織管理服務(wù)（企業(yè)總部管理）,；綜合管理服務(wù)（餐飲管理）；企業(yè)管理咨詢,、商務(wù)信息咨詢,、企業(yè)品牌推廣、企業(yè)形象策劃,、企業(yè)營銷策劃,、市場調(diào)研；預(yù)包裝食品,、散裝食品,、日用百貨、服裝鞋帽,、文化用品,、工藝美術(shù)品、辦公用品,、電子產(chǎn)品（不含衛(wèi)星地面接收設(shè)施）的批發(fā)零售以及利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行上述產(chǎn)品的銷售,。牛肉面招商加盟，預(yù)包裝牛肉面,，牛肉面調(diào)料,。的公司，是一家集研發(fā),、設(shè)計,、生產(chǎn)和銷售為一體的專業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來,，投身于牛肉面加盟,，預(yù)包裝牛肉面，牛肉面調(diào)料,，牛肉面技術(shù)輸出,，是食品、飲料的主力軍。蘭州尕滴哥品牌致力于把技術(shù)上的創(chuàng)新展現(xiàn)成對用戶產(chǎn)品上的貼心,，為用戶帶來良好體驗,。蘭州尕滴哥品牌創(chuàng)始人馬文才，始終關(guān)注客戶,，創(chuàng)新科技,，竭誠為客戶提供良好的服務(wù)。