制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨,、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水,，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫；將拍松的姜和調(diào)料包,、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸。煮制2--4小時后,，撈出牛肉,、腿骨、土雞,、姜和調(diào)料包,，牛肝切小塊，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨,、土雞一起下鍋煮制）。吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,，大火煮沸后,，改用文火,，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫,，使湯色更為澄清,。湯是牛肉拉面的根本，若鮮,、香味不足,，則需進一步吊制,，方法是：首先,，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,，以免在吊湯時繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度,。其次,，用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì),。然后,，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水,，然后將血水和牛肉一起倒入湯中,，大火燒開后改成火，等牛肉茸浮起后,，用漏勺撈起,，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱,，使其鮮味溶于湯汁中,。加熱一段時間后，將浮物去除,，此法行業(yè)中稱為“一吊湯”,。若需要更為鮮純的湯。 蘭州牛肉拉面加盟需要什么條件,？荊州加盟拉面有哪些品牌

醒面;醒,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。

溜條先將大團軟面反復搗,、揉,、抻、摔后,，將面團放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后,，兩端對折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復,，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長條，揪成20毫米粗,、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條。 濟寧加盟拉面價格加盟牛肉拉面需要什么條件,？

加入草灰的大團軟面,，交由膀圓力大的小伙子反復搗、揉,、抻,、摔，一通蠻力把案板振得噼啪作響后,，揪出一個個面節(jié),，一個面節(jié)恰好一碗的量。拉面考究一手絕活,，不僅講究臂力過人,，對力道的控制還要柔中帶剛，每伸展雙臂長長地拉一下,，就要在手腕上靈巧地回折一次,，抖動幾下，面越拉越長,，幅度越來越大,，動作越來越快，不一會兒,，柔韌綿長,，粗細均勻的面條便投入了沸水大鍋中。而不論是哪一款面條，入碗講求“韌”,，在撈起入碗的片刻,，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”,，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣,。

湯色的清亮醇香,，是一碗蘭州拉面俘獲你芳心的開始。除此之外,，湯中的其它配料,，量雖不多，卻也暗藏乾坤,，不容小覷,。蘿卜被切成規(guī)規(guī)矩矩的扇形薄片,，三五片漂浮在湯頭,，紋理清晰可見。不似一般的蘿卜燉牛腩,、羊肉蘿卜湯把蘿卜燉得軟嫩入味，入口即化,，蘭州拉面中的蘿卜片,，入口得留存一絲蘿卜的清脆感、甜辣味,，在大口吃面大碗喝湯之時,，這一片略帶脆生的蘿卜,，去油解膩，清新襲人,。比蘿卜片更薄的是牛肉片,，被師傅的大刀片得極薄，薄得被湯頭的油脂燙得幾近透明,，舒舒展展地鋪上拉面上,，既營造出一種豐盛扎實之感，也造就了一碗蘭州拉面的廉宜親民,。牛肉拉面尕滴哥比較地道,。

拉好的面條按形狀可分為圓形、扁形、棱型三大類,，按粗細又可分為一窩絲,、毛細、細,、三細,、二細、二柱子,、韭葉,、寬面、皮帶寬,、蕎麥棱子等,。這些面各有各的脾氣秉性。一窩絲比較是溫柔細膩,，身量纖細,，身姿輕盈，通體柔軟,，在藍邊白底的大碗中飄飄然盈盈然,，入口即化。二細來得普通實在,，卻比較受青睞,，面不至過細而容易在熱湯中泡爛，不至過粗而留有硬芯,，粗細適中,，柔韌筋道，將牛肉的鮮香味吸收得恰到好處,，撩起來還掛著滿身的辣油,，滿口醇香，比較是dai表蘭州拉面“湯鏡者清,，肉爛者香,，面細者精”的風味。二柱子粗,，生長得敦實生猛,，韭葉兒薄，出落得纖薄秀麗,，蕎麥棱子比較是深藏不露,，面條的橫截面呈三棱形，面身帶有凹痕,，掛起淋漓湯汁,。牛肉拉面加盟哪家好,？潛江加盟拉面費

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在蘭州,，趕著飯點無論多飽,，一定要在胃里留一個位置給牛肉面一碗面上來，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中,，有色的浮萍，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團火,，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情。透過清澈的牛肉湯,，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底,。牛肉與蘿卜交相輝映在面中，仿佛嵌在玉中的瑪瑙,，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去。

民以食為天,，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營養(yǎng)，從單一變豐富,，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多,，影響力遠達海外?？梢哉f,，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁,，同時也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往。 荊州加盟拉面有哪些品牌

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