所以說,，端來一碗面,，這第1個動作，簡直有著化腐朽為神奇的力量,。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面。不攪拌,，順著一個地方吃面,，吃完一層再吃一層，好好的面條很快就會因為湯汁的浸泡而軟到無力,，這種無力的面條,，除了小孩和老人喜歡吃之外，沒有一個蘭州人將之視為美食的,。而筷子撩撥的過程,，正是一個面條跟空氣接觸變冷的過程，冷空氣可以相對較長地保持面條的硬度,，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對比,。比較熱門的牛肉面館，永遠熙熙攘攘人聲鼎沸,，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦，大聲喊著“三二,、兩細,、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號的號令，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時還要聽外面的人“辣椒少點蘿卜多點別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時間入口——前面說了，這是比較好賞味期,，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完,，這樣可以迅速有個座位,。 重慶怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

湯是蘭州牛肉面的靈魂,。在蘭州,，仍有老牌面館的老板每天清晨五點去店里獨自配湯料的傳統(tǒng)。熬湯的肉,，優(yōu)先產(chǎn)自甘肅和青海的牦牛肉,，輔以牛脊髓和棒子骨,，再按一定比例加入花椒、草果,、香葉等十幾種香料，經(jīng)過幾個小時的煨煮,，反復過濾后,，才能得到一碗清亮鮮香的湯。每天煮下的湯都要留下一盆左右的湯,，這叫老湯,，第二天再把老湯倒進新湯里。只有不地道的牛肉面館,，才會用大量的味精提味,。湯料的配方是秘密。沒有牛肉面培訓學校之前,，制作牛肉面的技藝靠家族或師徒傳承,，有的師父會對徒弟留一手，什么都教,，就是不給湯的配方,。所以，對于一個牛肉面師傅來說,，調(diào)好一鍋湯比學會拉面的手藝還難,。四川加盟蘭州牛肉拉面生意好不好青海怎么加盟蘭州牛肉拉面？

荒漠戈壁,，雪山高原,，瘦骨嶙峋的黃土坡，溫潤寬厚的河谷地,，你能想到的所有意象都與蘭州有關,，間接或直接。以蘭州為軸,，河西走廊就像脊背支撐著兩條臂膀,，抱著青藏與新疆。絲綢之路接駁著殊異的風土人情,，迎來送往,，蘭州人見得太多了，對他們來說,，太陽底下沒有新鮮事,。如果不經(jīng)提醒，你可能不會注意到,，這個jin天并不富裕的地方,，卻沉淀了兩千多年的歷史,。鐵馬、秋風,、塞北,，蘭州的土地沒有一寸未嘗被戰(zhàn)馬踏過，因為她的本名是金城,，固若金湯之城,。作為邊關要塞誕生的金城蘭州，骨子里滿是鐵血與強悍,。這種性格已經(jīng)寫在了蘭州人的基因里,，兩千多年的時間，拉拉雜雜地灑落著所有蘭州人的往事,。

只有蘭州人自己知道,，在蘭州，根本沒有所謂的“蘭州拉面”,，全國各地街道兩旁的蘭州拉面那都不是蘭州人開的,，多半是青海人開的，如果你在外地,，走進一家“蘭州拉面”館,，服務員給你遞過來一張菜單讓你點單，那你注定是吃不到正zong 的“蘭州拉面”了,。在蘭州,，真正的拉面叫做“蘭州牛肉面”，再親切一點兒,，我們都叫它“牛大”,。每逢午餐時間，同事們總是會互相問一句：“走,，去吃牛大,！”

進了牛肉面館，你會發(fā)現(xiàn)原來不只是坐等上菜那么簡單,。菜單一定不在桌子上,，而在門口收銀處的墻上，牛肉面只有一種,，簡單粗暴得就叫做“牛肉面”,！不分大小碗，每碗7塊錢,，付了錢開好票你得把票拿到出面口,，給到拉面師傅的手里，師傅會問你：“要撒滴”,？意思是你要寬的面還是細的面,？ 湖南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    拉面：案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條,，滾上鋪面,，如拉韭葉、寬面,，則用手壓遍,，兩手握住面的兩端，然后抻拉,，拉開后，右手面頭交左手,，左手兩面頭分開,，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長后把面條分開,。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉,，根據(jù)左手傍邊的面條粗細,，用左手適當收面頭，反復操作,，同條可由1根變4根,，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長,。面條粗細以扣數(shù)多少決定,，扣數(shù)越多就越細，一般毛細8扣,，細面7扣,，二細6扣。拉好后,，左手食指上的面倒入右手大拇指,，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面,。目前,，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細,、細面,、二細、三細,、韭葉,、寬面,、大寬、蕎麥棱等多個品種,。 隴南怎么加盟蘭州牛肉拉面,？安徽加盟蘭州牛肉拉面哪家好

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面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水,，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時,，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」,，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行,。面則可拉出大小粗細不同的面條，圓的有粗,、二細,、三細、細,、毛細5種,；扁的有大寬、寬,、韭葉3種,。細、三細,、二細都是樸實的圓身面,，卻是本地人比較常點的。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性,，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合,。吃完面,，辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些,，也更筋道,。大寬是比較寬的面，真男人的選擇,，是男人就選大寬,。廣東加盟蘭州牛肉拉面怎么樣

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