加入草灰的大團軟面,，交由膀圓力大的小伙子反復搗,、揉、抻,、摔,，一通蠻力把案板振得噼啪作響后，揪出一個個面節(jié),，一個面節(jié)恰好一碗的量,。拉面考究一手絕活，不僅講究臂力過人,，對力道的控制還要柔中帶剛,，每伸展雙臂長長地拉一下，就要在手腕上靈巧地回折一次,，抖動幾下,，面越拉越長，幅度越來越大,，動作越來越快,，不一會兒，柔韌綿長,，粗細均勻的面條便投入了沸水大鍋中,。而不論是哪一款面條，入碗講求“韌”,，在撈起入碗的片刻,，再細的面條也能在碗里挺棱棱的“站住”，保持即刻的直立狀態(tài),。入口講究“香”,，面條咕咚咕咚貪婪汲取了多少醇厚清亮的湯汁，入口咀嚼仍留有濃濃的麥子香氣,。蘭州拉面加盟哪家好就選尕滴哥,。汕頭加盟拉面哪個品牌好

    兌調味水調味：將適量復合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進行沉淀或過濾,，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多,，會影響湯的色澤），然后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復合調味料配比：白胡椒,，姜皮，肉蔻,，熟孜然,，大茴，畢拔,，丁香,，小茴，花椒,，草果,，草扣,，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉,。 黃岡加盟拉面蘭州哪個牛肉拉面品牌可以加盟？

    待面熟后撈入碗內,，將牛肉湯,、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末,、蒜苗末及辣子油,。其肉湯清澈鮮美、面條筋柔,、入味,，營養(yǎng)豐富。制湯關鍵：1,、調料粉是牛肉面湯的關鍵,，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營店鋪中都有自己的一套配方,。很少公布于世。2,、為保證湯色清澈見底,，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制,，不能讓湯大滾,，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈,。3,、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料,，如八角,、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑,；也不能當作佐料放人拉面中,。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面,。按照蘭州當?shù)乩骛^一般的生意流量,，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫,。而且調料粉比較好不要熬,，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑,。一般在臨開市前（即酒店上客）半個小時將調料粉放入骨湯中,，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發(fā),。

浩浩黃河水穿城而過,，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細膩,。遍布整座城的面食是屬于黃河邊的碳水快樂,。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人,，可以拍著胸脯告訴你,，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同,，但是保證每一家店都有一個特點：碗夠大,、面夠多！柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的純湯浸泡入味,，大鐵鍋里沸煮的牛肉一看就很實誠,，實在是味覺和視覺的雙重享受！

這里是江湖中藏著的一個有煙火氣的地方,，每到中午飯點,，便傳來有節(jié)奏的拍擊桌面的拍打聲，伴隨著牛肉面的鮮香,，滲透到每一個進來的人心里,。一碗牛肉面一顆鹵蛋，早已成了蘭州人過早的標配,，它的熱氣蒸騰里,，傳遞著人們踏實的幸福感。蘭州牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，一直以來,，蘭州牛肉面更多的出現(xiàn)在大街小巷的面館里，成為了調理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這一百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承,，始終保持傳統(tǒng)風味,。一百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食，蘭州牛肉面乃中華飲食文化之精髓,。 蘭州拉面加盟需要多少費用,？

如果碰巧趕上高峰，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子,。清晨六點的馬子祿,，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪，蹲在馬路牙子邊上扎牛大,。因為在蘭州,，吃面的人太多，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開,，就端出去放外面凳子上蹲下吃,。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯綜復雜,，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面,。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢，許多男人蹲在雪地里,，鵝毛雪片在往碗里飄,，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍,。蘭州拉面尕滴哥比較地道.黃岡加盟拉面

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而在蘭州本地，這碗面在堅持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行,，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”；安寧的香園牛肉面,，加了蒜汁,，口感更醇厚；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜,，吃著更為滿足。只不過無論是拼接各路西北美食,，價格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館,；還是方便速食的牛肉面“代餐”，都無非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng),，起個大早，在家門口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大,，贊一聲“滿福”?。M足）汕頭加盟拉面哪個品牌好

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