蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的，牛肉面館六點便開門營業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感；中午不知道該吃什么的時候,，蘭州人總會用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實惠好吃能吃飽,，這便是對蘭州牛肉面比較好的評價,；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂,，當(dāng)熱鬧的飯局散盡，觥籌交錯之后,，總想一個人去吃點什么,，這時候的牛肉面，不僅安慰了自己的胃,，也安慰了自己的靈魂,。蘭州，總是在清晨里出走,，蘭州,，夜晚溫暖的醉酒，蘭州,，淌不完的黃河水向東流,，蘭州，夢的盡頭是牛肉面的入口,。蘭州牛肉拉面哪家地道,？浙江加盟拉面店

在蘭州，趕著飯點無論多飽,，一定要在胃里留一個位置給牛肉面一碗面上來，清澈透亮的牛肉湯好似靜靜的湖水,，湖水中，有色的浮萍,，那是綠白相間的蒜苗與蘿卜,，紅色的辣椒油似一團(tuán)火,，給靜謐的湖面帶來了狂野和激情,。透過清澈的牛肉湯，你能清楚得看見如玉般的面條臥在碗底。牛肉與蘿卜交相輝映在面中,，仿佛嵌在玉中的瑪瑙，一碗牛肉面下腹,，幸福感久久不能散去,。

民以食為天，蘭州人以牛肉面為“天”,！從果腹到營養(yǎng)，從單一變豐富，人們的味蕾越發(fā)挑剔,，舌尖上的競爭愈發(fā)濃烈。牛肉面誕生一百多年,，從一種坊間小吃成為中華第1面,，目前其門店已遍布全國所有省市區(qū),，數(shù)量眾多，影響力遠(yuǎn)達(dá)海外,?？梢哉f,，沒有任何一種面食像牛肉面一樣深刻影響著中國人的飲食生活,，寄托著西北地區(qū)千萬人的鄉(xiāng)情,、鄉(xiāng)愁,，同時也承載著千萬從業(yè)者對美好生活的無限向往,。 東莞加盟拉面品牌有哪些加盟蘭州拉面需要什么條件,？

    一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也孕育了一方的飲食文化,。熱情奔放,、豪邁粗獷的西北人，面食也做得活色生香,，油潑辣子扯面熱油四濺面寬色艷,，臊子面臊子鮮香紅油浮面，唯獨對蘭州拉面，一改做派,，把湯底的清澈透亮講究到了ji致,。選用中上等黃牛肉、牛脊髓,、牛腿骨,、牛肝、土雞,，加入花椒,、草果、姜皮等十幾種香料,，在特大罐形鐵鍋內(nèi)與本地綠蘿卜片一起熬上四五個小時,。一大勺舀到寬口大碗的牛肉湯，色澤清亮,，澄澈清明,，湯中細(xì)長面條絲絲縷縷一覽無余，湯面星星點點泛起的幾汪油星不光不添膩,，反倒把一撮撒下的細(xì)碎小蔥末,、香菜末襯得青翠可人。這么清凌凌,，亮堂堂的一碗湯,，卻兜藏得住濃香，蘊藉得了醇厚,，入口厚重的濃濃牛肉香,，不聲不響地包裹著各路香料味，連同那一份毫不留情的滾燙刺激著味蕾,。

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料,、和面、醒面,，還是溜條和拉面,，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。

選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀,、鼠咬,、霉變的污染面粉，因為這種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉）,，蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。 蘭州牛肉拉面加盟流程,。

選料對拉面制作極為重要。根據(jù)甘肅的資源條件,，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié),，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）,。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此,，以下便重點對其它三項進(jìn)行簡要概述,。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染,，甘南牦牛四肢粗短,、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅,、鮮嫩,、高蛋白、低脂肪,，營養(yǎng)豐富,，味鮮美而純厚，加以適量草果,、桂皮,、丁香、三奈,、茴香,、姜皮、花椒等煮后,，湯味純香而悠長,，口味甚佳。永登的面：蘭州市永登縣的優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉,，面筋值極高,，色白微帶黃,，面條入口筋斗、稍發(fā)脆,、面香而口感甚佳,，面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾,。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低,、市場需求量大，不能滿足市場需求,，現(xiàn)多選用高筋面粉,，如塞北雪和牛肉面zhuan用粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒,，該辣椒經(jīng)曬干后,，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂,、味辣而香,，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮,。 牛肉拉面哪家比較地道,？吉林加盟拉面店

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細(xì),、三細(xì),、二細(xì)都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的,。三細(xì)號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細(xì)而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細(xì)比三細(xì)更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬。

拿到撈面師傅遞過來的“二細(xì)”,，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上,。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩,，濃香,，肉塊在其中起落沉浮,，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯,，那分明是一頭牛所有的榮譽和驕傲,！大塊牛肉、牛骨,、土雞,，加上幾十種香料，熬上4個小時,，在鍋里化作一汪香湯，剎那間整個店里便香氣四溢,，你聽到身后排隊的吃客們同時發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲,。 浙江加盟拉面店

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