牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉,、牛肝；調(diào)味料有姜,、草果,、桂皮,、丁香、花椒,、三奈,、鹽；調(diào)味料中的草果需砸開,，同桂皮,、丁香、花椒,、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克。2,、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用。廣東怎么加盟蘭州牛肉拉面,？四川牛肉拉面加盟哪家好

面粉是蘭州的面粉,，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面,。拉面師傅在制作面條時，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性,，哧溜吃上一口,，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條,，圓的有粗,、二細、三細,、細,、毛細5種；扁的有大寬,、寬,、韭葉3種。

細,、三細,、二細都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的,。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”,。細而有彈性，撩起來掛滿辣油,，香味和牛味的完美融合,。吃完面，辣子也剛好被面吸完,。二細比三細更粗些,，也更筋道。大寬是比較寬的面,，真男人的選擇,，是男人就選大寬。 陜西牛肉拉面的做法杭州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

講究“三遍水,，三遍灰，九九八十一遍揉”,。其中的灰,，實際上是堿，卻又不是普通的堿,，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì),，俗稱蓬灰，加進面里,，不僅使面有了一種特殊的香味,，而且拉出來的面條爽滑透黃,、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關(guān)鍵,。醒面;醒,，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些）,，其目的也是促進面筋的生成,。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量,。

在蘭州人眼里,，牛肉面是當之無愧的“天下第1面”。每天,，有超過370噸面粉進入蘭州本地的牛肉面館,，化為200萬碗牛肉面。在全國各地,，牛肉面館超過6萬家,，也曾有日本人不遠萬里六赴蘭州，硬是把馬子祿的牌子開到了東京街頭,，而這不過是蘭州牛肉面走向世界的一個縮影,。市，才能塑造出這“天下第1面”,。細細分說,，這碗面還帶著河南味道：清嘉慶年間，甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村（今河南焦作博愛縣境內(nèi)）國子監(jiān)太學生陳維精處,，學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州,。加盟蘭州牛肉拉面需要什么條件？

蘭州牛肉面的誕生是“命中注定”,。這里是黃土高原和青藏高原交會地帶,，南面甘南草原盛產(chǎn)牛羊，北面和西面是zhu名糧食產(chǎn)地河西走廊,，再加上西方傳來的香料,，造就了這一碗獨特的牛肉面。作為面食愛好者的朝圣地之一,，如果你來到蘭州吃一碗地道的“牛大”,，外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃（湯汁清爽,、蘿卜白凈,、辣油紅艷、香菜翠綠,、面條黃亮）,，“地道”版牛肉面從顏色上就給予人強大的視覺沖擊,。幾百年間，蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,，通過拉面師傅的一雙手,，拉出不同形制的面條，因此賦予了牛肉面不同的口感,。

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注意：1,、煮湯要先用旺火燒開，然后轉(zhuǎn)小火,，湯面始終保持似開不開的狀態(tài),，直到制成為止。因火力過旺會使湯色容易渾濁,，失去'澄清'的特點,；火力過小，則影響湯汁的鮮醇,。2,、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內(nèi)部各營養(yǎng)成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。3,、原料氽水要氽透,。4、煮湯用的水要一次加足,，如果中途加入冷水,，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受熱的均衡,，影響原料內(nèi)可溶性物質(zhì)的外滲,。如萬不得已要加水，只能加入開水沖到湯鍋里,，嚴禁往湯鍋內(nèi)加入冷水,。5、煮湯的原料均應冷水下鍋,，如果投入沸水中,，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響原料內(nèi)部的蛋白質(zhì)等溢出,，湯汁就達不到鮮醇的目的,。四川牛肉拉面加盟哪家好

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