兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復(fù)合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習(xí)慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好），待煮出香味后,，進(jìn)行沉淀或過(guò)濾,，過(guò)濾后與吊過(guò)的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時(shí)若加香料太多,，會(huì)影響湯的色澤），比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯,。復(fù)合調(diào)味料配比：白胡椒，姜皮,，肉蔻,，熟孜然，大茴,，畢拔,，丁香，小茴,，花椒,，草果，草扣,，全部攪拌均勻打成粉,。濃香型：熟孜然粉、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克,、熟芝麻、干姜65克,、白芷40克,、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉,。 內(nèi)蒙古怎么加盟蘭州牛肉拉面,？牛肉拉面加盟模式

通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上,。凌晨 5 點(diǎn),，師傅們就會(huì)啟程趕往面店，著手牛肉面的準(zhǔn)備,。全部依靠手工的牛肉面,，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面,、抓面,、搗面、搋面,、蹬面,、揉面，再到然后的抻面,，一碗面好不好吃,，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單,，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟,。精湛的手藝需要漫長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)，水和面粉的比例,、力度的強(qiáng)弱、速度的快慢,、搓揉的次數(shù),，要做到每個(gè)步驟都成竹在胸，起碼要?dú)v經(jīng)數(shù)十年的操練,。吉林牛肉拉面加盟費(fèi)用及條件福建怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    作為一個(gè)土生土長(zhǎng)的甘肅人，牛肉面對(duì)我來(lái)說(shuō),，是必不可少的,。每天清晨來(lái)一碗“牛大”，是大多甘肅人刻在骨子里的習(xí)慣,。畢竟誰(shuí)能拒絕一碗既管飽又實(shí)惠的牛大碗呢,。在吃“牛大”的時(shí)候，我們通常會(huì)再要一碟小菜,，一碟牛肉,，一個(gè)煮雞蛋，這算是牛肉面的比較高配了，配上那牛肉面獨(dú)屬的牛骨湯,、油潑辣子和筋道的面條,，對(duì)我們甘肅人來(lái)說(shuō)，就是味覺(jué)盛宴,。對(duì)外地人來(lái)說(shuō),，一清二白三紅四綠五黃是他們對(duì)牛肉拉面的普遍印象。一清是指湯汁清,，二白是指蘿卜白,，三紅是指辣椒紅，四綠是指小蔥綠,，五黃是指面條黃,。來(lái)甘肅旅游，一定要去親口嘗嘗這些牛肉面,，才能知道這些特色真正的含義,，聽(tīng)網(wǎng)上描述是永遠(yuǎn)也無(wú)法知道這些的重要性的。然后,，作為一個(gè)本地人偷偷告訴你一個(gè)小秘密,，一定要在清晨去吃一碗牛肉面，那是牛肉面比較香的時(shí)候,，千萬(wàn)不要告訴別人哦,。

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面,、醒面,，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能,，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性,。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉,，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉,。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲(chóng)蛀、鼠咬,、霉變的污染面粉,，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子,，在蛋白酶（由于污染等原因,，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸,，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋,，因而大幅度降低了面筋的生成,。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉），蛋白質(zhì)含量高,，才能為拉面的制作成功保證前提條件,。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？

先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗,、揉,、抻、摔后,，將面團(tuán)放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長(zhǎng)后,，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打,，如此反復(fù),，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無(wú)章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長(zhǎng)鏈,，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長(zhǎng)條，揪成20毫米粗,、筷子長(zhǎng)的一條條面節(jié),，或搓成圓條。將溜好的面條放在案板上,，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛(ài)好，拉出大小粗細(xì)不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細(xì),、三細(xì)、細(xì),、毛細(xì)5種款式,；喜食扁面的，可以選擇大寬,、寬,、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的,，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。江西怎么加盟蘭州牛肉拉面,？四川牛肉拉面加盟費(fèi)用及條件

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而在蘭州本地,，這碗面在堅(jiān)持傳統(tǒng)的前提下也有創(chuàng)新,。酸菜牛肉面一度流行，還可與清湯牛肉面組成“鴛鴦碗”,；安寧的香園牛肉面,，加了蒜汁，口感更醇厚,；以尕滴哥牛肉面為dai表的老蘭州燴菜牛肉面,，則加了丸子和蔬菜，吃著更為滿足,。只不過(guò)無(wú)論是拼接各路西北美食,，價(jià)格翻幾番的包郵區(qū)牛肉面館；還是方便速食的牛肉面“代餐”,，都無(wú)非是聊解鄉(xiāng)愁,，蘭州人還是更愿意回到家鄉(xiāng)，起個(gè)大早,，在家門(mén)口的面館,，扎一碗熱氣騰騰的牛大，贊一聲“滿?！保,。M足）牛肉拉面加盟模式

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