蘭州拉面,，與沙縣小吃,、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”,，其店面遍布大江南北,，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃,。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生,，但是，鮮少有人知道,，在蘭州,，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為,，在蘭州人眼里,，蘭州只有牛肉面。牛大,，就是蘭州人對牛肉面的愛稱,。jin天，《早餐中國》給大家呈上的,，正是這一碗比較地道的蘭州牛肉面,。銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？江西牛肉拉面加盟電話多少

    兌調(diào)味水調(diào)味：將適量復合調(diào)味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入牛肝湯中煮更好）,，待煮出香味后,，進行沉淀或過濾，過濾后與吊過的牛肉湯兌在一起,，其目的是增加湯的香味（但要注意,，制湯時若加香料太多，會影響湯的色澤）,，比較后加鹽和味精,，即成牛肉拉面所用的牛肉湯。復合調(diào)味料配比：白胡椒,，姜皮,，肉蔻，熟孜然,，大茴,，畢拔，丁香,，小茴,，花椒，草果,，草扣,，全部攪拌均勻打成粉。濃香型：熟孜然粉,、八角100克,、草果100克,、桂皮30克、香葉30克,、甘草15克,、花椒230克、黑胡椒60克,、丁香55克、熟芝麻,、干姜65克,、白芷40克、白寇150克,、肉寇60克,，全部攪拌均勻打成粉。 上海牛肉拉面連鎖店蘇州怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯,，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面,，先喝一口湯,，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今,，湯的配方是代代相傳,，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯為百鮮之源,，注重用湯，精于制湯,，尤其講究“清湯”的調(diào)制,，清濁分明，取其清鮮,。湯的制法,，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐,，用牛肉,、肥土雞、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮、微煮,，使主料鮮味溶于湯中,，中間要經(jīng)過兩次“清俏”,，成品清澈見底，味道極其鮮美,，是牛肉面里比較入味兒的湯料,，不僅鮮美，而且不膻不腥,，味厚色醇,，香濃鮮美。

牛肉湯制作的工藝流程選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品牛肉湯制作方法1,、制湯原料制湯選用牛腿骨,、精牛肉、牛肝,；調(diào)味料有姜,、草果、桂皮,、丁香,、花椒、三奈,、鹽,；調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮,、丁香,、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包,，一般總料不超過80克,。2、制作方法浸泡：將牛腿腿骨砸斷,，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去,，留作吊湯用,。蘭州牛肉拉面加盟哪家好？

先將大團軟面反復搗,、揉,、抻、摔后,，將面團放在面板上,，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打,。條拉長后,，兩端對折,，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復,，其目的是調(diào)整面團內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋,。然搓成長條,，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié),，或搓成圓條,。將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連）,，然后客的愛好，拉出大小粗細不同的面條,，喜食圓面條的,，可以選擇粗、二細,、三細,、細、毛細5種款式,；喜食扁面的,，可以選擇大寬、寬,、韭葉3種款式,；想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞",。西安怎么加盟蘭州牛肉拉面,？四川牛肉拉面招商電話

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蘭州牛肉面配套美味是不多,，好多店大體基本就三樣：雞蛋,、牛肉、小菜,?？墒悄銋s忘記了美食的意義，美味不在多,，有滋有味就好,！這三樣，配牛肉面是絕配,，吃過的食客會明白,，其中的滋味,。一口菜、一口面,，一片肉,、還有一個鹵雞蛋想想就不得了！如此這般,，你還敢說你能錯過嗎,？外邊看，太高級,，心里打鼓有沒有,。走進一看，貌似咖啡館,，心里發(fā)毛有沒有,。瞬間怕怕的！沒什么,，蘭州人就是這么實在,，順應(yīng)時代變化，給你比較好的環(huán)境,，比較好的美味價格卻不變,，你說你有啥怕的！人人享受,，人人樂,，人人體驗，人人夸,！蘭州牛肉面“情調(diào)主題”近年來受追捧,。不是偶然，而是必然,。江西牛肉拉面加盟電話多少

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