首先，你吃到的很可能不是蘭州牛肉面,，而是青?；∨Ｈ饷妗?jù)南方周mo報(bào)道,，遍布全國(guó)的“蘭州牛肉拉面”,，其實(shí)不是甘肅蘭州人開的，而是青?；∪?，“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌,。直到2012年，蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州,。2015年,，深圳還發(fā)生過青海化隆人和圍攻蘭州牛肉面館的事件,。此外,，地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了，也確實(shí)是人們的普遍感受,。北京滿大街都是重慶小面,，但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)鳎课兜赖淖兓怯性虻??？赡苁鞘巢牡膯栴}，一旦離開原產(chǎn)地,，食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會(huì)如以前充足和地道,，如今許多餐館號(hào)稱從原產(chǎn)地空運(yùn)原料，也不知道是真是假,；此外,，一樣吃食到了陌生的城市，難免會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良,，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,，但對(duì)從小吃到大的老鄉(xiāng)來說，卻有天壤之別,。 蘭州牛肉拉面加盟選哪個(gè)品牌,？江蘇加盟蘭州牛肉拉面哪家好

浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊,，同牛骨一起浸泡于清水中,，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用,。煮制：將浸泡過的牛肉,、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋,，鐵鍋易使湯汁變色）,，注入冷水，大火煮沸,，撇去湯面上的浮沫,；將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)用文火煮制,，要始終保持湯微沸,。煮制2--4小時(shí)后,，撈出牛肉、腿骨,、土雞,、姜和調(diào)料包，牛肝切小塊,，放入另一鍋內(nèi)煮熟后澄清備用（也可和牛肉,、腿骨、土雞一起下鍋煮制）,。廣東加盟蘭州牛肉拉面哪個(gè)品牌味道好寧夏怎么加盟蘭州牛肉拉面,？

    所以說，端來一碗面,，這第1個(gè)動(dòng)作,，簡(jiǎn)直有著化腐朽為神奇的力量。倘若不信,，可以試試用吃羊肉泡的方式吃一碗牛肉面,。不攪拌，順著一個(gè)地方吃面,，吃完一層再吃一層,，好好的面條很快就會(huì)因?yàn)闇慕荻浀綗o力，這種無力的面條,，除了小孩和老人喜歡吃之外,，沒有一個(gè)蘭州人將之視為美食的。而筷子撩撥的過程,，正是一個(gè)面條跟空氣接觸變冷的過程,，冷空氣可以相對(duì)較長(zhǎng)地保持面條的硬度，滾燙的湯正好與面條形成鮮明對(duì)比,。比較熱門的牛肉面館,，永遠(yuǎn)熙熙攘攘人聲鼎沸，有著比較尋常市井的蘭州味道,，煮面舀湯的小師傅作為一家面館的大腦,，大聲喊著“三二、兩細(xì),、一韭葉”這種外行聽起來就像暗號(hào)的號(hào)令，一邊眼疾手快舀著湯,、牛肉粒蒜苗芫荽辣椒油,，同時(shí)還要聽外面的人“辣椒少點(diǎn)蘿卜多點(diǎn)別放芫荽”這樣無比瑣碎的要求；端到手的牛肉面碗邊總有一溜快速舀辣椒留下的辣椒油,，端的人小心翼翼拉長(zhǎng)胳膊唯恐距離太近而弄臟衣服,，端到面比較好第1時(shí)間入口——前面說了,，這是比較好賞味期，在吃的過程中,，有端著碗而沒有座位的顧客虎視眈眈地盯著你碗里的半碗飯,，內(nèi)心暗暗希望比較好一口能吃完，這樣可以迅速有個(gè)座位,。

蘭州的清晨是從一碗牛肉面開始的,，牛肉面館六點(diǎn)便開門營(yíng)業(yè)，牛肉面成了早起外出的蘭州人出門前必吃的食物,，仿佛象征著一種儀式感,；中午不知道該吃什么的時(shí)候，蘭州人總會(huì)用一碗牛肉面喂飽自己的胃,，不用考慮,，不用糾結(jié)，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠既好吃又能吃飽,，這便是對(duì)蘭州牛肉面比較好的評(píng)價(jià),；牛肉面館也是夜歸人的深夜食堂，當(dāng)熱鬧的飯局散盡,，觥籌交錯(cuò)之后,，總想一個(gè)人去吃點(diǎn)什么，這時(shí)候的牛肉面,，不僅安慰了自己的胃,，也安慰了自己的靈魂。蘭州牛肉拉面加盟條件,。

一碗好的牛肉面,，面和湯比較為重要。一團(tuán)好面的秘訣在于和面時(shí)就要大力地揉搓,、拉扯和摔打,，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長(zhǎng)在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過燃燒形成的灰燼,，可增加面的活性）再反復(fù)搋搗直至成型,。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘,、慢火燉4個(gè)小時(shí)的湯頭,。

“蘭州拉面”的招牌早已名揚(yáng)四海、遍地開花,，不過你要想在蘭州吃上碗蘭州拉面可是件難事兒,，因?yàn)楫?dāng)?shù)厝瞬徽J(rèn)這個(gè)叫法，它只有一個(gè)名字——蘭州牛肉面,。 蘭州牛肉拉面加盟選哪家,？天津加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用

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    嘴刁的蘭州人，有一整套衡量牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)——一清（湯汁清爽鮮香）,、二白（蘿卜白凈香甜）,、三紅（辣油紅艷）、四綠（香菜蒜苗翠綠）,、五黃（面條黃亮勁道）,。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗(yàn)是，蘭州牛肉面很難做到完全的標(biāo)準(zhǔn)化,，即使是同一家面館,，每天的味道也都會(huì)略有不同。對(duì)蘭州人來說,，牛肉面不是消遣,，而是日常生活的必需品。2007年,，蘭州牛肉面價(jià)格由,，蘭州人不高興了。然后蘭州市物價(jià)局不得不出臺(tái)限價(jià)規(guī)定,，規(guī)定“普通級(jí)大碗牛肉不得不超過,，小碗和大碗的差價(jià)為每碗”。雖然政fu干預(yù)市場(chǎng)為人詬病,，但也體現(xiàn)出蘭州城對(duì)這碗面的在意,。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了，蘭州牛肉面的價(jià)格普遍漲到6,、7塊錢,，gao端的也有8塊錢的。 江蘇加盟蘭州牛肉拉面哪家好

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